東京五反田 接招！美食連續技 四十八漁場 - 日本

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1P_0jrEi ]

作者: Sherlock56 (六月椿) 看板: Food
標題: [食記] 東京五反田 接招！美食連續技 四十八漁場
時間: Fri Nov 3 14:23:44 2017

餐廳名稱：四十八漁場 五反田店
消費時間：2017年/5月
地址：東京都品川区東五反田1-26-14 アトレヴィ五反田 3F
電話：050-5868-6674
營業時間：[午餐]【全日】11:30～15:00（L.O.14:00）
每人平均價位：午餐在900元日幣到1200元日幣左右
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：四十八海鮮丼

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多種吃法網誌：https://goo.gl/VU7YiE
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2017年5月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
魚料★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
米飯★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星

「先加醬油單吃，再包手捲，最後茶泡飯，把味道拉回來！」

說到底，你在日本吃飯的時候，若不是比較高價位的筵席料理，或是懷石料理。那麼大多
都是以一道主菜為中心，再進行延伸。而這個時候，這一道主菜的變化性就十分重要了。

最近剛好有幾位在台灣專業吃拉麵的朋友來到東京，雖然大多都是啤酒行程，像是目白的
田中屋，或是北千住的2000多種啤酒吧。但穿插在這些啤酒行程之餘，我們去造訪了一家
以米其林一星為目標的拉麵店。實際一吃之後，覺得還是跟米其林所要的味道差上許多。

「最主要是差在哪裡呢？」我問。
「味道夠，湯也濃，食材也是十分高級，但最後有點可惜的是，沒有把味道拉回來。」他
說。

把味道拉回來？這一句話我一直放在心裡面反覆思考，直到我想起了幾個月前吃的四十八
漁場的這一碗飯，我才想起來是什麼意思。原來，我所追求的濃郁與真才實料原來只是基
本，那個在你吃完時最後的韻味，才是你會一直想回去吃，或是跟朋友提起時，大力推薦
的一個重點。

也是上了一課呢！

在一道料理上，以吃法作為變化的方式雖在日本很常見，但不能說台灣就遜色許多。因為
畢竟民情不同，因為日本的每一餐大多主菜單一，而台灣則是以多樣化為賣點。一份魚、
一份肉再配上個青菜，最後來碗湯再來個甜點，就是有著大菜風範的台灣飲食文化。這個
時候的巧思就是在一魚三吃，像是魚湯、炸魚再加個清蒸。

然而在日本單一料理的變化性上，就是吃法上的不同囉。例如春日亭的油麵，吃麵食可以
加醋、加辣油、加美乃滋或加七味粉。吃完後再加白飯跟生雞蛋，把味道作個完美的總結
。

而四十八漁場的這碗990円的よんぱち海鮮丼(四十八海鮮丼)，就用三種吃法連續技在同
一碗飯上面做不同的變化。

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雖然只有一碗，不過可以用三種吃法，也等於有著三倍以上的風味了。

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這個可以放在手捲裡面一起吃。

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這個可以在茶泡飯的時候加著一起吃。

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第一種吃法，直接挖一匙，然後加上醬油，像是握壽司般的享用。四十八漁場的魚肉鮮度
不在話下，加上醬油更能提出魚的鮮味，是很實在的一種吃法。

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再來就是用海苔包手捲吃，海苔的風味搭上白飯，在配上魚肉與鮭魚卵，加上碎洋蔥及柚
子皮又有不一樣的清新風味。依舊魚味濃郁，但多了一份清新。

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最後的茶泡飯，用著熱呼呼的淡茶沖入碗裡。新鮮的生魚肉有微微燙熟，倒入胡麻醬，芝
麻香氣濃郁的風味搭著魚肉的自然甜味，一口氣做了帶著尾韻的淡麗收尾，在冬天的時候
，真想再這麼來上一碗。

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所以我又學到了除了追逐濃厚與強烈的美味衝擊之外，結尾時的尾韻，也是在享用餐點的
一個重點。下次在日本用餐時可以注意看看，說不定會有不一樣的全新體驗呢！

店名：四十八漁場 五反田店
地址：東京都品川区東五反田1-26-14 アトレヴィ五反田 3F
電話：050-5868-6674
營業時間：[午餐]【全日】11:30～15:00（L.O.14:00）
個人平均消費：午餐在900元日幣到1200元日幣左右
對我來說：魚肉新鮮，海鮮丼吃法獨特
適合去的時間：午餐
吃完要消化多久：一個小時左右

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http://junespring.pixnet.net/blog/post/221179057

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