東京 風雲児 拉麵 - 京都

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1J-oyJ15 ]

作者: blueherobest (苦蓮) 看板: Food
標題: [食記] 東京 風雲児 拉麵
時間: Mon Aug 25 20:41:51 2014

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40751806
時間：2014/4


離開新宿御苑之後，不知該去哪，便在新宿周圍閒晃，想起附近好像有拉麵
店不錯，看了一下地圖，距離還真遠，在新宿站的另一端，反正左右無事，
那就散步走過去吃碗沾麵吧。

這一走就走了半個小時，好不容易來到了風雲兒，店面不大位置不多，幸好
時間來的巧，一進店還有位子，坐下不久，座位後方就站滿了人在等位，人
氣真高。


據說這家店的招牌是沾麵，直接在售票機買了沾麵的票，另一種是拉麵，風
雲兒賣的食物很簡單，就是拉麵與沾麵而已。

把票給店員，會問你要大盛還是中的，因為中午還要吃東西，所以只選了中
的麵量。入座不久，沾麵麵條先行送上，用的是我喜愛的粗麵，滾水煮熟後
冷水降溫緊縮出彈性，標準的沾麵作法。

得製つけめん 1000

過了一會兒，濃郁的沾麵醬汁送上，附上兩片海苔，撒了一大把的鰹魚粉，
把粉與湯拌勻。風雲兒的湯屬於W湯系，就是豚骨加上魚介，通常這種湯頭的
魚介風味味壓過豚骨。

夾起麵條沾裹湯汁入口，麵湯沾醬十分濃稠，因此能夠附著在麵條上，使每
一口麵條都含有充分的湯頭風味，這才是標準沾麵應有的樣子，而不是稀湯
沾不起麵。濃湯醬雖然口味重，但並不死鹹，風味濃郁，豚骨味一如預期的
淡薄，魚介的鮮鹹較為明顯，而且不油膩，相當順口。叉燒肉則是混在湯裡
的五花肉條，滋味口感也就一般，如同滷肉，此外還有不少的筍乾添加爽脆
口感。

吃完麵後，可以自行加入高湯，變成拉麵湯來喝。加入高湯後的濃湯被沖淡
，沒那麼濃郁，喝起來有著鮮濃的魚介香甜以及微酸的滋味，又不至於過於
鹹膩，讓人不禁整碗喝完。

風雲児
地址：東京都渋谷区代々木2-14-3 北斗第一ビルB1F
電話：03-64138480

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