沖繩 琉球料理 美榮 - 義大利

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By Ophelia
at 2015-02-07T14:38

Table of Contents

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1KrRB6Ei ]

作者: blueherobest (苦蓮) 看板: Food
標題: [食記] 沖繩 琉球料理 美榮
時間: Sat Feb 7 14:37:52 2015

圖文:http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41782627
時間:2014/12


決定來沖繩之後,照例上Tabelog找餐廳,先看分數前幾名的店家,找找沖繩
料理比較拔尖的店,結果就找到這家琉球料理 美榮,提供古琉球宮廷料理,
便請會日文的朋友幫忙訂了位子。

來到沖繩的第一天,下午在福州園附近閒晃,晃到傍晚,來到縣廳附近的美
榮。美榮的門面相當低調,是在現代大樓環伺之中的一間古民居。

走進美榮裡,穿過院子,按門鈴等主人來接應,帶我們往二樓走,今天被安
排在二樓最後一間花包廂裡用餐,木頭建材與榻榻米老房,彷彿在歷史古蹟
中用餐,感覺相當特別也很舒服。

訂位的時候已經跟店家說好要吃的套餐價位,今天吃的套餐含稅為12000円。


筷架是沖繩隨處可見的獅子。

桌上的一小盅裡頭的是豆腐乳,但有濃濃的酒味,沒想到沖繩也吃得到豆腐
乳,真有趣。

店員送上酒單,點了一貫沖繩產的Orion啤酒。店員的英文有點零零落落,講
得不是很流暢,有些食材名字也說得不太對,像是芋頭,店員都說是potato
,還是說沖繩的芋頭就叫potato?

送上第一道小菜,聽不懂店員說這是什麼菜葉,吃起來滑潤有點像川七,酸
醋味為主,挺開胃的一道。

第二道店員說是豆腐與蔬菜打碎攪拌,這道小點個人挺喜歡的,打碎的豆腐
略帶澀感柔綿,與微脆的菜葉合吃,味道挺好。

第三道是湯品,挺令人訝異,裡頭一絲絲的應該是豬肚,煮得軟潤,湯頭淡
淡甜味之中帶點微酸,並有濃郁的胡椒辣味,很有台灣味的一道湯品,但不
油腥。

七品小菜,大概類似於懷石中的八寸吧。這幾道菜幾乎都是魚肉製品,最上
面的是薄餅捲味噌醬,類似於法式可麗餅的軟綿口感。左下角黃色的是炸魚
餅,口感微澀溫熱;中間下面的白色花樣切片是花枝,清淡而有彈性;右邊
的是牛蒡捲魚肉;第二排左邊綠色的是類似魚板的食物,中間則是昆布捲旗
魚,魚肉很像海底雞那樣的鮪魚肉;最右邊的則是魚漿混合雞蛋做的小食吧
,店員沒解釋很清楚,所以不少是憑自己味覺猜想的。

胡麻豆腐,豆腐口感相當特別,有點像沒那麼有彈性的粉粿,餘味有淡淡花
生香氣,個人頗為喜歡。

這道菜實在令人感到親切,其實就是炸紫地瓜球,把沖繩產的紫地瓜搗成泥
裹漿油炸,外脆裡柔膩,有點像馬蹄糕的口感,淡淡香甜。

三項小品,左邊的是炸芋頭,十分鬆軟香甜;右邊黑色的是豬肉薄片裹上黑
芝麻糊烤過,芝麻香膩,豬肉薄澀。

主菜是非常令台灣人感到親切的滷肉,兩片五花肉片,其味道簡直就跟彰化
的爌肉差不多,淡淡的醬油鹹味之中帶點醍醐甜味,滷得軟膩但又不顯膩口
,或許也是因為只有兩片,吃起來還來不及感到膩。另一旁搭配的是山苦瓜
與油豆腐,沖繩的苦瓜都不會太苦,淡淡的甘味。

主菜後的小菜,店員說這是豬頭皮、豬耳朵與小黃瓜絲用胡麻醬涼拌的菜,
清涼爽脆。沖繩人的飲食習慣跟華人有不少相似之處,畢竟琉球王國近世以
來一直是中國藩屬國,有不少中國移民。因此沖繩有很多當地料理所用的食
材都是在日本本土幾乎不曾見過的,例如豬腳、豬內臟一類的,在日本本土
十分少見,甚至我不曾見過。

這道菜是用豬肉與芋頭搗碎成泥不斷攪拌而成的小食,也是沖繩當地的特色
料理,在一些沖繩料理居酒屋都可見到。這道菜的口感十分有趣,芋泥的滑
膩香綿之中藏有豬肉的纖維澀感,有一點像濕潤的肉鬆,可以想像肉鬆泡點
湯汁再與芋泥混合在一起,大概就是這樣的口感。

最後的食事是茶泡飯,配了一些蔬菜、豆腐小丁,湯頭與一開始的大腸湯有
點相似,甘甜中帶點微酸,但沒有胡椒辣味;米粒表面帶著一層滑膩感,粒
粒分明而有彈性,略有點像義大利米燉飯那般外在口感,但米心全熟。

甜點以紅豆羊羹與茉莉花茶做結尾。今晚的琉球料理體驗挺有趣的,類似懷
石料理的上菜呈現方式,但是大多數料理的食材都不太是懷石料理會出現的
,像是豬大腸、豬頭皮,甚至在日本本土很少見。或許也是沖繩在被日本統
治之後,吸收了日本料理的呈現手法,轉用在琉球料理上的體現吧。

琉球料理 美榮
地址:沖縄県那覇市久茂地1-8-8
電話:098-867-1356

沖繩食旅:http://goo.gl/tGtsFp
沖繩住宿:http://goo.gl/NMaH9K

延伸閱讀:
[食記] 沖繩 カフェ沖縄式
http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41782585
[食記] 沖繩 雪塩菓房
http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41779381
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[旅館] 沖繩 Hotel JAL City Naha
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[旅館] 沖繩 The Ritz-Carlton, Okinawa
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