東京 銀座拉麵 - 篝 濃稠雞白湯 - 京都
By Noah
at 2017-07-21T21:45
at 2017-07-21T21:45
Table of Contents
店 名:銀座 篝
地 址:東京都中央区銀座4-4-1 銀座Aビル 1F
營業時間:[平日]
11:00~15:30
17:30~22:30
[六、假日]
11:00~15:30
17:30~21:00
休 日:星期日
推薦食物:鶏白湯SOBA
(圖文網誌便利版 https://goo.gl/mAokno )
銀座要找拉麵並不容易,畢竟貴氣逼人。只是在高樓深處,就有這麼一家技藝高超的。
前面幾位年輕的社會新鮮人不是東京人,似乎是童年摯友,難得在百忙中相聚。
排隊時就會有店員拿來菜單,英日語合一版本,在外頭先點完,不會日文也無須擔心。
店門口蠻樸素的,簡單的soba招牌,旁邊擺了連續兩年米其林湯匙推薦。
門口已經很小了,進去更小。
T字型的吧台,跟海老江的無限一樣形式。
作業上並不快,節奏都是兩碗兩碗,仔細地注重每個細節。大叔系的拉麵職人。
鶏白湯SOBA 950元。
首先會注意到上面的蔬菜,纖細優雅。蘆筍、里芋、蘿蔔、秋葵、美生菜、長蔥、茄子,
族繁不及備載。
拉麵用這麼多樣的野菜擺盤,篝是第一家。
濃汁乳化的雞白湯! 味道迷人,不同於鮮雞出汁配醬油的高亢滋味,簡單鹽味一提,稠密
的白湯帶著最濃郁的雞肉汁香入喉,完全近似豚骨共燉那樣的厚重。
如果是共燉,那一點豚肉痕跡都沒跑出來,只用雞肉,也難相信做得出飽足感和黏稠的膠
質感。猜不透。
店主過去是水炊和食料理背景,確實精彩。
濃厚雞白湯一直都會有的末盤膩口腥味問題怎麼解決?這才顯得麵家的技藝高超。
在noroma,用醬油的均勻滋味平衡了,在這呢?
解答是旁配的生薑和過油洋蔥。這兩味極其重要。
這兩味加進湯頭裡,像京都豬一的柴魚絲一樣迸發出完全不同的滋味!加了生薑,微苦在濃
郁的雞肉味中和腥味,獨特的漬薑味就凸顯出來了。
過油洋蔥錦上添花,在大江奔騰中一隻白鷹劃破雲際。
湯汁本就稠,麵條本身吸不吸湯已不重要,口感蠻好的。
野菜是篝的特色,我想和店主的背景有關。
雞腿肉叉燒,入味而且保著柔軟彈嫩。
好麵。對於新手也是沒有問題。
這家吃完,才更曉得Noroma有多厲害。雞白湯難駕馭,篝已經算是頂尖我想。
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By Lauren
at 2017-07-25T23:51
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at 2017-07-29T13:38
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at 2017-07-31T02:08
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