東京高人氣的成藏炸豬排定食 (中午比較划算) - 京都

餐廳名稱：成? (Narikura)
地址：東京都新宿區高田馬場1-32-11 (B1)
電話：+81 3-6380-3823
營業時間：11:00～14:00 ; 17:30～21:00 (週四跟週日公休)

原文出處:http://borntoshop.pixnet.net/blog/post/207579070



在日本遊玩的時候，我都會參考tabelog的評論去吃美食，
雖然成?最近的排名略輸給另一家也是位於高田馬場的??太 (Tonta)，
成?的分數是4.12小輸給??太的4.15分，因為還沒吃過??太，
因此，成?在我心中依舊是東京第一美味。


來吃成?豬排飯得先作好排隊的準備，畢竟這家不只觀光客愛吃，
本地人也喜歡，等候的時間自然較長。而且如果是兩人以上來的話，
一定要全部的人都乖乖排隊，我就親眼目睹排在我後面的亞裔美國人因為沒遵守規則，
只留一個人排隊，其他人不知道跑去哪邊，後來除了排隊那位，
其餘的人被店員請到最後面重新排隊。


等候的同時，店員會先提供菜單，這次我到訪的中午時段，菜單的價格比晚餐
便宜了約300日幣。


本來以為排到店門口就能直接入座，想不到下樓的梯間也是排隊的戰場。


店內的座位分為一般區跟吧檯區，一個人來的話通常會被安排到吧檯區，有機會優先入座。


霧降高原豚腰內定食 日幣1100 (單點炸蝦一尾 日幣550)
坐在吧檯的好處就是能看到廚師們的料理，從負責切高麗菜、準備前菜配料、乘湯飯、
顧油鍋炸物到最後的擺盤，完美又流利的程序。成?強調完成每一批炸物之後，
會把油換掉，因此顧客吃到的炸物都是使用新油而非回鍋油來炸，這點實在令人稱許。


整份定食包含白蘿蔔漬物、海帶、沙拉、高麗菜絲、馬鈴薯泥、味噌湯以及
主角霧降高原豚腰內肉。


配菜的部份，我對於清爽可口的馬鈴薯泥和添料豐富的味噌湯最為喜歡，
特別是切得跟紅白蘿蔔差不多大的肉片，讓整碗湯的口感跟風味更好。


以低溫油炸的腰內豬排裹上薄薄的麵包粉，讓麵衣緊覆在粉紅色澤的豬肉上，
沿著一絲絲的紋路肌理咬下，溫熱而不燙口的酥脆感真是好。對了，霧降高原豚
可是店內的招牌肉品，選用養殖在?木縣日光國家公園旁的霧降高原的豬肉，
肉質鮮嫩多汁。


愛吃炸蝦的話一定要加點一尾來試試看，瞧瞧它飽滿的身軀，絲毫沒有被四周的麵衣
給搶了風采。以少許的麵衣包覆的肉質Q彈的大蝦上，大口咬下還能聽到卡滋卡滋的
酥脆聲。建議可以沾一點豬排醬或是沙拉醬來增加味道。


整體說起來，午間套餐的價格跟在台灣吃豬排飯沒什麼差別，肉質卻差了好大一截，
要不是每次用餐都得排隊一個小時以上，真想多來吃幾次。另外，餐廳採用低溫油炸法，
如果喜歡燙口的炸豬排的客人，可能會不太習慣。題外話，吃完身上的衣服會帶點油煙
味，如果對這類味道很不能接受的話，只能略過這家。


<延伸閱讀>
[美食] 日本 東京新宿開業近百年的豬排咖哩丼‧王?? (新宿站)
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