東京護國寺 MENSHO 真的是很搞剛的一碗麵 - 京都

店名：MENSHO
地址：東京都文京区音羽1-17-16 中銀音羽マンシオン１F
電話：03-6902-2878
營業時間：11:00～15:00(L.O)，17:00～21:00(L.O)晚上可預約
個人平均消費：900~1500円
對我來說：湯底美味，做工繁複
適合去的時間：中午
吃完要消化多久：兩個小時左右

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很搞剛的網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/353225408
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2019年1月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
湯頭★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
配菜★★★★★★★★☆☆ 8顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星

「三訪至此，始能推薦給大家。」

MENSHO的相關店家中，最耳熟能詳的就是在後樂園的羊肉沾麵，是我早期學生時代時常用
餐的一家店。而在2016年之年底之時，學弟Andy帶朋友來東京喝啤酒，那時這家MENSHO在
護國寺開了新店，才開不到兩週，我跟Andy便來造訪。

那次吃到的口味並不是挺好，湯頭淡而不鮮，味如飲水。麵條份量似乎也沒有抓好，導致
後面的麵條泡軟過爛，口感頗差。諸如這些建議，我們也一一反映給廚師們知悉。那時候
的分數並不高，約是3.5左右，但2017年似乎有了不少的進步，分數大幅躍升至3.6分。於
是我在2018再訪，接著於今年年初一嚐，果然士別三日，刮目相看。

其實這幾年吃過了不少家以創新為名的拉麵店，有了一些感觸。其實你吃一碗麵，為的不
過是飽足與美味，這也是所有食物的最終目的。然而有的拉麵店太著重於用新食材而削減
了份量，而有的為了填飽你，則在某些部分過度放大，多少都有些本末倒置了。而創新的
根源，無非是紮實的基本功。君不見每年那麼多拉麵新人賞，真正留下來的，還是那些有
打好基礎的拉麵師傅們。

這家MENSHO當初也被我列進這樣的店家中，不過它的拉麵師傅基本功紮實，雖初訪的印象
不好，但這幾年下來，也抓到了不足的地方，逐一補足。不變的依舊是做這碗麵的功夫，
依舊「搞剛」，即是台語的「厚工」，也就是做工繁複之感，但對我來說，算是很正面的
評價。

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MENSHO就在茗荷谷站出來沒多遠的地方，茗荷谷一直都是我很喜歡的中上級地段，這家
MENSHO的裝潢低調，很能融入街景之中。個人建議白天到訪，晚上則是預約制，價格也稍
高。

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拉麵價格算是偏高，但與其像是法國菜的做工來看，算是很合理的價格。

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MENSHO相關企業不少，若你有興趣，倒是可以拿一些名片參考看看。

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廚師就在你面前料理，一覽無遺，建議你還是實際到店內一嚐，便能窺知所謂「搞剛」程
度。

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MENSHO的特別之處不少，除了常用你想不到的食材之外，其麵也是自製居多。

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潮拉麵：1000円。

時至今日，這碗潮拉麵這幾年來我吃了三碗，與當初的味道早已不能同日而語。昆布與鯛
骨熬出的湯底自然鮮甜，看著廚師下了一點像是粉漿的液體，喝起來在清透中帶點稠感。
而昆布帶來的甜，鯛骨帶來的鮮，在低鹽度的襯托下更是突出。若你喜歡魚湯，那麼這一
碗倒是不容錯過。

麵條高加水，掛湯度一流，但不知是不是我吃得慢，還是高加水的常見缺點，雖不至糊成
一糰，但麵到最後有點軟爛。

生雞肉的部分軟嫩無腥，跳脫了我不喜的低溫叉燒，直接給我來兩片生的，外圍微微炙熟
依舊新鮮，也只有早上直送的溫體雞肉能有這種表現了。干貝的部分先是沾上了炭化的蔥
粉，接著是酥化的烏魚子，三個味道搭上干貝的鮮軟嫩，雖是不錯的巧思，但各據一味，
有點吃不出什麼名堂來，不過食材的部分無可挑剔。

最後是餛飩裡面放入了鮪魚，外側麵皮輕柔如羽，內裡軟棉，那鮪魚的風味意外的與湯搭
，也是小小驚喜之一。

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小菜盤：500円。

難得有那麼新鮮的雞肉，馬上加點一盤。作風一樣搞剛，硬是排得美美的放上來，讓人捨
不得吃了。雞肉味玉美味，而鴨肉似乎過熟了一些，表現一般。

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不過這碗，我要怎麼拿起來喝呢？

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在東京，以這樣的價錢吃到生雞肉，也算是十分划算了～

日本百家拉麵沾麵收集中
http://junespring.pixnet.net/blog/post/104661599

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