東京蒲田 沒丟臉!一燈徒弟的泥漿湯 宮元 - 日本

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By Kumar
at 2016-11-07T18:59

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1O85vsr6 ]

作者: Sherlock56 (夏洛克56) 看板: Food
標題: [食記] 東京蒲田 沒丟臉!一燈徒弟的泥漿湯 宮元
時間: Mon Nov 7 18:58:57 2016


餐廳名稱:煮干しつけ麺 宮元
消費時間:2016年/11月
地址:東京都大田区西蒲田7-8-1 1F
電話:03-5703-0213
營業時間:11:00~16:00
每人平均價位:900日幣
可否刷卡:否
有無包廂:無
推薦菜色:極濃煮干しつけ麺

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湯頭厚重網誌:http://junespring.pixnet.net/blog/post/263690584
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https://pic.pimg.tw/junespring/1478513220-2207338419_n.jpg

2016年11月,個人覺得在這個價錢下的評比,僅供參考:
麵體★★★★★★★★☆☆ 8顆星
湯頭★★★★★★★★☆☆ 8顆星
配菜★★★★★★★☆☆☆ 6顆星
份量★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星

「如果一燈是達摩祖師爺的話,那麼宮元,
的的確確有得到他的骨。」

前些日子為了研究日本連鎖居酒屋,便到了蒲田一趟。
離去時便看到了這家沾麵店,一樣是煮干風味,
亦是由小魚乾為口味核心,加上之前大塚的曉,
看來最近還真的是魚香瀰漫。

我常這樣隨興所致,看到有人排的店就去湊個熱鬧。
其實在日本,避開一些惡名昭彰的連鎖店,大多時候都會有不錯的體驗。
不過踩雷也好,不管吃跟看都是,到時候再來分享給大家就好。

宮元算是近一年來新潮流的店家之一,一年多一點,
就爬升到了3.87分,看來沒有太丟一燈大師的臉。
一燈出來的徒弟每個都這麼棒嗎?也不盡然,
這就有機會寫食記再跟大家分享了。

https://pic.pimg.tw/junespring/1478513215-605791523_n.jpg

https://pic.pimg.tw/junespring/1478513219-1373285207_n.jpg

極濃煮干しつけ麺:830日幣。價位算是有點一燈的影子,
屬於中上價位的沾麵。麵的部分倒是不輸一燈,彈性與香氣很足,
連鹼味也控制的頗淡。在桌前的我看到了煮麵與沖冷水的步驟,
不拖泥帶水,看的出來在一燈有很用心的學習。
叉燒亦附上兩片,一生一焦,最近坊間很多這樣呈現的方式,
不過這間的對比倒是十分強烈。較生的叉燒肉汁不少,
而較焦的叉燒肥肉烤的燻香,倒是肥腴而不膩。

湯的部分就需頗多著墨,品項冠上了「極濃」兩字,
自然是濃郁厚重,給人一種不像在喝湯,有一種在吃湯的感覺。
可否想像極濃之海鮮巧達濃湯,但內裡材料綿綿密密,
彷彿就是水一點的馬鈴薯泥一般。但口味卻調整的剛好,
先是魚乾的鹹香入口,香氣很足,鹹味卻被轉化成鮮甜的味道,
沾麵時又黏上不少洋蔥碎,甜甜辛辛的味道又緩和了鹹味。
最後兌上和風柴魚高湯,化開濃濃的碗底高湯,一飲而盡。
推薦度:值得試試。

https://pic.pimg.tw/junespring/1478513220-2207338419_n.jpg

整體來說,若你吃過了一燈,或尚未吃過一燈,這家亦可以先來嚐嚐。
許多手法與層次與一燈相近,味道卻截然不同,各有千秋。
看來這位徒弟沒丟師父的臉,反倒是走出自己的特色了。
不過一天只開五個小時,想吃也要注意時間呢!

店名:煮干しつけ麺 宮元
地址:東京都大田区西蒲田7-8-1 1F
電話:03-5703-0213
營業時間:11:00~16:00
個人平均消費:900元日幣左右
對我來說:湯頭口感濃重鮮美,叉燒厚實,配菜不多,
喜歡一燈的朋友可以試試
適合去的時間:下午時分
吃完要消化多久:一個小時左右

延伸閱讀 日本百家拉麵沾麵收集中
http://junespring.pixnet.net/blog/post/104661599

建議點菜方式:極濃煮干しつけ麺算是與一燈大異其趣的品項,可以試試


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Tags: 日本

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