永安 燕江樓 - 大陸旅遊

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/37101883


一早從永定縣出發，來到了三明市轄下的永安市，永安在抗戰期間曾經作為
福建的省會，因為戰爭的關係，省會由沿海的福州遷來內陸的永安。永安與
沙縣是福建小吃的發展地，不過大家常聽見的應該沙縣小吃，全中國大陸各
地都有沙縣小吃，可是消費的族群幾乎都是農民工，因為價錢便宜，賣的食
物無非是扁食、乾麵、炒飯之類的小吃，在台灣也很常見。

其實沙縣的小吃不只有這幾樣，聽說總共有兩百多種，只是因為沙縣小吃被
列入非文化遺產，因此不能流傳太多小吃在外，所以除沙縣以外的沙縣小吃
賣的多是那幾樣小吃。在每年的十二月八日是沙縣小吃節，那天，沙縣兩百
多種小吃都會有，愛吃小吃的人可擇日前往。

不過我們所來的是福建另一小吃名城永安，只是名氣沒有沙縣響。這是因為
當年沙縣政府大力推廣小吃，而永安沒有，所以沙縣小吃才如此出名。這次
前來的燕江樓是永安的名店，在三十年代創立，五十年代時公私合營，六十
年代文革時期改名為人民飯店，七十年代恢復原名，八十年代舊城拆遷加上
國有企業改革而關閉，直到2002年時，第五代的廚師重新開設燕江樓。據說
當年中共十大元帥之中，有七位都曾經來到燕江樓用餐。

小吃櫃檯上有許多叫不出名字卻又有點熟悉的小吃食，大多是米製品。

小吃六彩拼

六彩拼盤中有涼皮、馬蹄糕、綠得煎餅、糍粑、燒賣、米凍。甜鹹小吃合於
一盤，綠得煎餅口感像是粿條，不過是整片捲起煎過，帶著一股油香，挺不
錯吃。馬蹄糕軟嫩中帶有紅豆，並不太甜。糍粑就是麻糬裹上花生粉，與台
灣的麻糬大同小異。米凍看起來雖像蘿蔔糕，但其實是米所製的糕點，口感
非常有彈勁，可本身沒什麼味道，要沾醬油吃。燒賣則像小餛飩，略油了點
。

永安煨豆腐

雖說是煨豆腐，但其實像清湯煮豆腐，加了點豬雜。永安的豆腐與深坑豆腐
非常相像，吃起來都帶有一絲苦味與焦香，相當特別。不過同樣是沒什麼味
道，畢竟清湯掛麵的沒什麼調味，不知道煨在何處？

粿條、下巴、鴨血

粿條對台灣人來說也很常見，不過這裡的粿條口感較嫩軟，沒什麼彈性，但
味道不錯。永安人吃粿條都會搭配鴨血與下巴肉吃，或許是因為粿條清湯所
烹，所以加這兩樣味道較重的小食來搭配吧。

油焗筍絲

福建許多山區縣市都產筍子，所以在這裡特別容易吃到筍子。這道筍子作法
就與台灣的筍乾大同小異，連味道也相仿，不甚特別。

荔枝肉


荔枝肉是一道福州名菜，去福州幾乎都會吃到這道菜，其實也就是糖醋肉。
因為豬肉炸的像荔枝，紅色的糖醋醬澆上後更像荔枝，因此得名。不過燕江
樓的糖醋醬並不紅艷，因此也就不那麼像荔枝了。酥炸過的豬肉外酥內嫩有
彈性，配著酸甜的糖醋醬，相當開胃。

紅焗鴨塊

其實就是紅燒的作法，除了烤鴨三吃之外，很少見鴨肉用紅燒的手法來呈現
，口味帶甜，稍嫌油膩。

鴨血腸旺

主要以花椒燒製的鴨血，花椒香氣大於辣椒辣味，且鴨血十分入味，滿滿是
花椒香，也不辣口，燒得不錯。

清蒸光魚


光魚是福建內陸常見的河魚，光魚的特色在於魚鱗可食，因此不去鱗，直接
清蒸上桌。魚皮帶鱗吃起來有種特殊的薄脆感，就像油煎過的魚皮，河魚的
肉相當細緻柔軟，沒有土味也鮮甜，可細刺實在過多，不易食用，吃了幾口
就放棄再吃，太扎口了。

茶油香菇


香菇相當清甜好吃，只是沒有半點茶油味，可這也好，吃了那麼多大魚大肉
後，吃點香菇清淡得多。

其實來燕江樓還是以小吃為主較好，一般的炒菜較沒特色，不如多點些特別
的小吃，只是他們家的小吃也是頗為油膩，若不想吃那麼油，可能得另外吩
咐一下。

燕江樓
地址：福建省三明市永安市新府路152號4樓
電話：0598-3689515

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