東京上野 麵屋武藏 武骨 - 京都

店 名：麵屋武藏 武骨
地 址：東京都台東区上野6-7-3
營業時間：每日 11:30 - 21:30
休 日：無
官 網：http://www.m634.com/bukotsu.html

============================================================================


圖文網誌版: http://vicario837.pixnet.net/blog/post/58230236


這間店是今年年初從台灣回美時過境東京時去吃的。由於全日空從東京飛往紐約是上
午的班機，從台北出發過境時勢必得在東京過夜，也因此可以在東京街頭小逛一下並
做最後的採買。

入境日本已經傍晚了，在阿美橫的 OS Drug 拼完藥粧後，便前往這家同是位在上野
的 麺屋武蔵武骨，不到十度的氣溫吃拉麵非常適合。原本擔心會找不到地方，在台
灣事先用 Google Map 標記好存在手機裡 (不想花大錢用手機漫遊啊)，但實際上相
當好找，從丸井百貨 OIOI City 旁邊巷子走進去過一個 block 再左右張望很容易就
找到了。

麵屋武藏是間連鎖店，但每間店的招牌拉麵各不盡相同。這間「武骨」有名的是他們
三種不同湯頭的拉麵: 白武骨、黒武骨和赤武骨。

店面不大，最多只能坐十幾個人吧。用餐時間，我到的時候大約有四、五個人在外面
排隊，還好剛好有一批人離開，不用五分鐘就進入室內了。雖然不用在外面吹風，裡
面還是有五、六個人在等，總共排了 20 分鐘左右才輪到。所有的餐點都是以販賣機
販售餐券的方式，只要看好要吃什麼，不用擔心這些漢字要怎麼念的問題。

很喜歡看師傅們認真煮麵的樣子，一位師傅負責招呼客人、倒茶水和分送麵食，另一
位則是專門煮麵。下麵的師傅在甩麵時還伴著吆喝聲，非常有感覺。不過多餘的水份
是甩在地上，到處是煮麵水的地板想必非常滑。

熱愛叉燒的我當然是點 チャーシュー麺 (1190 日圓) 囉，湯頭選擇的是較特別的黑
武骨。黑武骨是原本以豬骨為底的白武骨湯頭加上墨魚濃縮而成，所以整碗才會看起
來是黑色的。我個人最喜歡的是它的麵，不同於大部份拉麵店用的是細麵，麵屋武藏
的麵粗得有種厚實感，且仍保持麵的彈性。叉燒也不像是一般拉麵切得薄薄的肉片，
三大塊簡直就像是滷肉般豪邁，肥瘦適中且入味，又不至於軟爛。大量的蔥花中和了
濃郁的湯頭，日本的蔥似乎比較不辛辣，不吃生蔥的我也完全可以入口。重點的湯頭
反而是我比較疑惑的部份，黑武骨的湯在網友們之間的評價還蠻高的，我個人也特別
偏好豬骨為底的濃郁湯頭，不過我一方面可以明顯分別豬骨和墨魚的滋味，另一方面
卻不太有兩者融合的感覺。可能我不太習慣混合兩種強烈口味的湯頭吧! 不過對於這
間小店的氣氛和食材還是非常推薦。



--