東京 銀座八五 做好米其林推薦的準備了 - 京都

店名：銀座 八五 （はちごう）
地址：東京都中央区銀座3-14-2 第一はなぶさビル 1F
電話：050-5596-6139
營業時間：11：00~15：00，17：00~21：00
個人平均消費：1000元日幣左右
適合去的時間：晚上時分
吃完要消化多久：兩個小時左右
本篇重點：米其林、百名店

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米其林的網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/358366409
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https://pic.pimg.tw/junespring/1576569131-192044674_l.jpg

2019年11月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
湯頭★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
配菜★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
份量★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星

「果不其然，入選了今年的米其林推薦。」

窗明几淨充滿暖色系的店內，潔白的廚師服與一絲不苟的環境，還有離去時老師傅的親切
問候。在猜著是否為了得到米其林的青睞做準備時，幾天後，就看到這家店入選了今年的
米其林推薦。

銀座八五是上個月跟兩位拉麵的前輩一同造訪，剛好那天我們三人在澀谷的「羽當」度過
一個下午的男子會後，其中一位朋友便提起了拉麵walker這個雜誌推薦的幾家拉麵。由於
時間剛好是週日，許多想吃的拉麵店沒開，不過銀座八五在週日晚上依舊營業，我們便從
澀谷坐車過去拜訪。

十一月的夜晚裡，到達店門口已經排了六七位客人。不過大家吃麵的速度都頗快，大約等
了十幾分鐘後便入座。

中華麵：850円。

麵一上桌，五秒內拍照完畢，便撈起麵一嚐。不得不說淺草開化樓的麵很難讓人失望，雖
是細麵，不過內裡帶芯，微微嫩彈的口感吃得出來煮麵的時間抓得剛好。

金黃色的湯頭初嚐令人耳目一新，魚介鮮美及淡醬油的豆香，若是有自己挽起袖子做和食
的朋友，大概就知道這是「白だし」的基本風味。湯的部分一直有著溫和的甘美，從第一
口到最後一口亦是。不過有些可惜的是整個味覺的體驗太過平緩，如同筆直的大路令人打
瞌睡般，到後期的風味卻稍嫌膩了。

我在想是不是因為我本身就常用日本的食材烹調，因此這樣的和食風味自是再熟悉不過，
因此稍嫌乏味。但對於少嚐此味的外國朋友，會是完全不一樣的體驗呢？

叉燒略嫌可惜，稍澀，無其他調味。上面的胡椒末有些跳脫以往的味道，但如流星般一閃
即逝，沒能在整碗麵中佔太大的部分。

朋友是很毒舌的，批評不少，但對我來說，就是中規中矩的風味。

最後，店家奉上的茶令我喜愛，是以加賀銘泉砌出的焙茶，清香甘美，是我印象最深的一
個亮點。

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