比利時布魯日 Kok au Vin 米其林推薦餐酒 - 法國

餐廳名稱：Kok au Vin
消費時間：2019/05
地址：Ezelstraat 21, 8000 Bruges, Belgium
(步行至布魯日火車站約25mins，至市區鐘樓約10mins)
電話：+33 (0) 1 70 98 73 00
營業時間：二-六 12:00-15:30 (最後點餐 14:00)
18:30-23:30 (最後點餐 21:30)
每人平均價位：套餐37歐
可否刷卡：可

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圖文好讀版:

http://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/350512978

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在荷蘭比利時地區，古時因應商業船運需要，市區內擁有許多運河。西元12-15世紀為其
黃金時代，位在比利時西北端的布魯日成了比利時對北海出口的要道，在Flanders伯爵的
保護下，開始了興盛的羊毛與布料貿易。接著又開始了葡萄酒、香料等貿易，甚至在西元
1309年開了第一間證券交易所。好景不常，16世紀以降，通往北海的Zwin海道淤積，布魯
日開始沒落，將貿易中心轉往根特北邊的安特衛普Antwerpen。19世紀下半英法觀光客湧
入，2000年布魯日歷史中心被聯合國教科文組織登錄為世界遺產，之後的2002年，布魯日
也爭取到了歐洲文化之都的頭銜。(維基百科)


今天要吃的Kok au Vin被我安排在晚餐，正好在完成布魯日的城市巡禮之後。在此之前只
知道Au是介係詞，Vin是法文裡的紅酒，上網查了一下才發現，Coq au Vin意指葡萄酒悶
雞料理；至於同音的Kok au Vin意義為何，就不太清楚了xD 遠離布魯日市區的擁擠，這
裡是清淡閒適的住宅區；大片玻璃窗上以極簡風格印上Kok au Vin的Logo。


米其林指南介紹，主廚Jürgen Aerts選用在地的蔬果，配合Mibrasa(木製火爐)的烘烤；
欲展現與世人的，是創意的料理不必大複雜。


裝潢用色也很和諧，畫面最底端是隱身在白牆裡的洗手間，寬敞但不具有無障礙設施。


跟Amadeus一樣，由於前面已經不少部落客來過，中文版本的食記在網路上唾手可得，因
此這間也不少臺灣人造訪。我們隔壁的老兄，就是參加某旅行社的荷比法團，聽到口音相
仿，就簡單聊了起來。他們行程在布魯日停兩天，夜間 (差不多是五點過後) 都是自由活
動，就自己跑來這間餐廳吃飯。老婆背後坐的母女檔也一樣是臺灣同胞。母女檔再後面則
是餐廳的廚房。


餐前麵包，享受穀物香氣與橄欖油、奶油醬的結合。


接著來看看菜單啦，不要被開頭的A la carte (法語: 依菜單一項項點菜的意思) 嚇到了
，其實店家看到亞洲人臉孔，會直接遞上英語菜單，仔細看裡面的細項，發現全部都看得
懂，真是太開心了XD Mains (主菜) 裡面第二道經典 (Classic) 的菜色就是與店家同名
、前面介紹過的葡萄酒燜雞Coq au Vin。由這張單點菜單可以大致了解一下Kok au Vin餐
廳的價位區間，前菜大約在20歐上下，主菜則跑到25-28歐，甜點在10歐附近；除了前菜
稍高一些，算是餐酒館的一般價位。


接著是套餐，有一種比較勢利的點菜法是翻回去單點的菜單看看這些菜色的單價。可以發
現，Kok au Vin早就幫食客算好了，直接挑最高單價的前菜與主菜，另外再配個10歐的甜
點湊成套餐。3道菜共是37歐，光是前菜和主菜的單點價格加起來就不止這價錢了，還附
送甜點，那當然是點套餐呀 (小資心態) xDD 3菜套餐後方的bib gourmand是「必比登推
薦」，當中的bib為Bibendum的縮寫，是米其林輪胎的註冊標誌米其林人的綽號。上榜名
單都是「非常美味卻有著平實價格的食物」。米其林挑選必比登推介時會參考當地物價制
定出一個價格，入選餐廳所供應的菜色價格必須低於這個水準。(資料來源) 如果讀者想
進一步知道的話，這個三道菜單的價格上限在2018年時是歐洲城市36歐、新加坡45新幣、
香港400港幣、台灣1,000台幣；今年(2019年)臺北的必比登推薦已經把價格上調至1,300
元了。(資料來源1, 2)


如果肚子吃得下的話，可以再往上點到四菜、五菜甚至六菜套餐，最貴也只消65歐，合台
幣約2270元，相較於巴黎的星級餐廳真的很平易近人。另外在午後12-02也有商業午餐。
翻到下一頁是Kok au Vin的烤爐料理。烤牛肉是20歐、烤海鮮則是34歐，再加上一些不到
10歐的配菜，真的不貴。壞在那天喝了太多比利時啤酒 (太便宜...)，沒有留肚子好好品
嚐Kok au Vin的其他菜色。


剩下的是一些酒水。


基本上以我的點餐習慣，飲料都全部跳過xD 不過這天還是點了兩個Soft drinks，沒有很
特別就不多介紹了。


Green asparagus / Brie-cheese of goat / rhubarb & peas (套餐內; 單點 18 歐)

老婆肚量比較大，給她點四菜套餐而我是三菜套餐。四菜比三菜多一道前菜，就是這道綠
蘆筍佐羊奶布里起司啦。布里起司 (Brie-cheese) 起源於歷史上法國北部的布里地區，
質地柔軟；據說1815年滑鐵盧戰後的維也納條約簽署會議上，法國政治家 Talleyrand 為
了紓緩、降低談判過程的緊繃與沉悶氣氛，乃提議舉辦一場乳酪大賽，最後由布里起司獲
得所有代表一致通過，因而有「乳酪之王」的美譽。它屬於白黴乳酪，以生乳製作，風味
濃郁飽滿，除了奶香、堅果香之外，同時帶有明顯的蘑菇、濕稻草以及土香。(資料來源
)


Rhubarb是大黃，peas則是青豆；整體而言是奶香濃郁的一道菜，蘆筍雖然不是法國料理
較常用粗壯卻嫩肉的白蘆筍，作為引領下一道菜的開路先鋒，口味及份量上都頗稱職。下
圖拿老婆充當比例尺，讓讀者看看盤子大小。


Prawn / cauliflower / orange / lobster sauce (套餐內; 單點 21 歐)

這道是個人非常喜歡的前菜，擺盤也如同星級餐廳的法式料理一般，故意不將主角擺在幾
何中心，「虛左以待」洋洋灑灑潑在盤子上的醬汁。醬汁有龍蝦高湯醬與白醬兩種顏色，
配上紅蝦與白綠相間的花椰菜碎末，視覺色彩豐富而均衡。


近拍我們的大蝦。仔細看，當龍蝦醬與紅蝦把海的鮮味頂到極致的時候，又有柳橙塊可以
稍為煞車一下，起解膩作用。


紅蝦獨照。Kok au Vin已然為食客褪去了殼，一方面好入味，另一方面也省得剝殼污手的
狼狽。


Lambshoulder 《 Lozère 》/ curry / Thai rice / paksoi (套餐內; 單點 28 歐)

很快地，主菜降臨。基本上三菜與四菜的套餐除了第一道的綠蘆筍外，一模模一樣樣，老
婆吃的主菜跟我相同，因此就只拍這一張啦。與前面介紹的法國巴黎二星餐廳Sur Mesure
及一星餐廳橘園相同，亞洲、特別是東亞的烹調手法與食材，已漸漸在歐陸蔚為風潮。


這道羊肩肉以相當厚切的原塊呈現，Lozère是法國南部的洛澤爾省，以出產鮮美肥嫩的
羔羊肉聞名。口感飽滿又有嚼勁的羊肉，搭配泰式以椰奶提香的咖哩醬，瞬間又感覺回到
故鄉了XD Paksoi不要以為是多特別的食材，就是我們傳統市場相當常見的小白菜，我看
可能是直接音譯成法語XDD 隔壁搭配的不是荷比地區常見的馬鈴薯，而是拌了些許蔬菜的
炒米，非常的東方味，但肉塊的厚實與醃羊排的香氣又是十足歐式的料理手法。


Chocolate crémeux / pineapple / chili (套餐內; 單點 10 歐)

在醫院上班，我們最忌諱鳳梨，因為會「旺來」，變成有處理不完的病人的事。幸好蜜月
旅行期間可以暫時把醫院拋在腦後，大肆在國外嚐嚐鳳梨。畫面中央彈頭型的，是鳳梨冰
淇淋，精確來說應該是雪酪Sorbet，非常清爽低脂的口感；這種用湯匙挖出冰淇淋的手法
，也常見於高級歐式餐廳，如巴黎的一星餐廳Le Violon d'Ingres。


Crémeux這個法文單字，直翻就是英文的Creamy，意思指奶油狀的。Chocolate crémeux
是將巧克力、蛋黃、牛奶與砂糖混合而成的巧克力奶油，Kok au Vin把它捏成球型，再以
醃漬鳳梨薄片覆蓋包裹，像水餃或餛飩一樣，再綴以餅乾碎屑和醃漬鳳梨的湯汁，味道很
特別、又相當費工的甜點。


最後附個帳單，可以看到三菜套餐37歐、四菜套餐51歐，兩罐汽水各是3歐，合計共94歐
，合新台幣約3,290元；這價格是含稅，不確定有沒有含小費，不過我們沒有再額外多付
什麼了，不像美國你忘了付小費還會追出店外找你討錢 :P 以比利時的物價尚在可接受的
範圍xD


飽餐一頓後，看到外頭有2019米其林必比登推薦的徽章，是以合影。必比登推薦的圖案與
星級餐廳不同，是一個吐著舌頭的米其林娃娃頭像。


後記：

事後和老婆回想蜜月的種種細節，Kok au Vin應該是我們這趟在比利時吃到，無論食材、
烹調、環境、服務等等，最好的餐廳了。確實如同米其林指南說的，創意的料理無須太複
雜，簡單也可以讓美味留在心中。


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食物：★★★★☆

氣氛：★★★★☆ 雖然我們是觀光客，但頗有那種城市人下班後齊聚餐酒館的感覺。

速度：★★★★★ 餐與餐之間不會等太久，若真的等了一段時間，服務人員會主動送上
麵包 (所以才越吃越飽...)。

服務：★★★★☆ 口齒清晰也很和善，會主動幫忙在門口穿脫外套。

價位：★★★★★ 屬於必比登推薦餐廳，價格有上限；吃起來平均一人大約台幣1,600元
。

無障礙：★★★★ 門口有階梯但不高，洗手間尚稱寬敞。

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Kok au Vin (官方網站)

Ezelstraat 21, 8000 Bruges, Belgium (近...離什麼都遠，步行至布魯日火車站約
25mins，步行至市區鐘樓約10mins)

Tel: +33 (0) 1 70 98 73 00

營業時間: 二-六 12:00-15:30 (最後點餐 14:00)、18:30-23:30 (最後點餐 21:30)

需上網確認休息時間: https://www.kok-au-vin.be/en/welcome/

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向任意門許願
希望能有更多無障礙餐廳

http://goodcutecat.pixnet.net/blog

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