東京米其林一星壽司-鮨はしもと:美味管飽 - 京都

店 名：鮨 はしもと
地 址：東京都中央区新富1-8-2 grandir ginza east 1F
營業時間：17:30～23:30
休 日：可洽詢店家
最低消費：30000~
造訪日期：（2023/1）

(網誌圖文: https://tinyurl.com/3xwmtspk )


橋本是すぎ田的得意門生 ，獨立之後便一直是東京一級店家。相較於其他超級名店，は
しもと是訂位難度低很多的好店，也不排斥外國人，很常看到訂位網站釋出空位。

出身於福島的壽司家庭，當他31歲開業那年，他就不斷地想著他該走怎樣的風格。

「我想要營造出街坊鄰居都能有著親切感的店。」

比起追求極其高貴的食材，他認為技法和處理才是重點，這就開啟了一段東京一級店家中

號稱最親民的壽司傳奇。


店在新富町。已經搬過一次家，本來的店面是杉田親方留下的，後來搬到這個新址，

正面比想像的小。

橋本大將比我想的可愛，但也更虎背胸腰一點。他的聲調誠懇樸實，節奏順暢，完全是隔
壁家大哥哥出來開店的親切感。



怎麼他們杉田系統出來的都這麼親民？


先用金目鯛和甘鯛的出汁暖個胃。很香，出汁甚濃。


這兩顆干貝超級大，超級大，超級大的那種。推薦沾鹽吃。一開始竟然沒味道！還擔心確
診完味覺還不明顯，不不不，後味這個時候才跟著鹽味爆汁上來。

大顆又這麼多汁鮮美，大開眼界。


章魚煮的超級軟，入味很濃，沾點山葵剛好。


吃過的茶碗蒸大多走安全牌。味清、口感滑順是大部分的評價。不難吃，但很無聊。但橋
本大將沒打算就這麼碌碌無為。他把出汁做得極濃，灑上加味芝麻、多點醬油味醂，裡頭
的貝汁一層接一層，甜味、鮮味和茶碗蒸本身的滑順濃郁成了很搶眼的味道。


超好吃。進攻型茶碗蒸。希望大家都能在茶碗蒸進攻一下。


大將說白子季節大概快結束了，這一季捕的也不夠好。烤出點脆皮苦味，攪碎了吃。中規
中矩。



大將提到他處理醋飯，相較於直接蒸汽，他更偏好炭火控溫，離火後慢慢讓溫度維持著來
煮飯，讓米飯在過硬之前留著米芯彈性。


抱子槍烏賊。


茗荷イワシ捲，招牌。好吃，肉香好肥，跟杉田親方一樣很拿手。


這一道很妙。安康魚肝、牡蠣佐味噌，最後是メカジキ，熟成多天跑出火腿的香味，這道
不錯，但安康魚肝稍微不夠細膩，牡蠣味噌更是有點衝突味。


太刀魚，沾點檸檬，好吃。


接著進壽司。一拿上來就震驚了， 因為塊頭超級大，跟我掌心一樣大。

醋飯偏硬，酸味稍重，好吃。

小肌很好吃，肉身層次酸味皆足。


烏賊，鹽味提得重。


マタイ ，醬油用的恰到好處！


赤身、中腹、大腹 鮪魚三兄弟都算不差，油花有餘、酸香稍薄，就少了些想馬上下一貫

的衝動。



水針，爆鮮。很喜歡


さわら。


車蝦溫度沒有很高，還是蠻好吃的。


馬糞海膽。


穴子


玉子燒。


蛤湯

吃飽喝足，覺得橋本大將這麼可愛，是否該加點一些給他支持一下。隨口一問，赫然發現
今天還有一些貝類沒有出，金目鯛也有。

有點飽，就只點貝類。



北寄貝

赤貝

煮蛤，這個超棒！煮汁甜的剛好，把蛤的鮮味提到另一個層次。

三貫貝類都極其出色，鮮汁彈性都令人滿意。



橋本的光物超級厲害，比起他的鮪魚更讓人有印象深刻。對於貝類的處理挑貨到家、煮汁
美味，還真是好險有想到要加點。




這樣一餐30000，這麼重的分量、這樣的美味，只要在東京看到有位子釋出，那真的沒啥
好猶豫的。承蒙款待！

橋本大將看到客人都想跟他拍照，搔了搔頭說：「我這是偶像出道嗎？」

這麼可愛的吉祥物系大將，想必他會常常久久！

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老黃的私蹦蹦すっぽんぽん三光日記，

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