東京米其林二星-豪龍久保 纖細穩健安全牌 - 京都

店 名：豪龍久保
地 址：東京都 港区 西麻布 2-15-1 三澤ビル Ｂ1Ｆ
營業時間：18:00~24:00
休 日：星期日
官 網：https://goryu-kubo.com/


(網誌圖文 http://tinyurl.com/y47ahffd )


豪龍久保這店名實在霸氣外放，好像小當家動畫版裡面那種鑲金邊的豪快書法特效字那樣
，長期以來都是兩顆星，以海鮮專家聞名，tabelog分數也很漂亮，期待挺高。

位子很好訂，前一天都有機會。訂七點，決定從表參道順著山坡往麻布走過去，欣賞諸位
建築大師的力作，然後漸漸隱身靜謐小巷弄中，突然回神才看見腳邊的小燈寫著店名。

不同於店名，真的是小店，老闆久保豪加上學徒只有四個，客人就我一位，酒單孤單的仰
天發楞。

事不宜遲直接進入正題。蕪菁，小小一勺出汁淋上。

比起味道，這樣的擺盤好美!

蟹肉茶碗蒸。好吃。

炸河豚，學徒提醒有帶骨，旁邊點綴炸芽。

炸得就那麼老了一點點點，但還是喜歡高湯刷河豚薄片肉就好。

總算來了一對韓國人，隔壁包廂也來了四五位大叔。這時久保主廚的妻子也來到餐廳，靜
靜站在門外擔任侍者。

お椀，蟹肉丸子，上面是鮑茸，再用柚子皮增添風味

有了蟹的香甜，出汁那高雅的鮮味特別濃厚，只是蟹肉泡在湯裡湯湯水水的，自身反而像
洩了點氣的氣球，勁就不夠。

造り。山葵好香。

炸甘鯛，只在一邊炸出脆皮，再用出汁墊著，算是豪龍久保的冬季定番。不過一拿出來還
有些擔心:「主廚好愛出汁水水的口感啊。」

這道好吃! 甘雕魚身保持彈牙美味，出汁的鮮味和酥脆外皮很合拍，層次感豐富。看來一
直用出汁是有道理的。

久保豪主廚對自己的蕎麥麵很有信心，最近還在神宮附近開了蕎麥麵專賣店。

鴨肉蕎麥，調味偏重，蕎麥麵本身有著淡淡的香氣，不過印象不深。

きんき。這道也棒，油脂並沒有鎖死在魚肉裡，而是輕盈地形成了酥脆的外皮，同時魚身
保持細緻和甜味。

久保主廚的思維是維持風味，調味很素，酸味算是主調。

雖說社交應對有些生硬，久保主廚還是很誠懇的低調做菜。每每看這張照片都在擔心自己
是不是筷子拿法沒拿對讓他傷心了。

食事是寒鰤大根飯，再撒上幼蔥

第一口真是美味! 鰤魚的豐美和大根的清雅剛好調和，米飯完全入味。

吃飽了，留了一些做成便當帶回飯店吃。

草莓配jelly和丹波黑豆。平穩的收尾。

這樣一頓含稅27000，如果選40000元的套餐，隔壁桌的韓國情侶就多了蟹肉全餐，也有和
牛可吃。

雖說調理技法變化不多，卻都能穩定地表現食材的風味，該油香豐盈絕不乾柴、該高雅淡
香絕不過猛。

緒方是外表樸素，裡頭調理技法大有學問，深澳難測。豪龍久保就是一天一萬次感謝的正
拳，吃一吃大概都知道怎麼做的，卻都執行的纖細徹底。

由於入門較晚，只有在廚藝學校完成訓練，久保主廚並非系出名門。在出身影響很大的東
京老饕圈，慕名而來的啟動客群就很難找，生存實屬不易。然而憑著過硬的水準，依然走
出名聲。

看看那些雨後春筍的新店，各個掛上師傅名號，瞬間就能在評分網站衝高名次、享受讚譽
，雖說實力自然是好，然而在鎂光燈外的料理人卻容易失去證明自己的機會。

在東京臨時想吃好料，豪龍久保應該是絕佳的安全牌。

背負著三個孩子和妻子，久保豪將在麻布的夜空中持續戰鬥下去。

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拉麵修羅路150碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2

想到就寫的食記 https://www.facebook.com/yoshyou423/

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