東京淺草橋-紫くろ喜(11月已換品牌) - 京都

店 名：紫くろ喜(已換成潮くろ喜)
地 址：東京都 千代田区 神田和泉町 2-15 四連ビル3号館 1F
營業時間：10:30~14:30
17:30~20:30
休 日：只做星期五

(https://goo.gl/sa7xux 網誌圖文)

饗くろ喜本來就很傑出，但星期五最令人期待。

紫くろ喜，鴨出汁為主戲的星期五，醬油拉麵很出名，但我更喜歡白湯+平打手工麵的組
合。

鴨骨和味醂調味，佐以野菜鮮汁調出的鴨白高湯，獨特鴨旨味厚稠綿密，再加一點突出的
小豆島醬油，近似芝麻的感染力，昇華了芳醇濃郁的鴨肉高湯。


濃湯比清湯好寫，但那麼努力又鮮明能抓出記憶，鴨白湯真厲害。又擺上牛蒡酥炸。

柔嫩多汁用低溫慢慢調理的鴨叉燒，絕品。

油封香蔥

筍乾用鰹出汁，帶點甜香。

請一定要選平打粗麵。加水不多，麵感強勁，中間不失柔韌，膠質多的高湯並不黏膩，充
足感受兩者驚人的合拍。

星期五有空想吃麵?這裡我很喜歡。

後記: 2017年11月開始，老闆結束了紫くろ喜的品牌，創造了以蛤高湯為基調的潮くろ喜
，此等鴨湯只能追憶了。

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