沖繩燒肉居酒屋 Gen。炭火燒 石垣牛 - 沖繩

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造訪日本的時候，花點閒暇時間尋找好吃的和牛，是一大樂事也。
多年前被近江牛特有輕飄如雪、融於舌尖的滋味給誘惑，比例之好，從此上癮，
至今也累積了不少尋覓和牛的品嚐回憶。



若是嚐到和牛，要試著以舌尖輕輕頂住那均勻柔嫩的油花，
感覺牛排肉質外表焦脆與中心粉嫩的微妙比例，
再緩慢的記住那咬下瞬間、從迸發的汁液嚐出裡頭的肉甜，究竟多讓你心馳神迷，
然後鼻尖傳來源源不絕地梅拉德化的肉排焦香氣味，
用想的就幾乎聽得見滋滋作響的煎烤聲，
到了日本馬上就想策劃這樣心神蕩漾的觸色香味聽五感饗宴。

潘朵拉盒子正在真切的召喚，當年的邂逅顯得如此璀璨哪，
就像月亮牽引著潮汐，我們無法抗拒。

所以在日本各地一直在追隨和牛銘柄的蹤跡，這一次我們到了沖繩，此地特產耳熟能詳的
「石垣牛」，以前在西元2000年舉辦的G8高峰領袖國會議，因為晚宴提供石垣牛給八大
元首品嘗而變得更加出名，若非今天堅韌的颱風七號從海面「復活」，而威脅往石垣島的
航班，我們肯定會包包背了就往島上衝，這颱風前線的豪雨將我兩困在那霸，搞得此回最
期待的樂子改為吃它一次燒肉居酒屋。


不到肉醉，方不休。


在那霸市區有許多很知名的燒肉居酒屋，不過我們選了這一間。看見牆上有志村健的親筆
簽名版、還有安室奈美惠(挖屋~)，當然還有其他許許多多的藝人簽名板，證明著這間開
了很多年，品質應該不錯。

幽默的店長像是路上遇到朋友，親切寒暄還講起笑話，
我心想他的嗨是因為他來過台灣嗎？

好險用餐忙碌潮已過，店長可以停在這裡大聊特聊，
讓我們放下一顆擔心被店員冰凍的心。
我們直接說了是專程為石垣牛（いしがきぎゅう），是的，我們超級想吃「石垣牛」，
店長馬上嚴肅地說：這個牛肉是他們沖繩人最大的驕傲，店長之弟就在石垣島經營牧場，
因此店裡提供的是最高A5等級，希望會讓我們滿意。



也許是想要推廣家鄉的熱情，店長頻繁繞來桌旁反覆確認，想為我們調整到最適合燒烤的
爐火，而且好幾次認真的店長都伸出掌心近距離試探溫度，我看著都怕他手會焦，直到翻
面的炭塊全數燒出紅光，才為我們送上肉盤，那些令人垂涎欲滴的粉嫩小東西終於來啦。

烤爐裡是新鮮木炭直火燒烤，甭提什麼電磁爐，坐在爐邊只需一會兒便能切切實實的感覺
到，炭火燒烤的焦香味是比電爐或瓦斯都更加上乘，氛圍氣也更高，這連串符合我們喜好
的小地方，真是千百倍地拉快了我們雀躍的心跳速度！



我們單點三種肉盤，分別是本店最好的石垣牛A5等級“超”特選カルビ、おきなわ和牛的
特選カルビ、與限定的ロース，這幾盤的油花等級以石垣牛最佳，明顯超越一大截，石垣
牛在炭火上的油脂滴落狀況簡直像是璀璨煙火的引信，一有稍不注意會引發火焰爆走！每
一秒都很重要，不得不認真的看著他的變化


在老公的殷殷期盼下，我將雙面烤到微微焦灸，秒數極短，生味才剛剛轉為鮮甜肉汁，約
五分熟就馬上送進他的嘴裡，仔細感受牛肉的香甜及其嫩彈的肉質表現。那股在嘴中燙口
又香甜四溢的肉味好濃郁，油花非常易於融化，輕輕含住便能爆出不少汁液，鮮美的肉湯
流溢在味蕾上，牛肉原味的香不亞於華麗的神戶牛，且油花與纖維的比例甚至感覺相當舒
服，非常細緻，比起相同A5等級和牛，強烈勝於宮崎牛的厚重黏膩，小小一口便能充分
傳達石垣牛的優勢，沾上一點點點也是來自石垣島的海鹽，其甜味起伏的豐郁後味實在迷
人，成為了我認為石垣牛最美味的細節之一。


豐腴的肉汁沾裹在發出米香的熱飯上，隨即一大口一大口的扒著白飯，難以停筷，樂得瞇
眼笑，好快就讓人有種浸沐於幸福的喜悅感。

「おきなわ和牛」是另一種沖繩的銘柄和牛，來自石垣島、伊江島、沖繩山原、宮古島的
育牛農家所養殖的黑毛和種牛，定位是日本最南方所生所育的典型南國風情肉牛，知名度
尚可，實際上的味蕾體驗分數倒也不錯，肉的油花咀嚼在口腔中的鮮甜度雖沒那麼突出，
但口感依舊不錯，而化開的嫩度輸石垣牛一點而已，分數在中級以上。


親自在沖繩的土地上享用到「石垣牛」與「おきなわ和牛」，也算是完成一樁心願，也因
為與親切的店長有了千里一期一會的緣分，他讓我們擁有彌足珍貴的滿足回憶，旅行的時
間悠然流洩在歡愉的美食之旅裡，這樣的開心就是旅行的目的呀！



今夜，實在是太棒啦！


(註：特選石垣牛屬於A4-A5，銘產石垣牛只有A2-A3，
那霸只有幾間餐廳是合格石垣牛指定店，我們也是從列表中找到玄Gen的喔)




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˙˙˙˙〈害羞的卡芙卡〉的【 味 覺 風 景】˙迷戀自助旅行 只為尋覓料理˙˙˙˙

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