東京米其林二星すぎた:日本第一壽司真本事 - 京都

餐廳名稱：日本橋蛎殻町すぎた
消費時間：2023年1月
地址：東京都 中央区 日本橋蛎殻町 1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F
電話：03-3669-3855 (可以在前兩個禮拜搶包廂位子)
營業時間：[二～五]
17:30～、20:30～
[六・假日]
17:30～、20:30～
[日]
中午：12:00～
晚餐：17:00～19:45、20:00～
每人平均價位：40000左右
可否刷卡：可
有無包廂：有個四人小吧台
推薦菜色：omakase



(網誌圖文: https://tinyurl.com/ye4yvr7k )


四年不見，お久しぶりです! 經過這段日子，Tabelog排名穩穩第一，米其林評鑑也晉升
為二星，不變的是杉田親方的笑容和磁性嗓音，還有溫厚的匠人之心


今年的兔兔！

當年首訪帶著點活動性質，許多酒餚沒出，壽司也少幾件，一定程度上限制了發揮。今日
重返，預算無上限! 額外五道酒餚加好加滿，杉田親方來踩我吧!

(如有興趣 當年首訪如右 https://tinyurl.com/y25b4wfc )


芹。簡簡單單，異常好吃，主張學校營養午餐也比照辦理，即可一勞永逸解決學生不吃菜
問題。



今晚板前戰場的副手已換人。活潑亮眼且英語極其流利、字正腔圓的射場桑讓本來溫情敦
厚的環境更多了一分歡樂，尤其這可是一位女性職人! 未來東京想必會有一波女性新革命
!

射場桑來自京都伏見，食客們大感驚訝，杉田親方打鐵趁熱拿這點開了個玩笑。




「通常我們講自己出身都會盡可能低調嘛，假設我來自島根，我就會輕聲地說『啊我是島
根人不好意思』」說完微微哈腰，一臉謙遜。

「但是京都人就會說『老子京都辣!』」然後做了個空幹挺腰，在場人笑得翻來覆去。射
場桑抗議，但顯然無效。



カワハギ和帆立貝。昨天在橋本吃了不錯的帆立貝，今天的又更上一層樓，兩樣都非常鮮
甜，但這並不能體現出杉田桑的匠心。

杉田桑準備了かわはぎ肝醬油搭配，運用酒和高溫精細製作，提鮮效果拔群!


鱈魚白子。不同常見的高溫作法，這次做成冷的，還真別有一番滋味。


穴子茶碗蒸佐山椒，昨天橋本來了個進攻型茶碗蒸，今天竟然也來了個主動派，出汁很濃
、山椒極香，沒什麼甜味，只有濃厚食材酸香，另一種路線的進攻型茶碗蒸。


昨天橋本少數為我詬病的便是安康魚肝和牡蠣的拼盤。今天總帥也出了類似的，硬生生把
徒弟壓下去，尤其搭配的清酒芬芳甘甜，又把兩者鮮味拉了上來。


烤太刀魚。這道沒丟分。


煮章魚，章魚鮮味滿出來了，咬起來也不韌。


帆立貝磯邊燒，超燙，但這麼大顆、外焦香內爆汁，哈斯哈斯的吃完了。


鯡魚子雙拼，一個用味噌發酵，另一個用清酒漬，趴茲趴茲的口感很神奇，雖然不是我喜
好。


鰤かま。山葵加上去很對味。


酒餚依然水準高超，接著進壽司，好好欣賞杉田親方好像快睡著的握功。

四年前由於是活動，大多是外國人，氣氛一片寂靜。杉田桑今日則話匣子大開，這才發現
原來他也是優秀的主持人。

但這次也見識到威嚴的一面，射場桑有一次魚沒處理到滿分，親方有些嚴肅的質問:「這
魚怎麼回事?」開始親手彌補。那瞬間還真有可怕到。

杉田桑也是有可愛的地方，他表示自己疫情期間也學了一些英文，

「我現在不只會說How are you囉! 我會講How's it going.」

「還有嗎?」

「I am fine ,Thank you.」


按照往例，小肌先攻，酸度不會太強，肉身彈嫩，好吃。

上次活動主旨放在醋飯比較上，沒能真正體會杉田的醋飯威力，今日得償所願。其米芯微
硬、調味偏酸，但滿溢出來的韻味跟魚生一搭卻非常溫和。

烏賊。

サワラの炙り。

春子。

赤身

中腹。好吃! 直接追加。

いわし 用兩片疊握成壽司。脂肪香濃，優質。

鯛魚昆布漬。

車蝦。

槍烏賊握。這道超級神奇，不只超脆彈，而且在這麼生猛之下本來擔心的那股腥味黏汁完
全沒有。

鰤，稍微烤過，油花香氣逼人。

海膽

吸物的蛤湯，依然濃郁迷人。

杉田桑來問吃飽了沒，其實已經飽到天靈蓋，但下次難道又會是四年? 於是怒點五貫催下
去。


今天沒出的煮蛤。

かんぬき。鮮味像要滴出來一樣。

中腹依然極穩。

欲罷不能的小肌。

金目鯛。這貫大爆射，肉厚層次足。


吃飽喝足，總算甘願進穴子，今天選鹽味。

怎麼可能，當然還有煮醬版本。

玉子燒作結。今天能來真是太好了。

杉田桑的壽司溫厚飽滿，魚生風味不是那種油花超多、鮮味和價格都狂妄的風格，而是和
獨特醋飯一起發揮出悠長濃味的組合拳，一邊吃一邊點頭，慢慢感受入喉的美味。


杉田桑和射場桑來送別，問了才知道當年來的時候射場桑正在內場忙得團團轉，時光荏苒
! 杉田桑還記得那場活動，著實有心。

「上次說我要開始學英文，這次我表現不錯吧?」

「Bravo!」

杉田親方大笑送我出門。日本第一，貨真價實!

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老黃的私蹦蹦すっぽんぽん三光日記，

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