波士頓 TAZA巧克力工廠(上) - 自助旅行

※ [本文轉錄自 travel 看板 #1KTAWNvW ]

作者: cpw1103 (CPW) 看板: travel
標題: [心得] 波士頓 TAZA巧克力工廠
時間: Wed Nov 26 00:02:25 2014

圖多好讀網誌版:http://cpwen1103.blogspot.com/2014/11/taza.html

這禮拜的Social Get Together 活動，移師到TAZA巧克力工廠參觀，事前先到官網看看，
才知道這是墨西哥傳統巧克力工廠，主要訴求有機食材、原石研磨(Stone Ground)、公平
交易(Fair Trade)、沒有加任何奶類的黑巧克力等，工廠基本資料如下：

地點: 561 Windsor Street
Somerville, MA 02143
電話: (617) 284-2232
Email:[email protected]
參訪相關資訊:
http://www.tazachocolate.com/Tours/Tickets_&_Information


地點雖說在Somerville，但離Cambridge很近，我們在Harvard Square集合後一起搭69號
公車，在Cambridge St站下車，再走個五分鐘就到了! 還算是方便的地點，想安排去哈佛
走走的人也可以順道安排TAZA行程喔!
整個解說TOUR大約四十分鐘，但我覺得大概只有半小時左右，時間不長，但有任何問題都
可以請教她們。接下來就來分享當天聽到跟看到的囉!


TAZA的創辦人Alex其實並不是墨西哥人，故事是從他到墨西哥 Oaxaca旅遊的時候吃到當
地傳統巧克力，一吃之下驚為天人，急忙地跑去找巧克力製作的老闆，希望他能傳授製作
方法跟技巧，但是傳統墨西哥巧克力秘方只會傳給子孫，當然不會把技術傳給一個素昧平
生的旅客阿! Alex卻也沒有因此罷手，他就利用旅程剩下的幾天一直賴著那位墨西哥老闆
，她們交換了很多想法之後，老闆因為被Alex的熱情打動，才鬆口告訴Alex他有一個新的
工廠正在找管理人，希望Alex可以從這邊開始學習，接著Alex瞭解了當地農場供應商跟方
法後，回到波士頓希望找一塊地開始事業，但這並沒有想像中容易，因此他的事業是從家
裡開始的，你會問那機器呢?都放家裡嗎? 其實，Alex一開始並沒有烘焙器材，所以初期
都是向J.P.Licks借用機器，在J.P.Licks休息之後，從家裡般可可豆到店裡烘豆跟研磨，
然後再搬回家處理。

可可的處理方式很繁瑣，讓我來慢慢介紹，可可豆名字為THEOBROMA，來自於古希臘字，
意思是水果之王，而光是可可豆從農場出貨前就有五道手續：

種植可可樹：可可豆生長在THEOBROMA的樹幹跟樹枝上。
採收：果實熟成後，採下可可豆莢並敲開、取出中間的內容物，新鮮的可可豆長的像是釋
迦一樣，有白色果肉包覆。
發酵：接著將可可果實放到階梯型的大木箱裡發酵，時間長達七天。
風乾：把發酵完的可可豆放在大木箱風乾八天左右。
包裝、運送



種植、採收


發酵箱實際圖


發酵、風乾



包裝、運送
開始介紹在TAZA工廠裡面都做些甚麼囉!原料抵達TAZA工廠之後，便開始他的巧克力旅程
了!

第一站來到更衣室XD



首先進入暗紅色大肚機器烘烤，烘烤至一定程度後能讓去殼更加順利、簡單些，接著再藉
由下圖的白色機器去殼、過篩並磨成碎顆粒狀( cacao nibs)，我們也試了 cacao nibs，
雖然有點酸酸的，但經過烘烤後已經十足地帶有可可香味了!

暗紅色的烘烤機器

去殼、過篩並磨成碎顆粒狀( cacao nibs)


試吃cacao nibs




上集先到這裡，我們下集繼續喔!!!掰掰一~~~~
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