池上燕樂 東京豬排 俠客風雲傳 - 京都

店 名：燕樂
地 址：東京都大田区池上6-1-4

https://tabelog.com/tw/tokyo/A1317/A131714/13034183/dtlrvwlst/

在寫這篇食記之前，想先簡單講一些事：這裡並不想討論某知名旅行部落客
的味覺如何或是有沒有業配之類的。標題或是內文比較會提到的，是新橋燕
樂馬老闆的小說敘事能力，或是旅行部落客的小說閱讀能力。還有就是，新橋
燕樂並不難吃，只論味道的話絕對不雷

新橋燕樂可說是東京炸豬排系列中的有名老店，而目前tabelog中東京有二家
豬排名店：池上燕樂和成藏，都曾和新橋燕樂的上代老闆有師承關係。而據
林式璧那邊，新橋燕樂現在的三代目，馬寶春老闆曾告訴他一些故事：


「新橋的名店燕樂豬排目前是三代目，但目前東京不只一家燕樂。新橋燕樂老闆娘和我講了
一些八卦。第三代店主馬先生是中國人，來日本約十七年了，經過七年的修業，十年前從
二代店主手上繼承這家店。而在繼承的當時，其實前面還有大弟子和二弟子在。當然二代
目竟然要傳給馬老闆一個外國人，這兩個人是非常不服氣的。

其後大弟子在池上，用了燕樂名字開了店。而二弟子成藏先生是二代目老闆親哥哥的兒子
，在馬老闆決定做三代目之時，為了將來人事的安排，二代目就請求成藏様辭職，他辭職
後在台場附近就職數年，後來2010年在高田馬場開了豬排店，可能因為擔心用燕楽的名字
肯定輸池上店（因為二弟子的技術不如大弟子），故用了自己的名字命名，技術依舊是待
在燕楽十八年來修習到的厚切低溫慢炸功夫。

目前在Tabelog評價上，這兩家出去開的燕樂傳人的店分數都比新橋燕樂高。而且是高滿
多的，大概是4分和3.5分的差距。是否真有這樣的差距？有沒有可能是出自對於外國人的
不信任？（Tabelog的評價中還真有人很老實的說，就是看到是外國人經營覺得怪怪的）

2016年11月，三家都已吃過，我個人的排名：
新橋燕樂（正宗燕樂三代目傳人馬寶春）> 成藏（二代目的侄子） > 池上燕樂（二代目
最早的徒弟）。」


簡單來講，新橋燕樂三代目馬老闆所建構的故事，是一位炸豬排天才，比較晚入門，但是
超越了比較早進來的二位師兄，被上代老闆選為繼承人，只是日本人排外，所以新橋燕樂
在tabelog上的分數輸給成藏和池上燕樂。

但是，如果吃過成藏、新橋燕樂和池上燕樂的人，例如我，腦中所建構的故事，卻是比較
像俠客風雲傳那樣的武林恩怨，師父被魔教中人迷惑，有驚人藝業的大師兄跟二師兄負氣
離開。之後二師兄成藏另有奇遇，經過另位高人指點後自成一派，並拿下武林盟主的頭銜

而故事中的大師兄，在比較偏遠的地方，以燕樂的招牌重新開了一家小店，一家在地方上
被東京的食客公認為真正繼承燕樂衣缽的溫暖小店。在中午用餐食間，這家店並不會大排
長龍，但整個中午時段一直陸續有客人三三兩兩前來，有時也要排一下隊。店內氣氛和緩
，即使客滿時也不會感覺廚房忙亂，店裡賣的是炸豬排類的定食和豬排蓋飯，我點了豬排
蓋飯和單點炸豬排。池上燕樂和本來的新橋燕樂一樣，用的是自製麵包粉和特殊的豬油去
炸，並不像成藏那樣強調，但仍是低溫油炸的手法。池上燕樂的風格就像平常日本人習慣
吃的那種普通炸豬排，但是平穩而沁入心中的味道在東京也少有人能辦的到。我只能說他
在tabelog上的高分是貨真價實的。

https://imgur.com/a/te5MC

https://imgur.com/bIF93sI
這個豬排蓋飯，煮豬排的部份調理的恰到好處，豬排不會煮的完全不脆，但醬汁有煮進
外皮，蛋的熟度也不會妨礙外皮的酥脆，洋蔥量蠻多的，但煮到剛好斷生，也不會吸進
過多醬汁。


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