東京南青山 米其林二星 海味 - 京都

用餐日期：2013年11月
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關於壽司，隨著探訪的店家愈多，
愈發現自己是這門精深學問的新手，
北大路魯山人在料理王國一書中握壽司名人的篇章裡提到，
「二、三十歲的年輕人，當然分辨不出醋醃的份量或是鮪魚的產地等等。…，
談論壽司也是等到年過四十、手頭較寬裕、對吃比較講究之後的事了。」
從現在開始學著品嚐，也許四、五十歲之際能夠體驗其所沈醉的和食之美。

對於壽司店家的挑選，
自然從各種書籍、評鑑、網路食記以及友人相傳中找尋，
南青山的海味便是自2010年來蟬聯米其林二星餐廳之一。

日本的高級料亭、壽司、餐廳等大多要先行預約定位，
以日文訂位自然是最簡易的方式，
但即便是使用日文的觀光客，
店家多會希望留下居住飯店的名稱或是透過飯店人員進行預約，
通常透過飯店concierge聯絡大多不會出錯，確認好時間日期用餐人數，
甚或一些店家會以傳真再次確認預定行程以及選用套餐價格，
作為客人，準時赴約便是最基本的禮貌。

海味首先最令人印象深刻之處，
便在於店內師傅回應預約電話的元氣與詼諧，
中氣十足的聲音把負責訂位的媽媽嚇了一跳，
還以為是打錯電話打到居酒屋了。

壽司屋的招牌很小，很容易就錯過，
從表參道駅步行大約十分鐘，
一進門便是洪亮的歡迎光臨聲迎接，
店內座位不多，大約十來個，
位子正好坐在既專注又熱情無比的長野師傅面前，


送上開胃的嫩薑漬與熱茶，
開始這一趟輕鬆不拘謹卻又回味無窮的壽司饗宴。

椎茸煮
輕綴蘿蔔泥的醬汁煮椎茸

中鮪腹
中鮪腹的油花已經十分甜美，更是期待大鮪腹的表現。

海參
第一次品嚐如此清淡調味略生的海參，份量雖小，海參的鮮味回味無窮。

赤貝足/唇
赤貝入口爽脆，搭配著海帶芽與山葵，味道鮮嗆。

烤銀杏
帶著特有微苦味的銀杏，僅以鹽巴調味，咀嚼間帶出果肉彈牙回甘感。

寒鰤
到訪正是十一月，冬季必吃的當旬鰤魚。

煮蛸佐鹽與荏胡麻
章魚煮的肉質柔軟不失彈韌，荏胡麻粉提香。

牡蠣
尺寸略小的牡蠣鮮甜，滿口海味。

鰈
肉質細緻，單以醬汁調味。

白子煮
板前二師傅以輕巧手腕料理嬌嫩的白子，
上桌的白子熱騰騰，嚐來口感綿密。

墨魚
墨魚甜，但就稍無印象。

鰹
鰹魚腥味較重，所以最為人知的料理方式便是刀敲鰹魚，
利用稻草燻製後搭配大量的蔥、蒜、洋蔥去腥。
因此能夠生吃的鰹魚，新鮮度是一定的，這裡僅以簡單煙燻魚皮便上桌。

赤貝
鮭魚子軍艦

大鮪腹
果然驚喜，脂質豐美。

雲丹の軍艦
海膽軍艦
甘海老

玉子燒
板前二師傅端上熱騰騰出爐的玉子燒，看起來如布丁般滑潤，嚐來甜嫩多汁。

星鰻
最後一貫，甜醬汁烤星鰻，肉質細嫩軟綿。

酒肴加上壽司、汁物共二十餘道，
自己貪吃漏拍一些也想不起來是什麼，
魚料新鮮是自然不過的了，
每一道上桌都會介紹魚料的產地，全部使用日本本地漁獲，
長野師傅和媽媽聊天提到自己到過台灣，很喜歡台灣的海鮮，
而板前二師傅天本さん正是台北高玉天本師傅的親哥哥，
相談甚歡加上好酒好菜，真是滿足了這次的用餐經驗。

晚餐價位約20000-30000yen
note:海味不接受單一不諳日語的客人，有日文溝通者一同即可。

南青山 海味
Add:東京都港區南青山3-2-8 三南ビル　１Ｆ
tel:03-3401-3368


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