東京新小岩 略有退步 歸於普通 麵屋一燈 - 京都

餐廳名稱：麺屋 一燈 （いっとう）
消費時間：2017年/6月
地址：東京都葛飾区東新小岩1-4-17
電話：03-3697-9787
營業時間：11:00～15:00，18:00～22:00
每人平均價位：1000元日幣左右
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：濃厚魚介沾麵

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回歸普通網誌：http://junespring.pixnet.net/blog/post/340668092
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2017年6月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★★★★★☆ 9顆星
湯頭★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
配菜★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星

「我永遠記得我朋友說的那句話，別把一燈作為你吃拉麵的第一家店，因為你容易以此做
為基準，反倒嚐不出其他店細微的特色來。也別把一燈作為你吃拉麵的最後一家店，因為
你一定會再繼續吃下去，尋找這個味道的另一種可能。」

。。。

第一次吃一燈的時候是在2014年的初夏。

那時候我找到了小樂，接著來到日本跟他見面。另一方面，我也在找語言學校的宿舍。不
知道是不是語言學校有跟新小岩的房屋仲介掛勾，剩下的空房幾乎都在新小岩。那時人生
地不熟的我，便約了住在吉祥寺的小樂一起陪我來看房。

看完房後，他便找我吃了麵屋一燈，那時候我吃過的拉麵與沾麵還算有一些。在2013年時
來過日本吃了幾碗，2014年的春天也吃了幾碗。

我依稀那時候我吃一燈的回憶。

鮮美的魚介香氣衝上心頭，搭著動物系濃稠的口感，甚至不知道是不是我有了幻覺，還有
一點點抹茶的味道。我彷彿站上拳擊場，被打了好幾次重拳般的強力衝擊。

後來這樣的強力衝擊，我在宮元、富田與道吃麵的時候，又再一次的體驗到。

。。。

又回到初夏，2017年的初夏。

我與台灣來的拉麵達人又再一次的在一燈前排隊。

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我們這次大約六點多來，排在1號的位置，由於是平日，吃完麵時出來，人潮也大概在一
號的位置。

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這次我點的是930円的半熟蛋濃厚魚介沾麵，拉麵達人則點了拉麵跟叉燒，我們分了一塊
叉燒吃。

過了三年，麵的部分一樣精彩，充滿彈性的胚芽粗麵。麥子香氣濃郁地蔓延在口中，軟硬
度剛好，不會過於硬韌，更不會流於軟爛。後面再吃的半熟蛋一樣酒香逼人，內裡溏心稠
厚，單吃沾著麵吃都好。

再來我沾著湯吃，我閉上眼睛，等著三年前一樣的強烈衝擊，慢慢把麵條與沾湯放入口中
。

嗯？

可能我先吃了麵，嘴巴裡有一點味道。我喝了水，讓水洗淨我嘴裡所有角落。

嗯？一種異樣的普通感覺。

魚介的風味一樣紮實，不過撐起整個湯的動物系高湯呢？稠度跟口感呢？我又喝了一口沾
湯，那時候還沒加湯稀釋。的確，湯做得好，但不到頂級，不到當初三年前吃的時候，那
種強烈的連續衝擊。

我想，還是別抱太高期待來得好。

我想起了這一陣子大家實際嚐過後，那些覺得普通的評語。還有在拉麵社團裡，大家談到
台灣開店後，日本本店退步不少的風聲。甚至在Tabelog上，大家的分數似乎也不常給那
麼高了。

肉的部分，也是中規中矩，據不少人說，台灣的叉燒好吃許多，但個人覺得在日本來說算
是中上了。

加湯後的柚子香氣依然迷人，但除去了魚介風味後，水感就很重了。

說到底，整碗麵還是有著中上的水準，像是配料或麵條。但單就沾湯來說，與三年前的一
燈比，或這陣子那些各有特色的店家，就只能算是流於普通的一碗麵了。

。。。

如果你要找幾家店當作起點。

若是起點的話，個人覺得沾麵的起點不妨挑大勝軒，雖是最簡單的口味，但日後你吃到其
他家的沾麵時，你就知道其他家以這個為基底時，增加了什麼。豚骨的話，起點我覺得是
新宿小巷裡的博多天神，小巷老師傅那家喔！雞白湯的話，用赤坂的麵處友做為起點是再
適合也不過了。


https://pic.pimg.tw/junespring/1514537174-2871839981_l.jpg

店名：麺屋 一燈 （いっとう）
地址：東京都葛飾区東新小岩1-4-17
電話：03-3697-9787
營業時間：11:00～15:00，18:00～22:00
個人平均消費：1000元日幣左右
對我來說：麵體香氣口感一流，湯有點略略退步，別抱過高期待
適合去的時間：晚上時分
吃完要消化多久：兩個小時左右

延伸閱讀 日本百家拉麵沾麵收集中
http://junespring.pixnet.net/blog/post/104661599

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