法國餐廳使用說明書（一） - 法國

我跟巴黎的一些朋友整理的小心得 跟大家分享 :)
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到巴黎不上餐廳享受美食就太可惜了！但讓人卻步的是，法國餐廳的服務在觀光客之間
的口碑很差啊… 雖然熱門餐廳的服務生因為忙不過來，難免會怠慢客人，但其實加重
這個障礙的原因，卻是外國人常常不瞭解法國人在餐廳裡的「默契規則」喔。

特別是在高級餐廳裡，主客之間從頭到尾就像在演一場心照不宣的戲，還有如投手和捕
手之間的暗號手勢哩（笑）。今天我們就來為大家解密這奇妙的暗號，即使是第一次到
巴黎的人，也能輕鬆享受美食旅程 :)

首先要記得，法國服務業沒有亞洲那種「尊卑」風氣，不管是餐廳老闆，廚師，服務生
，都是各類「餐飲業專業人士」。他們招待客人，就像招待朋友到家裡吃飯一樣，大家
的地位平等，講求賓主盡歡的氣氛。所以他們可以很熱情地推薦菜色，或自傲於自家菜
色地幫你點菜，甚至習慣在客人吃到一半的時候，過來問問大家今晚開心嗎…然而「顧
客至上」的概念就薄弱多了… 有了這點理解，相信你就比較不會覺得法國人面對顧客
的態度很奇怪了。

當你帶著到朋友家作客的心情，到達一家中等或上等餐廳時，請參考以下「默契規則」，
好好享受美好的一餐吧：

1. 進入餐廳

基本上都要在門口先說明有訂位，或等候帶位，如果門口沒有特別負責帶位的人，請使
用眼神盯住第一個跟你眼光交會的服務生，告知你們有幾位。不會法文的人，其實只要
說「Bonjour + 微笑 + 用手指比人數」就可以了（你已經努力吐了一個法文字，尊重
了他們偉大的法蘭西文化，又笑得那麼甜美，服務生不會為難你的）。冬天的時候，高
級餐廳會有人來幫你脫下大衣拿去掛好，請不要嚇到，晚點你離開的時候，還會幫你穿
上。

2. 就座

服務生帶到指定桌次後，一般都是女士先就座，菜單也會先給女士。所以各位紳士們，
請不要慌慌張張地衝進去坐喔。通常服務生都會先問要不要喝什麼，你可以點一杯餐前
酒，可樂或果汁也行。如果你真的不想點，就直接大方地說 Non, merci (不用了謝謝)
或是 une carafe d'eau, s'il vous plait (請給我水，噢這是免錢的自來水，如果只
說水的話，服務生會給你要錢的礦泉水)。

3. 等待點菜

「等待點菜」應該是法國餐廳裡最讓人詬病的部份了，問題就在於每張桌子都有負責人，
彼此之間不能代勞，於是如果負責你那桌的人很忙，就會發生一直有其他服務生經過你
身邊，卻沒有一個人叫得動的惱人狀況。這時候，請使用眼神盯住負責你那桌的服務生
（通常是剛剛給你菜單的那位），掃過菜單再掃到他的眼睛示意。基本上他看到你催促
的眼神，就已經知道是什麼意思了… 不過結局只有兩種：Oui (好的) 一聲小碎步前來
點菜，或者 J'arrive (來了來了) 一聲繼續忙他的，但至少你確定他會盡快過來了。

請注意「一定要把菜單闔上」，服務生才會來點菜喔！其實在高級餐廳裡，根本不需要
使用眼神技法，只要菜單一闔上人就默默飄過來了。這就是所謂默契規則的其中一例！

4. 點菜

菜單上分成 sur la carte (單點) 和 menu (套餐)，不要跟英文的 menu 搞錯了喔。
菜單上一般分成前菜 les entrees，主餐 les plats，乳酪 les fromages (有時會併
入甜點)，甜點 les desserts，飲料 les boissons。如果有人點了前菜有人沒點，服
務生還是會等前菜的人吃完了，才會一起上主餐，所以如果你希望他同時上菜不要等前
菜的人，點菜時要先說明。

你可以跟朋友分食前菜或甜點，點菜時直接說明，服務生也會大方給你多套餐具。但主
餐請各人點自己的一份，千萬不要分食主餐，法國人很不習慣這樣，遇到比較情緒化的
餐廳老闆還會招致白眼。

點完正餐後，服務生會問大家要喝什麼，同樣你可以要水就好。如果要點酒，可以點一
杯，也可以點一瓶。點一瓶的話，服務生把酒拿過來開好後，會請剛剛點的那個人先試
喝，確定ok才會倒給大家，同樣也是先倒給女士。

看到這邊，是不是有發現很多小技巧呢？下集法國餐廳使用說明書(二)預告：用餐、索
取帳單、結帳。


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【巴黎的精神 x 巴黎的態度】
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