東京米其林二星:銀座しのはら 金賞最中餅 - 京都

店 名：銀座 しのはら
地 址：東京都中央区銀座2-8-17 ハビウル銀座2 B1
營業時間：12:00～15:00
17:00～23:00
休 日：星期日
造訪日期：（2023/1）

(網誌圖文: https://tinyurl.com/3rvfznry )


所有喜歡日本料理的人們都會知道しのはら的威名。在滋賀成名後，2016年這家以鄉土料
理聞名的店家終於上京，從此以後就成了東京最炙手可熱的店家。

2017年至今Tabelog都是穩妥的連七屆金賞等級，米其林評鑑也終於在這幾年慢慢升上了
二星評價。

店主最早在知名京都料亭工作，轉戰過很多地方修業，最後是從山玄茶獨立出來的，實力
備受肯定。

我還蠻喜歡山玄茶，雖說已是多年前的事。



訂八點半，店在地下室。在等待食伴的時候旁邊一位大叔講著電話過來，一看到我就又縮
了回去，嘴裡跟對方說:「有個奇怪的傢伙在。」

靠杯喔，乾我屁事，長得猥褻錯了嗎?


電梯門一開就是這暖簾，終於來到這了!


兔兔人偶可愛


相較於外頭的狹窄，用餐環境倒是很大很舒適。包包是直接放在後方的櫃子上。


主廚的名字實在很酷。篠原武將這種殺氣騰騰的名字放在現代社會好像有點出戲。


迎賓昆布茶


大將參與監修的魚子醬，產自靜岡，味道不錯。


白味噌加入蓬餅、舞茸和牛蒡。寓意是祝福在座各位身體安康。味噌是香濃，其他的有些
多餘


三方柑做容器，寓意是期望新春開泰。打開來裏頭是車蝦、帆立貝、紅白なます、芽甘草

、水前寺海苔和土佐酢jelly。


作為開場冷盤，帶點酸是沒問題的，但襯底的食材怎麼好像多了分蒼白感?




大將和學徒們的氣氛很熱絡。比起說是學徒，更像是師兄弟的關係。


真鯛和蕪的碗物，蕪菁切成扇，帶著祝福「路漸寬廣」的寓意，上頭一點金箔則是祈求金
春開喜。可以，湯夠鮮，真鯛用炭火烤的，魚味好像少了點，炭火香氣也還好。


松葉蟹和安康魚肝的小丼飯。一開始聽到還有些懷疑這兩個搭起來沒問題嗎?

吃起來還可以，但又好像多了點不協調:蟹的清甜和安康魚乾的濃甘畢竟還是不同。



今天也有超級比一比的橋段。前一天在未在比的是鮪魚，今天則是福井和岐阜產的燒鴨，
這裡有個典故，大將採用的烤盤材質是原本只用來打造兵器的玉鋼，這點他特別在說菜時
報告。

福井鴨比較濃味，岐阜則比較爽脆，大概是這樣。但兩者都有個共通點，就是有些搔不到
癢處，分量? 味道?一時之間說不清，但就少一味。



追加的炸河豚。好吃，以前被佐佐木雷過之後不太敢碰任何河豚肉二次加工的玩意，總算
逆轉印象。


本鮪和胡瓜捲，跟壽司店的一樣，不功不過。


這裡大將特別關起燈光，視覺效果超棒! 這八寸真的很可愛，大勝未在那種隆重壓迫的風格
。左至右分別是煙燻鮭魚、雞和菠菜的涼拌菜，最後是鰆西京焼き。西京燒好吃。

後方一排有抱子烏賊昆布漬、漬海鼠子、各種小野菜和章魚。右側則有黑豆、甜蕪菁、某
野菜的味噌漬和玉子。黃綠色圓形碗裡面的是燻過的鰤

這是特別用薄削蘿蔔捲成的燈罩，超愛這東西。

至少這道八寸不難吃。但八寸病就是八寸病，我真的吃不懂。


鵪鶉肉丸子治部煮搭山椒。



本次旅行最強大的菜隆重登場。最中餅裏頭是鵝肝和あんぽ柿，上頭滿滿漬過威士忌的
jelly。那份濃厚、甜香實超我筆墨形容。

神作級別



伊勢蝦和虎河豚蛤高湯。留著伊勢蝦觸鬚祈求長長久久，虎河豚則取其諧音「福」

味道很乾淨，稍微薄一點，如果沒沾旁邊的pontzu會有點無力。


進食事，竟然沒拍到正面。


甲魚和稚香魚搭配油菜一起炊煮的飯。這道主要走鹹味，甲魚燒得微韌，搭著飯跟醬油漬
過的蛋黃，鹹得有力，吃了好幾碗。但好像味覺又太多。

甲魚是這裡的招牌料理，這樣吃是不錯的，但總覺得沒最中震撼，而且之後旅途有更強的
甲魚出現。


烤飛驒牛，搭山葵。脂肪的部分還不錯。搭配漬物和紅味噌湯



栗子泥紅白金團子，裡面包了點百合根增味。

因為加點魚子醬和炸河豚，這樣大概39000。價格來說還不錯。







篠原的菜單經過精心設計，結合文化時節，品品帶背景、道道皆物語，連貫串接、前後呼
應，無疑想傳達出積極正向的和風故事，這點令人激賞。

然而在味道搭配上，儘管有著超級神作等級的菜品，腦中卻依然揮不去其他點點鋸齒。

菜品的爆發度是遠勝昨日的未在，但很多菜不但少了關鍵一味、有時還會多了莫名一筆，
在滿意邊緣上下浮躁。

有點像體操選手每個動作全部選最難卻通通有扣分。這比單純難吃還讓人難受。



三月還要為了最中餅再來一次，希望到時可以打敗我預期!



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全日本拉麵修羅路200碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2

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