淮安 醉笑天大酒樓 - 江南

圖文 http://lavie-lorien.blogspot.com/2010/10/blog-post_19.html

10月天高氣爽的季節 我們來到淮安
因為以前去過江南七日遊 我一直覺得長江沿岸的幾個都市都很有詩意
儘管經過文化大革命 他們還是保存了不少歷史和人文景觀

這天晚餐前我們到了京杭大運河 江蘇段
淮安位於淮河與京杭運河交點
鼎盛時期與蘇州、杭州、揚州並稱為運河沿線四大都市
如今只剩少少的渡船停靠岸邊
但這邊畢竟遊客不多 不知道渡船是否真有航行?

南方的旅人行傳到了淮安 再往北就必須走陸路了
所以這裡是"捨舟登陸"的地點
據說乾隆下江南必到淮安 可見當時淮安的興盛與繁榮
但現在就只剩下一塊簡單的碑刻 回復平靜

河道旁的仿古建築以餐館居多
用餐時刻一片喧鬧 跟這平靜的氣氛真有點搭不起來

建了幾棟建築竟然都沒開 也不知是提早下班還是通通是蚊子館?

今日晚餐在醉笑天大酒樓 還沒開席冷盤就擺滿桌
淮安菜與揚州 鎮江一帶的菜餚 合稱淮安菜 是中國四大菜系之一
由於位居水陸要衝 想吃魚有魚 想吃肉有肉
古時各地名廚都想來淮揚一展身手
各種精緻的作法下 刀工十分精細 吃飯就像是在欣賞一幅畫般

白滷雞爪 高湯不多加調味 雞汁香味讓人允指

精緻的蛋皮捲 雖然用料很簡單確讓宴席增色不少

淮揚菜相較與其他菜系 調味清淡 強調食材本味
這道滷油豆腐的煮法跟台灣的滷豆腐很像

台菜常當配角的黑木耳 這裡變成主角
僅搭配少數絞肉與香菜 吃的出鮮脆

每餐必有鮮魚 以淡水魚居多但不見土味

淮揚菜講究時令
古時有「醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午」之說
所以我們吃到的海鮮都是最佳狀態的

海鮮湯滿滿的好料 湯底又很渾厚
喝了一碗暖意馬上來 忍不住又喝了好幾口

漂亮的小蔥卷是今日第一道主食
表皮微微烤出甜味 綜合細蔥花淡淡的鹹味
也是會想要一個接一個

松板肉放在燒的熱呼呼的磚頭上保溫
幾乎不帶油脂的豬頸肉 原本應該是很澀的
但蜜汁醬汁滋潤了肉本身 吃起來柔嫩有咬勁

這倒是醬油芶芡的口感 底下的美國芹菜也有勾芡
不會過鹹 但我不太愛芶芡的東西 只吃了一口

很久沒吃菱角啦 也滿少吃到菱角拿來炒肉
不過我覺得這種吃法吃不出鬆軟 反而很像荸齊
還是用蒸的好吃

第二道主食~窩窩頭
要夾筍絲肉吃 好大一盤大家都驚呼

還好翻過來一看 中間一大個洞是包餡用的
不然這麼大顆怎麼吃得完@@

豆腐羹色美味佳 跟我自己做的差不多:P

淮安地區的酒店筵席算人頭的
這樣一餐下來 好像只要80元人民幣x12人
但是看的眼花撩亂 還沒吃就飽了一半!

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