洛杉磯 排名第一的日式懷石料理 N/Naka - 義大利

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1LBrflmF ]

作者: ianwu (生命是不斷的累積) 看板: Food
標題: [食記] 洛杉磯 排名第一的日式懷石料理 N/Naka
時間: Thu Apr 16 14:44:58 2015


完整圖文版: http://bess1030.pixnet.net/blog/post/196308633



這家獨棟的日式懷石料理店坐落在Culver City的安靜住宅區 只供應晚餐

基本上沒有菜單 也不能單點 只有13道菜的套餐可選擇



餐廳內部 是簡潔現代的裝潢 使用深色的木地板

酒櫃的藏量驚人 有各式的清酒及紅白酒



我們點清酒來搭配當天的套餐

點的是下圖第一項

來自日本福井的Born Gold 純米大吟釀 ($11/杯, $44/瓶)

小小的一杯 倒滿至杯口

入口香甜芬芳 冰涼滑順的口感讓人忍不住再追加一杯



第一道菜 炸櫛瓜花

這道菜使用了義式料理中常見的櫛瓜花 內餡是青蟹的蟹肉

酥脆的口感以及飽滿溫熱的蟹肉搭配的很棒 調味是略帶辣味的咖哩鹽

一旁的配菜是清爽的紅蘿蔔冰沙與柑橘果凍

第一道菜就感覺到主廚的深厚功力 精心雕琢



第二道菜 日式開胃菜拼盤

盤子上有4樣開胃菜 分別是左上方的龍蝦燒賣

中間下方的味噌鴨肉 中間上方的大比目魚ceviche

以及右方的金槍魚玫瑰與seaweed天婦羅

除了龍蝦燒賣有點doughy外, 其他都美得像幅畫且好吃有創意



第三道菜 長鰭金槍魚

4片外熟內生的albacore

配上小黃瓜片及茂宜島洋蔥 十分清脆爽口

中間紅色的是剝皮的小番茄



第四道菜 湯品

茶壺裡裝的是湯 倒在杯子中喝

湯裡的用料很好

是清甜的玉米筍 以及味道鮮美的整條雪蟹肉



第五道菜 生魚片

這道菜非常豪華

中間下方放在殼裡的是生蠔與海膽 完美的結合

左上方躺在紫蘇葉中的是toro 超軟的口感 融化在舌尖

toro右方是紅鯛魚加上小黃瓜塔 剩下兩樣是章魚與切片蕪菁的疊疊樂



第六道菜 烤干貝

碳烤過的干貝又軟又甜 味道很棒

配上一旁的鮭魚卵 培根碎片與粉末 風味更佳

盤子也很講究是熱的 這樣干貝才不會冷掉



第七道菜 蒸盤

服務生說這道是steam course

運用了歐洲海鱸 馬尼拉蛤蠣 番茄 甜椒 茂宜洋蔥 香菇 羅勒

湯頭喝起來微酸 以魚湯為底 像義大利湯



第八道菜 鮑魚 明太子義大利麵

這道是店裡的招牌 顧客反應絕佳

厚實的切片鮑魚 濃濃的明太子包裹著麵條及鮑魚

還有一股看不到的義大利松露的香氣 是一道華麗的佳餚



第九道菜 日本和牛

使用的是等級最高的A5 松坂黑毛和牛 肉質超棒!!

奶油般的口感 肥美的油花均勻分布 是當天我最喜歡的一道菜

沾醬也很講究 中間是芥末奶油 右邊是沖繩的鹽巴

配菜有球芽甘藍 shiso pepper 蘆筍 與切成花型的紅蘿蔔



第十道菜 蝦子X魚子醬

又一道漂亮又好吃的作品!

新鮮的蝦子上夾著酪梨與魚子醬

旁邊附一杯柚子清酒 是清爽又簡單的好滋味



第十一道菜 壽司

總共上了三盤壽司 每盤有兩種不同的壽司

都是等吃完一盤 服務生才端出下一盤

壽司由左到右分別是:

紅鯛, otoro (比toro更軟 入口即化),

Spanish mackerel, 甜蝦,

Spanish mackerel家族的魚, 聖塔芭芭拉的海膽

吃到這裡已經非常飽了 但還有菜還沒出!!



第十二道菜 蕎麥麵

這道算是暖胃的湯麵 準備要為盛宴收尾了

簡單的湯汁及天婦羅flakes 平淡卻不平凡



第十三道菜 甜點

非常喜歡這裡的甜點 每一樣都好好吃

有抹茶 香濃的黑芝麻烤布蕾 (超愛!)

草莓奇異果及松露巧克力 百香果x椰子果凍x香草冰淇淋



當天是家人的生日 餐廳有送生日蛋糕

是綠茶蛋糕以及一大球的香草冰淇淋 外加蠟燭可許願

另外還有免費立可拍服務 照相技術挺好的



有點可怕的帳單如下

雖然貴 但真的吃到許多高檔的食材

每道菜也都如詩如畫 令人賞心悅目

女主廚最後有出來問好 個人覺得她廚藝有米其林的等級

另外她有提到 下一次如果我們再去 會提供幾乎完全不同的菜色

也就是說 餐廳會記錄著顧客用過哪些菜色 以期下次用餐的驚喜

真心喜歡並推薦這家餐廳 適合慶生 慶祝等重要節日



用餐時間: 2014年9月

餐廳名稱: N/Naka

電話: (310) 836-6252

地址: 3455 Overland Ave, Los Angeles, CA 90034

服務時間: 星期二到六 晚上6-9點

官網: http://www.n-naka.com/


--