東京 銀座とよだ懷石料理初體驗 - 京都

店 名：銀座とよだ
地 址：東京都中央区銀座7-5-4 ラヴィアーレ銀座ビル 2階
營業時間：
週二至週五11:30～15:00（最後入店13:30）
週一及週六12:00～15:00
晚間時段皆為17:30～22:00（最後入店20:30）
休 日：週日、國定假日
推薦食物：烤物、生魚片擺盤
最低消費：7841￥～(可刷卡)
官 網：https://www.ginza-toyoda.com/index.html

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全文版：https://reurl.cc/qV41E

儘管來日本生活兩年多了，

身為市井小民的我卻從來沒有嚐過正宗的懷石料理，

這次剛好托朋友來東京玩之福，

抱著嚐鮮一試的心態就預約了這家位在銀座的懷石料理「銀座とよだ」。

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價位的部分會依季節、時段、料理而有不同，

特別要提醒大家的是，

若要透過「網路預約」的話，日文網頁會和其他語言顯示的價位不太一樣，

（中文和英文網頁只能預約比較貴的course）

原因我後來有問師傅，說是因為之前太多觀光客預約之後當天又不出現，

打電話去不是不通就沒人接，

造成了不少食材的浪費和店家的困擾，

索性便在兩年前提高了海外預約的門檻。

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銀座とよだ位在大廈裡的二樓，

由於沒有太顯眼的招牌，很容易不小心就錯身而過了。

電梯打開後馬上就會看到敞開的入口，

穿著和服的女將さん看到我們馬上走出來招呼，

我們被安排坐在吧檯，

桌上早已經擺好了餐具和今天的菜單。

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首先是主廚招待的餐前酒，

基本上會有清酒、啤酒、香檳、Highball和各種軟性飲料可以選擇，一人一杯為限，

如果選清酒的話，女將さん還會端出各式各樣的杯子讓客人挑。

我點的薑汁汽水香氣非常天然，

碳酸水也不會過嗆，

喝起來溫和順口，第一口就讓人驚艷。

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小酌一杯後就是前菜出場了。

這碗乍看像是茶碗蒸的料理，其實內容物沒有任何的蛋，

而是以一種叫做「銀餡」的葛粉作基底，加入干貝、豌豆和高湯後熬煮而成的。

吃起來稠稠的有點類似山藥，

中間點綴了一些芥末，吃起來清爽又開胃。

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第二道「お椀」內容物有兩顆大大的蛤蜊、山菜和昆布，

綜合了海味和山味的高湯精華真的太美味了~

師傅會隨時注意每位客人的用餐進度，

上菜時絕對是同時上菜，

碗盤也一定會等到三人都用完才一齊收走，

時機抓得剛剛好，不會讓客人覺得突兀或冒犯，

真的不得不佩服店家在這種細節上的用心。

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第三道「造り」也有人稱為「向付」，

也就是生魚片擺盤，同時也是最能看出師傅刀工和技術的重要菜色。

我們當天吃到的是來自豐洲市場的鮪魚和鯛魚。

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第四道「焼き物」提供的是「烤魚柚庵燒」，

其中的「柚庵燒」指的是將魚肉放進柚子醃汁中浸泡再作燒烤的調理方式。

我其實平常沒有很愛烤魚，

沒想到這個魚肉不但不柴還很有彈性，雖然烤過但肉汁完全沒有流失，

柚子的香氣包覆著魚肉在嘴中化開，

完全擄獲我的心～～

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烤物之後就是「炊き合わせ」登場了！

指的是季節性蔬菜等煮物，

除了一目瞭然的油菜花、筍子之外，這顆黃色的球狀物體叫做「蟹ひろうす」，

裡面包了豆腐、魚漿和各式野菜後下鍋油炸，

最後再淋上高湯上桌。

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吃到這裡其實有點飽了，第六道「本日の炊き込みご飯」現在才要上桌。

米飯裡混入吻仔魚和高湯後炊煮而成，

由於味道樸素簡單，一旁會附上漬物小菜可以配著享用。

銀座とよだ最厲害的地方就是連這種小菜都不會放水，

明明看起來只是配角，

但無論是色澤、口感、脆度吃起來卻跟主菜一樣出色。

師傅也特別提到，店內的食材基本上都是國產，

偶爾也會用到國外的素材，例如法國的鴨肉或松露等，

菜單也會根據季節盛產和漁獲量做變化，所以下次來的菜單可能就不同了。

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最後當然不能忘記還有甜點！！

春天的限定甜點就是這道「草莓果凍佐蛋奶醬」，

果凍的口感比想像中更凝固一點，

草莓則是來自福岡的品種あまおう，特徵是果肉大顆甜味重，

配上Anglaise sauce的酸味中和剛剛好。

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這次的用餐經驗非常美好，

每一道菜色都能品嚐到師傅的功力和店家的用心，

以及和食文化裡的おもてなし精神（全心全意款待客人）

很幸運自己的懷石初體驗能夠在銀座とよだ渡過，

推薦給大家。

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