法國東西南北美食，不放過！ - 法國

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法國美食世界聞名，而走訪法國各地究竟要怎樣吃才夠「道地」呢？

因為自己愛吃，所以就把資訊整理好，也順便分享給大家囉～

1) 法東 Alsace 亞爾薩斯 Lorraine 洛林區，與瑞士、德國接壤。歷史上這裡就被德國
、法國交替統治著，所以這裡的佳餚也是混有德國風味的！最廣為人知的就是亞爾薩斯的
奶酪餅 Flammekueche，就是一大片麵包覆上起司、洋蔥末、培根末。

2) 法國西北部半島 Brittany 布列塔尼最知名的美食就是他的可麗餅（煎餅、酥餅）
Galettes。Galettes 在法文是圓形扁平的小點心的意思，特色是使用當地濃厚獨特香味
的奶油，烘烤後酥脆的口感。通常是蛋、火腿、起司、牛油、糖的組合口味，再加上布列
塔尼最有名的海鮮！

3) 南法普羅旺斯 Provence 你一定聽過的就是：尼斯的 Ratatouille（就是卡通電影料
理鼠王那道混合蔬菜燉出來的）、尼斯沙拉（混合蔬菜、雞蛋、鮪魚的沙拉）、馬賽魚湯
Bouillabaisse（法國地中海沿岸的複雜魚湯、普羅旺斯美食的光榮）。

4) 法國西北部的諾曼第 Normandy 擁有沿著英吉利海峽的漫長海岸，想當然他的海鮮一
定都是大量上菜的！龍蝦、扇貝、牡蠣、蛤蟆、蝦子 ...etc. 最有名的就是他的生冷海
鮮拼盤！

5) 里昂 Lyon 位於法國中部偏東側，常被譽為法國美食的首都。在巴黎稱為 Bistro 的
小酒館，到了里昂就叫 Bouchon。里昂的食物肉類佔很大的比例如：牛肚、豬肉、香腸、
豬雜、豬腦（是的，著重於內臟）...etc. 其他也很受歡迎的食物還有餃子 Quenelles（
麵粉、蛋、魚做成的水餃）、里昂沙拉、栗子冰淇淋 ...etc.

6) 科西嘉島 Corsica 是西地中海的一座島嶼，也是法國最大的島嶼，處於義大利西方，
法國東南部。也就是說這裡的料理也參有義大利風味！這裡最常用到的食材就是栗子，作
成麵包、蛋糕、濃湯、玉米餅 ...etc. 都很類似義大利料理： Ragout <> Ragu 義大利
肉醬、Pulenda <> Polenta 義大利玉米餅 ...etc.

7) 勃艮地 Burgundy 在法國中部以紅葡萄酒聞名，第二有名的就是他的紅酒燉牛肉
Beef Bourguignonne！最適合勃艮地寒冷的氣候，這紅酒燉牛肉就是牛肉塊＋洋蔥＋將
姑＋紅酒一直燉到肉質變軟嫩。當然法國料理怎麼可以沒有蝸牛 Escargot 呢？當然要有
勃艮地蝸牛 Escargot a la Bouguignonne～ 用大蒜＋白葡萄酒料理的蝸牛。



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