東京咖啡走／カフェ・ド・ランブル(琥珀) - 京都

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琥珀珈琲(カフェ・ド・ランブル)銀座

店家網頁：http://www.h6.dion.ne.jp/~lambre/

地址：8 Chome-10-15 Ginza, Chūō-ku, Tōkyō-to

營業時間：週一至週六12:00-22:00；週日12:00-19:00，無休。

最後造訪時間：2016年9月

推薦指數：★★★★★★★★★★

店面的位置在新橋站與銀座站之間，離新橋站稍微近一點點，就在中央通旁邊巷
子，很易找。烘豆機擺在門口，再往內一點才是座位，店裡邊不大，大約就20個
位置，是我們在日本旅行去過次數最多的咖啡店。

琥珀是非常有名的老店，網路上找的到非常多故事。對於我們來說，琥珀的地位
在於這家店的所有層面讓我們可以每次拜訪都學到一些新東西。這裡只提供手沖
一種沖煮方式，器材使用法蘭絨濾布與鶴嘴壺，咖啡的價格在650円至1020円之間。

店裡到處都是時間的痕跡，早就不是新穎亮麗的空間，但細節安排都很聰明合理。
牆上衣帽架與方便進出的特製吧檯椅是對客人的體貼；座位區的小隔間讓客人可
以有一點點自己的小空間；飲品降溫專用冰箱、法蘭絨濾布用脫水機、磨豆機等
為飲品量身訂作的器具確實能在飲用時感受到效果；吧檯手加水的時機、對吧檯
客人保持觀察力同時維持恰當距離感的態度，對我們來說都是非常有意義的學習。

2013年我們初次拜訪琥珀，可能因為之前喝單品的經驗不足，琥珀的咖啡是我們
第一次能清楚分辨單品咖啡的層次。如果每種沖煮法都有開啟後面追循的第一杯，
琥珀喝到的就是我們的第一杯手沖咖啡。我們在這裡嚐試了很棒的陳年豆，有果
汁感，酸味甜味都很明確，幾乎要超過覺得美味的極限了但並不會過度，每一個
層次都很飽滿，尾韻也很好，很纖細精巧。在咖啡的風味表現上我們認為琥珀是
想要把所有層次都呈現得很有張力，平衡感不是他們最先考慮的事情。

2016年9月的時候點了盧安達Kivu與瓜地馬拉。Kivu有堅果(胡桃)、焦糖、普洱茶
香氣，味道比香氣沉，中段有紅酒澀味，甜味在尾韻比較明顯，杯底有仙楂、陳
皮的味道。95年的瓜地馬拉在熱的時候有杏仁味，煙燻味道明顯，甜味在比較後
面出現，放涼之後是太妃糖。

除了咖啡，最後一次兩次去除了咖啡還分別點了咖啡凍和布丁，都非常好吃。咖
啡凍會加上冰淇淋與店家熬煮的咖啡糖漿，酸味明顯的咖啡跟糖之間的味道原本
就比較難處理，但琥珀咖啡凍的酸甜果實味和糖平衡得非常好，口感也很棒。布
丁不是咖啡為主體的點心，給我的印象不像咖啡凍那麼深，但本身和咖啡糖漿仍
然相當和諧，非常美味。

在我們的經驗裡，琥珀絕對是值得一去的店家。

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