東京 銀座拉麵 - 篝 濃稠雞白湯 - 京都

Noah avatar
By Noah
at 2017-07-21T21:45

Table of Contents


店 名:銀座 篝
地 址:東京都中央区銀座4-4-1 銀座Aビル 1F
營業時間:[平日]
11:00~15:30
17:30~22:30

[六、假日]
11:00~15:30
17:30~21:00
休 日:星期日
推薦食物:鶏白湯SOBA

(圖文網誌便利版 https://goo.gl/mAokno )


銀座要找拉麵並不容易,畢竟貴氣逼人。只是在高樓深處,就有這麼一家技藝高超的。

前面幾位年輕的社會新鮮人不是東京人,似乎是童年摯友,難得在百忙中相聚。

排隊時就會有店員拿來菜單,英日語合一版本,在外頭先點完,不會日文也無須擔心。


店門口蠻樸素的,簡單的soba招牌,旁邊擺了連續兩年米其林湯匙推薦。

門口已經很小了,進去更小。


T字型的吧台,跟海老江的無限一樣形式。

作業上並不快,節奏都是兩碗兩碗,仔細地注重每個細節。大叔系的拉麵職人。

鶏白湯SOBA 950元。

首先會注意到上面的蔬菜,纖細優雅。蘆筍、里芋、蘿蔔、秋葵、美生菜、長蔥、茄子,
族繁不及備載。

拉麵用這麼多樣的野菜擺盤,篝是第一家。

濃汁乳化的雞白湯! 味道迷人,不同於鮮雞出汁配醬油的高亢滋味,簡單鹽味一提,稠密
的白湯帶著最濃郁的雞肉汁香入喉,完全近似豚骨共燉那樣的厚重。

如果是共燉,那一點豚肉痕跡都沒跑出來,只用雞肉,也難相信做得出飽足感和黏稠的膠
質感。猜不透。

店主過去是水炊和食料理背景,確實精彩。

濃厚雞白湯一直都會有的末盤膩口腥味問題怎麼解決?這才顯得麵家的技藝高超。

在noroma,用醬油的均勻滋味平衡了,在這呢?

解答是旁配的生薑和過油洋蔥。這兩味極其重要。

這兩味加進湯頭裡,像京都豬一的柴魚絲一樣迸發出完全不同的滋味!加了生薑,微苦在濃
郁的雞肉味中和腥味,獨特的漬薑味就凸顯出來了。

過油洋蔥錦上添花,在大江奔騰中一隻白鷹劃破雲際。

湯汁本就稠,麵條本身吸不吸湯已不重要,口感蠻好的。

野菜是篝的特色,我想和店主的背景有關。

雞腿肉叉燒,入味而且保著柔軟彈嫩。

好麵。對於新手也是沒有問題。

這家吃完,才更曉得Noroma有多厲害。雞白湯難駕馭,篝已經算是頂尖我想。

--

老黃的私蹦蹦すっぽんぽん三光日記,

吃光看光感激地花光光:http://yoshyou423.pixnet.net/blog

膽小食客勇敢推暖簾開心吃的足跡: https://www.facebook.com/yoshyou423

--

All Comments

Lauren avatar
By Lauren
at 2017-07-25T23:51
尿騷味拉麵 有網友說要加點大蒜奶油才蓋得住 再來試試好了
Lauren avatar
By Lauren
at 2017-07-29T13:38
完全沒覺得尿騷味啊@@
Lauren avatar
By Lauren
at 2017-07-31T02:08
我帶了幾個朋友去吃,都沒有像一樓的評價
Anthony avatar
By Anthony
at 2017-08-02T14:57
我猜一樓版友說的是濃厚雞湯獨有的微腥
Zenobia avatar
By Zenobia
at 2017-08-07T06:50
篝已經下滑了...
Joseph avatar
By Joseph
at 2017-08-10T18:33
幾個月前去吃覺得普通QQ

京都 豐國神社可愛十二生肖御神籤

Selena avatar
By Selena
at 2017-07-21T20:33
無音樂圖文好讀網誌:https://goo.gl/CFUdTd 來到日本,神社就是不可或缺的文化景點了。 但粗鄙小人如我,只在乎御神籤是不是非常可愛(被毆) 豐國神社是參拜豐臣秀吉的神社。 地點就在三十三間堂、博物館附近。 所以可以搭公車到三十三間堂、博物館站下車,走路約5分鐘就到。 豐國神社前面有兩 ...

求良緣9日遊 旅後+JCB抽獎心得

Edwina avatar
By Edwina
at 2017-07-21T19:55
被關燈搞到缺字,索性重po(默) 出發前還會擔心語言不通。(英文退化到只有國中程度,日文大概是n4的程度)結果除了 敬語連發之外,其他情況都能順利溝通。更不用說大阪某些店家幾乎整家店都是中國人, 到後期幾乎都只說中文。所以不用擔心,放膽去玩吧。 jcb抽獎,是剛好逛街時經過服務中心、不抽白不抽的心態去的 ...

沖繩。沖繩縣立博物館: 偶爾也要知性一下

Joseph avatar
By Joseph
at 2017-07-21T18:55
無音樂圖文~ https://dancinglamb777.blogspot.com/2017/07/blog-post_21.html Feb, 1, 2017 雖然這趟沖繩之旅是四天三夜的跟團旅行,但最後一天完全是自由活動 我其實是喜歡自助旅行的,只是和父母出門就堅持跟團 畢竟三年前帶他們自助京都 ...

京阪奈5天4夜行程請益

Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2017-07-21T18:10
出遊日期:7/30-8/3五天四夜 每日行程: 三人行(我 弟弟 媽媽)第一次日本自由行 搭乘香草航空 2017/07/30(日) TPE 台北 桃園 05:00 KIX 大阪 關西 08:40 2017/08/03(四) KIX 大阪 關西22:40 TPE 台北 桃園00:30 五天都住靠近JR今 ...

箱根行李疑問

Kelly avatar
By Kelly
at 2017-07-21T17:43
最近在安排10月底安排箱根兩天一夜,但行李的部分有些問題希望各位協助 1.目前預計住宿[夕霧莊]交通的部分從箱根湯本車站搭乘巴士約45分鐘,請問巴士可以帶 行李箱嗎(26、28吋)? PS:我們當天是直接從羽田搭JR到箱根,故行李無法放在東京的飯店 2. 現在箱根是否還有車站到飯店行李託運的服務?價格及 ...