東京錦糸町駅 真鯛らーめん 麺魚 - 京都

店 名： 真鯛らーめん 麺魚
消費時間： 2017年/2月
地 址： 東京都墨田区江東橋2-5-3 井上ビル 1F
營業時間： 週二～週日 11:00～湯底賣完 (一般來說下午16時左右會賣完)
休 日： 週一
推薦食物： 特製濃厚真鯛らーめん 1050円
每人平均價位： 1000～1999円
可否刷卡： 否
有無包廂： 無
官 網： https://twitter.com/1pnz4nud32cwmvp
食べログ： https://tabelog.com/tokyo/A1312/A131201/13190945/



麵魚離錦糸町駅約5分鐘步行的距離, 店面位置就在轉角很好找, 離skytree也不遠,

安排行程的話, 吃完延著大橫川親水公園走去skytree或十間橋拍照都很推薦.

http://imgur.com/i2RASwF
走到旁邊的公園看到鯛魚塗鴉就知道到了, 我去的時間是週二的下午13:30,

現場約20人排隊, 實際吃到時間約是下午15:00, 雖然不喜歡排隊,

但只能怪自己起得晚了, 早一點到的話應該可以不用排這麼久.


http://imgur.com/Rh2iTmH
雖然我點的是特製濃厚真鯛らーめん,

但圖中的是特製濃厚真鯛らーめん + Smoke チャーシューW, 原因後述.


濃厚真鯛らーめん與真鯛らーめん的差別,

在於濃厚真鯛らーめん的湯底是90%的鯛魚湯加上10%的雞白湯,

與一般的鮮魚清湯不同, 長時間熬煮的鯛魚湯頭非常濃, 而且沒有腥味,

至於為什麼要加入少許的雞湯, 我的猜想是像鮮味炸彈一樣的原理,

利用雞肉所含的鮮味核苷酸, 讓整體的鮮味更上一個層次.

湯中還能發現一些烤過的真鯛魚茸, 可以說是誠意十足.


麵體的部分, 加入了石臼磨製的全麥粉, 比我個人較偏好的細麵稍粗, 表面也較為粗糙,

不過口感更為扎實, 也能吸附較多麵汁, 做為湯頭的載體非常稱職,

在味道偏重的湯中還能吃到它的麥香味也是蠻讓我訝異的點.


另外, 雖然店家主打的是鯛魚湯底, 但對於配料也沒有虛應故事,

麵上的叉燒是先以舒肥法烹煮, 之後再切片用櫻花木燻製而成的.

首先, 因為用了舒肥法, 嫩度自然是無庸置疑, 而且顏色非常粉嫩討喜,

搭配叉燒上的黃色柚泥, 除了解膩的作用外, 視覺上也相當促進食慾,

再來他的肉片切得非常的薄, 所以每一片都燻製的相當入味,

煙燻及魚鮮兩種存在感極強的味道並存, 卻沒有混雜成亂七八糟的味道, 也是相當難得.


結論是光是湯頭就非常推薦, 肉與麵體的料理上也相當用心, 不愧是食べログ3.98分的店,

非常值得一試.


ps:
我本來點的是特製濃厚真鯛らーめん(濃厚真鯛らーめん + 海苔、味玉跟叉燒增量),

但因為店家把我跟同時入店的另外一名顧客拉麵券搞混了,

他點的是特製濃厚真鯛らーめん + Smoke チャーシューW,

也就是除了特製本身的叉燒增量外, 還再加上double的叉燒,

所以才會有圖中堆疊如山的肉.

這碗麵我吃了25分鐘, 而且吃到最後只剩下無窮無盡的叉燒, 比例完全失調,

不知道本來這樣點的客人是怎麼想的, 囧

但那位客人在我開動後20分鐘左右, 把拉麵及店家後來補給他的double叉燒吃完瀟灑離去.

演變成店員一開始跟我道歉搞錯餐點, 我最後也因為肉太多吃不完跟店員道歉的場面 XD

建議打算去吃的板友點特製濃厚真鯛らーめん即可.

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不好意思, 因為本來沒有要寫食記的計劃, 只有拍兩張,

有興趣的話可以參考食べログ內其他人的圖片.
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