東京新橋 五十年老店●自信醬汁飯 Tsukun - 京都

餐廳名稱：焼き鳥つくね 西新橋店
消費時間：2018年/10月
地址：東京都港区西新橋1-22-7 佐野ビル 1F
電話：03-3508-9203
營業時間：午餐平日11:30～14:00
每人平均價位：850元日幣
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：燒鳥御飯

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自信醬汁網誌：http://junespring.pixnet.net/blog/post/350627453
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2018年10月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
肉質★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
燒烤★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
酒水 這次沒點
醬汁★★★★★★★★★☆ 9顆星
氣氛★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
服務★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星

「不得不說，老燒鳥店的醬汁真的是絕頂美味。」

有老日本師傅跟我說過，新橋的好店往往都是躲在小街窄巷裡面。

如果你初來新橋，又沒有事先做個功課，光憑自己的感覺去找店吃，可能要吃過幾家不甚
滿意的店後才知新橋的箇中滋味。

在新舊建築交雜的新橋，可能在光鮮亮麗的大樓後面，有幾家已經開了好幾十年的老店。
然而當你又轉過另一條巷子，又再發現那裡的店都是這幾年新開的，內涵跟底蘊皆不足，
做做樣子倒是可以。

誰會想到新橋最棒的拉麵店躲在深巷裡面，而那家連鎖店旁的親子丼，卻是已經開了快
100多年的老店。而賣著美味宮崎牛的好店樓上，可能就是一家專門坑人的居酒屋。只能
說在新橋吃飯，雖偶有驚喜，但也不得不小心。

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這家「焼き鳥つくね」便隱身在高樓大廈後面不見光的小巷裡，周圍亦有幾家店，皆是老
。無論是壽司、串燒或和食，皆各有千秋。而為什麼我特愛這家，則是因為這家提供
的料理著實少見，簡單來說，就是樸實又帶有自信。

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燒鳥御飯：850円。老舊斑駁的飯盒看來已用了好一段時間，但打開後的料理，始終都是
熱騰騰現做好的。而前面我說到的「樸實又帶有自信」，便從這裡可見一班。便當裡的內
容並不複雜，由上而下依序為海苔、醬汁雞肉及白飯，但這醬汁雞肉可一點也不簡單。

醬汁雞肉的主體是烤過的雞胸肉，以棒棒雞的方式拉絲成塊鋪在白飯上，而最關鍵的醬汁
就均勻的淋在這些雞肉上。雞肉吸飽了醬汁，多餘的醬汁則滲入了那粒粒飽滿的米粒之中
。
這盒飯看似簡單，但全東京若要吃到這樣醬香酒香又帶著雞香味的燒鳥醬汁，當你多吃了
幾家燒鳥店後，我想你會有跟我一樣的發現，就是這樣的店著實不多。而這家店的醬汁，
便是可以作為一個很棒的參考標準。

據說燒鳥店除了肉好之外，醬汁就是首要關鍵了。就燒鳥醬汁來說，其中醬油、酒、糖或
味醂等等材料比例須精打細算之外，在燒烤時若產生的太多的焦味，便不能用了。而有的
店家會加入雞湯精心熬製，一次小鍋小鍋地熬，當天就必須用。若有陳年醬汁也必須
小心保存，一有腐壞，也不能用了。

如此醬汁，如同烤鰻魚的醬汁一般，拌上白飯，就能連吃好幾口了。而這樣簡單的吃法，
也可見店家對其醬汁有著極大的自信了。

這家店的燒鳥御飯，便是這樣美好醬汁的完美呈現。拌入雞肉吃來醬香鹹鮮，拌入白飯嚐
來酒香鮮甜。吃到一半時，店家會呈上日式美乃滋，如同台語常說的多點油腥，也是十分
下飯的吃法。午後就這樣一個飯盒，便能有精神度過一整個下午了。

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店名：焼き鳥つくね 西新橋店
地址：東京都港区西新橋1-22-7 佐野ビル 1F
電話：03-3508-9203
營業時間：午餐平日11:30～14:00
個人平均消費：850元日幣
對我來說：燒鳥醬汁極棒
適合去的時間：午餐
吃完要消化多久：一個半小時左右

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