東京 鮨なんば｜壽司:節奏愉悅的餐酒盛宴 - 東京

圖文版：https://yo-kusama.blogspot.com/2018/10/blog-post_13.html






|餐廳：鮨なんば
|地點：東京ミッドタウン日比谷 3F
|消費：午 25000円+(5000円 酒)
|食べログ(4.35)：https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130102/13219857/




2018年3月29日 開業, 原店於阿佐谷站
難波大將在多年的修業後獨立
更在今年將原先位於阿佐谷的店面交由大弟子
自己到了日比谷的高檔購物中心中開設難波壽司
なんば鮨短短的半年內在tabelog上就有百則食評
評分更是高達4.35 在競爭激烈的壽司亭中
主推的壽司測溫想必是其爆紅的因素之一

爆紅的難波壽司也相當難預約
這次是在前一天晚上正巧看到網站上多出的位子
運氣算是挺不錯的

25000円

つまみ
黑龍特吟 (酒)
北寄貝,石垣貝
牡丹蝦膏
蝦膏中混著細小的蝦殼，口感特殊，味道濃醇
仔細一看牡丹蝦身上還裹著若干個蝦卵
即使蝦膏突出，蝦的甜味也沒被搶走。精彩！
釣りきんき煮付け
沙丁魚茗荷捲
十四代極上諸白 (酒)
鮟鱇魚肝
極為濃郁，毫無腥味的魚肝。
搭配十四代的甜味簡直無敵，配酒配得太到位
鮪
焼き穴子
鮑魚肝
冰淇淋的口感帶有微苦及濃郁的香氣
成熟的風味，在舌尖上久久不散
磯自慢 (酒)
蜆湯(しじみ汁)
握り
白烏賊 (36/21)
120條烏賊握，疊了十層的美味無與倫比。
甜味，口感極佳
鯛 (36/21)
居然吃到了根魚刺．．．
鰹 (38/21)
春子 (38/22)
かわはぎ (38/22)
入口清爽，隨之是魚肝的濃郁，喜歡！
赤身 (38/20)
トロ (40/24)
小肌 (38/21)
竹莢魚 (38/22)
はるか(酒)
鮑魚 (38/21)
磯香滿點的高檔鮑魚
鮭魚卵 (26/26)
車海老 (38/35)
甜味不足，有些失望
七垂二十貫(酒)
雲丹 (37/17)
秋刀魚 (38/20)
穴子 (40/42)
玉子燒

難波壽司的節奏平穩 不同於市川的獨挑大梁
難波壽司的師傅到處奔走
時不時拿出各種食材
看的出內場忙碌

一旁的二廚更是花了超過半小時將烏賊片薄
每一貫烏賊握上有著120條烏賊絲，相當驚人
完全將印象中的烏賊握壽司推到另一個層次

酒肴部分更令人深刻
著名的牡丹蝦膏層次多樣
魚肝濃郁，佐酒新奇美味

份量多，配酒多
可明顯感受溫度差異帶來的影響
雖然有些較為普通，無記憶點
但經典的魚肝、烏賊、蝦膏、鮑魚、鮑魚肝
則是即便回台幾週，仍會三不五時想到的佳餚
絕對值得再訪


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