東京汐留 和食技法的傳統光芒 麵處 銀笹 - 京都

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1QUQINbz ]

作者: Sherlock56 (六月椿) 看板: Food
標題: [食記] 東京汐留 和食技法的傳統光芒 麵處 銀笹
時間: Tue Feb 6 20:50:27 2018

餐廳名稱：麺処 銀笹
消費時間：2018年/1月
地址：東京都中央区銀座8-15-2 藤ビル 1F
電話：03-3543-0280
營業時間：11:30～15:00
每人平均價位：1000円日幣左右
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：鯛魚茶泡飯

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無聲懶人影片：https://goo.gl/dSzcS1
傳統光芒食記：https://goo.gl/75C6iJ
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2018年1月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
湯頭★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
配菜★★★★★★★★☆☆ 8顆星
份量★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星

「東京拉麵同好會再一發。」

我常在想，茶泡飯對於日本人來說，是不是魯肉飯之於台灣人呢？

由於拉麵同好會的朋友大多在東京各地上班，
趁著中午時分拜訪他們，似乎也變成了旅行中的小小亮點。

這次走到汐留，來拜訪在附近上班的朋友。其實汐留與新橋間隔不是太遠，
銀座亦在附近，再遠一點可以到東京車站，反方向又可以到築地市場。
由於是繁華地段，除商辦大樓裡面的連鎖餐廳之外，
要吃些小店的話，可能就要走到巷子內了。

「麺処 銀笹」就是這樣的一家店，它位於小小的巷子裡。
除了它是日本百大拉麵店之外，還有特別的堅持，
除了一般拉麵店常見的叉燒飯之外，還有很傳統的鯛魚蒸飯。

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這次就點了白醬油拉麵850円及半鯛魚蒸飯200円。

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拉麵一上桌，撲面而來帶著湯鮮的熱氣是最先感受到的。
麵湯帶著用鹽揉出的淡淡魚香，就像是在陽光下剛開始曬的魚乾一般，
有著淡淡的芬芳。喝了一口湯，以鯛魚為中心的柔和風味，
帶領著其他魚介、雞骨與豚骨等風味。不過最後的尾韻有一點鹹口，
讓我不禁多吃了幾口麵。

同行友人告訴我先別喝湯，先把麵跟配菜吃光。麵是細麵，
略略偏軟，吸飽了湯汁的鹹，味道剛好。而叉燒微微炙過，
焦香氣十足。途中我吃了幾口飯，鯛魚蒸飯味道頗淡，魚肉不少，
略略清香。

同行友人看我這樣，叮嚀我吃幾口就好。

不一會兒，麵跟料皆吃完，剩下一些湯的時候，
我捧起碗來想要大喝一口。

同行友人趕快制止我，說碗旁有個碗嘴，試著把湯倒進飯裡。

「茶泡飯？」我問。

他點點頭，我把湯倒進了碗裡，幾粒米粒飄了起來，
還有著魚肉的小細絲。我拿起湯匙吃了一口，濃烈的香氣讓我閉上眼睛。
拉麵的偏鹹湯汁讓茶泡飯裡的魚肉像是活過來一樣，
鹹度則與米飯中和，越吃越香。

「好吃嗎？」他問。

我只好不停點頭。

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稱之為「和食技法的傳統光芒」，乃是看了許多篇關於這家的日本食記有感，
其中一篇這樣形容，故引用作為標題。

店名：麺処 銀笹
地址：東京都中央区銀座8-15-2 藤ビル 1F
電話：03-3543-0280
營業時間：11:30～15:00
個人平均消費：1000円日幣左右
對我來說：湯頭偏鹹，做成茶泡飯令人回味
適合去的時間：中午時分
吃完要消化多久：兩個小時左右

延伸閱讀 日本百家拉麵沾麵收集中
http://junespring.pixnet.net/blog/post/104661599

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