比利時布魯日 Kok au Vin 米其林推薦餐酒 - 法國

Suhail Hany avatar
By Suhail Hany
at 2019-08-02T14:57

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餐廳名稱:Kok au Vin
消費時間:2019/05
地址:Ezelstraat 21, 8000 Bruges, Belgium
(步行至布魯日火車站約25mins,至市區鐘樓約10mins)
電話:+33 (0) 1 70 98 73 00
營業時間:二-六 12:00-15:30 (最後點餐 14:00)
18:30-23:30 (最後點餐 21:30)
每人平均價位:套餐37歐
可否刷卡:可

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圖文好讀版:

http://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/350512978

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在荷蘭比利時地區,古時因應商業船運需要,市區內擁有許多運河。西元12-15世紀為其
黃金時代,位在比利時西北端的布魯日成了比利時對北海出口的要道,在Flanders伯爵的
保護下,開始了興盛的羊毛與布料貿易。接著又開始了葡萄酒、香料等貿易,甚至在西元
1309年開了第一間證券交易所。好景不常,16世紀以降,通往北海的Zwin海道淤積,布魯
日開始沒落,將貿易中心轉往根特北邊的安特衛普Antwerpen。19世紀下半英法觀光客湧
入,2000年布魯日歷史中心被聯合國教科文組織登錄為世界遺產,之後的2002年,布魯日
也爭取到了歐洲文化之都的頭銜。(維基百科)


今天要吃的Kok au Vin被我安排在晚餐,正好在完成布魯日的城市巡禮之後。在此之前只
知道Au是介係詞,Vin是法文裡的紅酒,上網查了一下才發現,Coq au Vin意指葡萄酒悶
雞料理;至於同音的Kok au Vin意義為何,就不太清楚了xD 遠離布魯日市區的擁擠,這
裡是清淡閒適的住宅區;大片玻璃窗上以極簡風格印上Kok au Vin的Logo。


米其林指南介紹,主廚Jürgen Aerts選用在地的蔬果,配合Mibrasa(木製火爐)的烘烤;
欲展現與世人的,是創意的料理不必大複雜。


裝潢用色也很和諧,畫面最底端是隱身在白牆裡的洗手間,寬敞但不具有無障礙設施。


跟Amadeus一樣,由於前面已經不少部落客來過,中文版本的食記在網路上唾手可得,因
此這間也不少臺灣人造訪。我們隔壁的老兄,就是參加某旅行社的荷比法團,聽到口音相
仿,就簡單聊了起來。他們行程在布魯日停兩天,夜間 (差不多是五點過後) 都是自由活
動,就自己跑來這間餐廳吃飯。老婆背後坐的母女檔也一樣是臺灣同胞。母女檔再後面則
是餐廳的廚房。


餐前麵包,享受穀物香氣與橄欖油、奶油醬的結合。


接著來看看菜單啦,不要被開頭的A la carte (法語: 依菜單一項項點菜的意思) 嚇到了
,其實店家看到亞洲人臉孔,會直接遞上英語菜單,仔細看裡面的細項,發現全部都看得
懂,真是太開心了XD Mains (主菜) 裡面第二道經典 (Classic) 的菜色就是與店家同名
、前面介紹過的葡萄酒燜雞Coq au Vin。由這張單點菜單可以大致了解一下Kok au Vin餐
廳的價位區間,前菜大約在20歐上下,主菜則跑到25-28歐,甜點在10歐附近;除了前菜
稍高一些,算是餐酒館的一般價位。


接著是套餐,有一種比較勢利的點菜法是翻回去單點的菜單看看這些菜色的單價。可以發
現,Kok au Vin早就幫食客算好了,直接挑最高單價的前菜與主菜,另外再配個10歐的甜
點湊成套餐。3道菜共是37歐,光是前菜和主菜的單點價格加起來就不止這價錢了,還附
送甜點,那當然是點套餐呀 (小資心態) xDD 3菜套餐後方的bib gourmand是「必比登推
薦」,當中的bib為Bibendum的縮寫,是米其林輪胎的註冊標誌米其林人的綽號。上榜名
單都是「非常美味卻有著平實價格的食物」。米其林挑選必比登推介時會參考當地物價制
定出一個價格,入選餐廳所供應的菜色價格必須低於這個水準。(資料來源) 如果讀者想
進一步知道的話,這個三道菜單的價格上限在2018年時是歐洲城市36歐、新加坡45新幣、
香港400港幣、台灣1,000台幣;今年(2019年)臺北的必比登推薦已經把價格上調至1,300
元了。(資料來源1, 2)


如果肚子吃得下的話,可以再往上點到四菜、五菜甚至六菜套餐,最貴也只消65歐,合台
幣約2270元,相較於巴黎的星級餐廳真的很平易近人。另外在午後12-02也有商業午餐。
翻到下一頁是Kok au Vin的烤爐料理。烤牛肉是20歐、烤海鮮則是34歐,再加上一些不到
10歐的配菜,真的不貴。壞在那天喝了太多比利時啤酒 (太便宜...),沒有留肚子好好品
嚐Kok au Vin的其他菜色。


剩下的是一些酒水。


基本上以我的點餐習慣,飲料都全部跳過xD 不過這天還是點了兩個Soft drinks,沒有很
特別就不多介紹了。


Green asparagus / Brie-cheese of goat / rhubarb & peas (套餐內; 單點 18 歐)

老婆肚量比較大,給她點四菜套餐而我是三菜套餐。四菜比三菜多一道前菜,就是這道綠
蘆筍佐羊奶布里起司啦。布里起司 (Brie-cheese) 起源於歷史上法國北部的布里地區,
質地柔軟;據說1815年滑鐵盧戰後的維也納條約簽署會議上,法國政治家 Talleyrand 為
了紓緩、降低談判過程的緊繃與沉悶氣氛,乃提議舉辦一場乳酪大賽,最後由布里起司獲
得所有代表一致通過,因而有「乳酪之王」的美譽。它屬於白黴乳酪,以生乳製作,風味
濃郁飽滿,除了奶香、堅果香之外,同時帶有明顯的蘑菇、濕稻草以及土香。(資料來源
)


Rhubarb是大黃,peas則是青豆;整體而言是奶香濃郁的一道菜,蘆筍雖然不是法國料理
較常用粗壯卻嫩肉的白蘆筍,作為引領下一道菜的開路先鋒,口味及份量上都頗稱職。下
圖拿老婆充當比例尺,讓讀者看看盤子大小。


Prawn / cauliflower / orange / lobster sauce (套餐內; 單點 21 歐)

這道是個人非常喜歡的前菜,擺盤也如同星級餐廳的法式料理一般,故意不將主角擺在幾
何中心,「虛左以待」洋洋灑灑潑在盤子上的醬汁。醬汁有龍蝦高湯醬與白醬兩種顏色,
配上紅蝦與白綠相間的花椰菜碎末,視覺色彩豐富而均衡。


近拍我們的大蝦。仔細看,當龍蝦醬與紅蝦把海的鮮味頂到極致的時候,又有柳橙塊可以
稍為煞車一下,起解膩作用。


紅蝦獨照。Kok au Vin已然為食客褪去了殼,一方面好入味,另一方面也省得剝殼污手的
狼狽。


Lambshoulder 《 Lozère 》/ curry / Thai rice / paksoi (套餐內; 單點 28 歐)

很快地,主菜降臨。基本上三菜與四菜的套餐除了第一道的綠蘆筍外,一模模一樣樣,老
婆吃的主菜跟我相同,因此就只拍這一張啦。與前面介紹的法國巴黎二星餐廳Sur Mesure
及一星餐廳橘園相同,亞洲、特別是東亞的烹調手法與食材,已漸漸在歐陸蔚為風潮。


這道羊肩肉以相當厚切的原塊呈現,Lozère是法國南部的洛澤爾省,以出產鮮美肥嫩的
羔羊肉聞名。口感飽滿又有嚼勁的羊肉,搭配泰式以椰奶提香的咖哩醬,瞬間又感覺回到
故鄉了XD Paksoi不要以為是多特別的食材,就是我們傳統市場相當常見的小白菜,我看
可能是直接音譯成法語XDD 隔壁搭配的不是荷比地區常見的馬鈴薯,而是拌了些許蔬菜的
炒米,非常的東方味,但肉塊的厚實與醃羊排的香氣又是十足歐式的料理手法。


Chocolate crémeux / pineapple / chili (套餐內; 單點 10 歐)

在醫院上班,我們最忌諱鳳梨,因為會「旺來」,變成有處理不完的病人的事。幸好蜜月
旅行期間可以暫時把醫院拋在腦後,大肆在國外嚐嚐鳳梨。畫面中央彈頭型的,是鳳梨冰
淇淋,精確來說應該是雪酪Sorbet,非常清爽低脂的口感;這種用湯匙挖出冰淇淋的手法
,也常見於高級歐式餐廳,如巴黎的一星餐廳Le Violon d'Ingres。


Crémeux這個法文單字,直翻就是英文的Creamy,意思指奶油狀的。Chocolate crémeux
是將巧克力、蛋黃、牛奶與砂糖混合而成的巧克力奶油,Kok au Vin把它捏成球型,再以
醃漬鳳梨薄片覆蓋包裹,像水餃或餛飩一樣,再綴以餅乾碎屑和醃漬鳳梨的湯汁,味道很
特別、又相當費工的甜點。


最後附個帳單,可以看到三菜套餐37歐、四菜套餐51歐,兩罐汽水各是3歐,合計共94歐
,合新台幣約3,290元;這價格是含稅,不確定有沒有含小費,不過我們沒有再額外多付
什麼了,不像美國你忘了付小費還會追出店外找你討錢 :P 以比利時的物價尚在可接受的
範圍xD


飽餐一頓後,看到外頭有2019米其林必比登推薦的徽章,是以合影。必比登推薦的圖案與
星級餐廳不同,是一個吐著舌頭的米其林娃娃頭像。


後記:

事後和老婆回想蜜月的種種細節,Kok au Vin應該是我們這趟在比利時吃到,無論食材、
烹調、環境、服務等等,最好的餐廳了。確實如同米其林指南說的,創意的料理無須太複
雜,簡單也可以讓美味留在心中。


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食物:★★★★☆

氣氛:★★★★☆ 雖然我們是觀光客,但頗有那種城市人下班後齊聚餐酒館的感覺。

速度:★★★★★ 餐與餐之間不會等太久,若真的等了一段時間,服務人員會主動送上
麵包 (所以才越吃越飽...)。

服務:★★★★☆ 口齒清晰也很和善,會主動幫忙在門口穿脫外套。

價位:★★★★★ 屬於必比登推薦餐廳,價格有上限;吃起來平均一人大約台幣1,600元


無障礙:★★★★ 門口有階梯但不高,洗手間尚稱寬敞。

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Kok au Vin (官方網站)

Ezelstraat 21, 8000 Bruges, Belgium (近...離什麼都遠,步行至布魯日火車站約
25mins,步行至市區鐘樓約10mins)

Tel: +33 (0) 1 70 98 73 00

營業時間: 二-六 12:00-15:30 (最後點餐 14:00)、18:30-23:30 (最後點餐 21:30)

需上網確認休息時間: https://www.kok-au-vin.be/en/welcome/

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向任意門許願
希望能有更多無障礙餐廳

http://goodcutecat.pixnet.net/blog

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By Rachel
at 2019-08-02T14:57
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