東京銀座米其林推薦拉麵-むぎとオリーブ - 京都

店 名：むぎとオリーブ
地 址：東京都中央区銀座6-12-12 銀座ステラビル 1F
營業時間：【平日】11:30～22:00（L.O.21:45）
【周末假日】11:30～21:00（L.O.20:45）
休 日：星期日
官 網：https://twitter.com/mugiori


(網誌圖文 http://tinyurl.com/y6dgrhhy )


銀座賣拉麵，真是不容易啊。

むぎとオリーブ，直翻就是麥和橄欖油。乍看店名還真以為是義大利麵?

妹子店員正在幫魚板打結。下午三點沒有上班族，妹子笑得挺開心。



むぎとオリーブ這張說明還挺中肯，但肯定隱惡揚善，後面會提。



鶏・煮干・蛤のトリプルＳＯＢＡ ，980元。三重湯頭，肯定有戲。

湯真是極好! 三個素材平衡絕佳，雞鮮味、蛤甘美和煮干獨有的魅力酸香恰到好處地
入喉，醬油香氣也不差

問題在後面。

麵條不錯，麥味香氣皆有，搭配上湯頭可圈可點。光憑湯和麵足以立足。

後面都是雞蛋裡挑骨頭。可我就覺得太可惜了。



問題開始在配料上慢慢浮現。雞叉燒。用的是胸肉，胸肉本來就容易變乾，只是處理到這
麼柴，肉幾乎能黏在上顎，蠻失望。

打結的魚板非常新奇，口感普通。

最重要的是這蛤蠣。這蛤蠣毫無生氣!水分全失，連帶著鮮甜一起溜了，口感又乾又扁，
簡稱死了兩次。

有些懷疑，難道是熬煮過高湯剩下的蛤蠣直接拿來用?也可能自己倒楣，當天的蛤蠣水準
不佳。

大概是高湯的平衡太好，後面配料才會令人失望，配料拿到普通店家都是能接受的範圍。

只是只有湯和麵這麼好，漏了這幾拍不覺得晚節不保嗎?

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拉麵修羅路150碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2

想到就寫的食記 https://www.facebook.com/yoshyou423/

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