清邁 木屋泰北菜 Huen Muan Jai (歡喜之家) - 義大利

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作者: rainbowman (抓住現在吧，寶貝) 看板: Thailand
標題: [心得] 清邁 木屋泰北菜 Huen Muan Jai (歡喜之家)
時間: Mon Apr 3 21:19:35 2017


[清邁府] 市區巷弄的木屋餐廳，一次滿足泰北料理願望，清邁美食：Huen Muan Jai

圖文版本：http://blog.xuite.net/rainbowman/wallace/494778743

睽違三年再訪清邁，只停留一晚的萬佛節小旅行，要將唯一晚餐時段獻給道地的泰北菜餐廳。

南奔清邁小旅行
最早班機抵達清邁機場，包車前往南奔一日遊，之後再一路玩回清邁，中途造訪蘭納風格星巴克與 拉查帕皇家植物花園（ Royal Park Rajapruek），傍晚入住尼曼路的設計酒店The Craft Nimman Hotel，隔天下午搭機回曼谷。小旅行相關文章，請點下方連結。
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蘭納與美食
泰北區的北邊眾府城，曾經是蘭納王國（Lanna Kingdom，1292~1775）一部份，受過緬甸王國統治超過兩百年。歷史軸線與邊境地緣關係，餐飲習慣深受緬甸、寮國，甚至西雙版納的特色影響，與泰國其他三區菜色有著顯著差異。不若中部的處處甜味，論辛辣度也比不上東北對於綠色辣椒的迷戀，更也不如泰南那般，幾乎盤盤椰奶入菜，口味特重。

深受緬甸菜系影響，泰北菜也比中部菜更加油膩，最大差別是不加魚露。泰北區的主食為糯米，習慣用手捏成小小米糰，搭配沾醬一起入口，爽快，而這一點與泰東北、寮國是一樣的。泰北菜一樣能感受到酸、甜、苦、辣、鹹等五味同時在味蕾綻放的滋味，但相較之下卻較為清淡，符合華人口味。特別在酸這一味是被獨立放大的，無論是加入羅望子的香菇湯還是泰北酸香腸，刻意放大的酸，總讓我想起親切的客家菜。

泰北必吃兩道菜！
清邁不僅是泰北區第一大城，更是世界級旅遊城市，自然成為美食聚集地。這裡當然能吃到泰國引以為傲的酸辣冬蔭湯（Tom Yum）或青木瓜沙拉（Som Tam），只是這兩道不是出自於泰北，而分屬中部與東北菜色。泰北旅行不該錯過的，是家喻戶曉的泰北咖哩麵（Khao Soi）與經典家常康托克（Khantoke）。

說文解字先來。Huen Muan Jai三個字皆來自於北部方言，Huen指的是家，等於中部話的Baan；Muan有開心、好玩的意思；而Jai是心的泰北發音。泰國星巴克推出泰北咖啡豆，不酸澀，帶點甜味，豆子名稱就叫做Muan Jai，意思等同台灣話的「歡喜」。泰北咖啡相關文章，請點下方連結。
[曼谷] 用創意推廣泰北在地咖啡，從早到晚都排隊待位，曼谷人氣早午餐：ROAST @ EmQuartier
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歡喜之家：Huen Muan Jai
所以啦，Huen Muan Jai就是歡喜之家。曾經上過美食節目的老闆，加上蘭納宅院風格的餐廳吸睛，總吸引泰國行腳節目前來採訪，餐廳名氣大。只要將餐廳泰文名字丟入Google，立刻出現冠上「清邁必吃餐廳」、「離開清邁前必吃的道地餐廳」頭銜的文章。有趣的是，關鍵字改為英文之後，Google出現的文章少之又少，更別說是中文介紹。這代表一件事，大部分是在地人前來用餐，這就是我要的啊。

照片左邊是老闆上泰版型男大主廚時風光留影。右邊畫像常在泰北區見到，風格、筆觸與表情是從楠府普明寺（Wat Phumin）壁畫衍生出來的作品，楠府相關文章請點下方連結。
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MAYA商圈的驚喜
餐廳位於Huay Kaew路的北側巷弄，距離MAYA Lifestyle Shopping Center步行6分鐘。從尼曼路9巷的酒店走過去，不到15分鐘步行時間，涼爽的清邁二月天，巷弄間穿梭也是種享受。運氣不錯，沒訂位的我們也無需待位就有位子。不過晚上七點後，陸續抵達的食客們，必須在門外等候。

三棟不同主題木屋彼此串聯，建築物間以綠樹植物與吊燈裝飾著，夜裡光線照耀，更顯溫暖。木屋一直都是走訪泰國旅行的一種收集興趣，木屋餐廳與咖啡館相關文章，請點下方連結。
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不同建築物有著不同的用餐空間，木屋懸掛著西雙版納的拼布裝飾。
在木屋與綠蔭之中用餐，太有味道了。歡喜之家，滿足清邁小旅行的兩大願望，泰北咖哩麵與康托克，這裡都有。

家家戶戶康托克
借用楠府普明寺前拍攝的照片。康托克（Khantoke）指的就是這種托高的藤編小桌，也就是帝王餐用的矮桌子，當然這種桌子不是帝王專用，每戶人家都有。泰國人習慣席地而坐的在地上用餐，但如果要宴客，食物放地上總不太體面。蘭納人想出這個點子，以托高的藤編器皿裝食物，看起來體面多了，依舊能拉近人與人間的距離。

泰北拼盤 220B
經典家常開胃菜「泰北拼盤」，北方話叫Or Dep Muang，也就是帝王餐上吃的蘭納美食。說穿了，康托克就是一個以「帝王」包裝的傳統舞蹈秀，並提供開胃菜吃到飽。第一次來到清邁的人，當然建議去看秀，見見世面。二次以上或只想安安靜靜吃一餐，找間泰北料理餐廳就能吃到。

Huen Muan Jai的泰北拼盤從炸豬皮開始，順時針為搭配青嫩辣椒醬的川燙蔬菜、泰北青嫩辣椒醬、泰北香腸、泰北咖哩豬，中央為泰北番茄辣肉醬。請容我將他們前面冠上「泰北」二字，只因為這些是泰北之星，來到泰北，吃他們就對了。一大盤當中五小碟與水煮青菜，其中兩碟是沾醬，搭配著吃。這盤至少是二至三人的份量，兩人吃會很撐。

炸豬皮
炸豬皮當然中部也能吃到，麵店桌上都會放著小包炸豬皮，讓客人加入麵裡面，增加口感。但是！曼谷吃到的炸豬皮就是臭油味，我是只有到了泰北才吃炸豬皮的。泰北炸豬皮厲害到吃不出油味，還有各式不同炸法（例如豬皮上有辣椒粉），每個府做法稍有不同，目前最愛南奔。薄薄的搞得跟洋芋片，直接當零食吃也不覺得膩。炸豬皮要搭配「好神奇」的青嫩辣椒醬入口，將普通的豬皮昇華到另一個層次。

泰北青嫩辣椒醬
人生無辣不歡，這是我的最愛。Nam Phrik指辣椒醬，而Num就是嫩的意思。尚未熟透的青辣椒先烤過再搗爛做成沾醬，看起來綠的可怕，卻幾乎百搭的將食物昇華至另一種層次。無論川燙蔬菜、水煮無調味的南瓜、苦瓜，烤物、炸物皆可搭配，沾下後每一口都是驚喜。我更狠，買個玻璃罐裝的辣椒醬回家拌維力炸醬麵，高潮迭起啊。水煮青菜、香腸、炸豬皮與咖哩豬，通通沾著一起吃，甚至直接沾糯米飯就能當正餐了。

泰北香腸
泰北酸香腸與東北酸香腸到底差別在哪裡？泰北香腸是以士林大香腸的方式製作，一大串一起灌入配料南薑、香茅、辣椒，整串一起烤之後切成小小片上桌。東北酸香腸則是每串小小的，曼谷比較常見。雖然說泰北與東北香腸吃起來都是酸酸的發酵味道，但是泰北味道還是比較淡一些，適合沾青嫩辣椒醬。

泰北咖哩豬
類似泰南的馬沙拉咖哩，但是抽掉椰奶基底，將雞肉改成豬肉。這道菜非常具有緬甸味（也有種似曾相識的臺南味道），較油膩且豬肉吃起來有嚼勁，而且是不辣的。

泰北番茄辣椒肉醬
這是最不像泰國菜的一道，其實說穿就是義大利麵的番茄肉醬，只是加入很多辣椒，上面浮了一層辣油，當然也是從緬甸菜系傳過來的。曾在緬甸中部吃過類似配菜（不辣的版本），嚐一口就將這段泰北、緬甸撣邦與雲南西雙版納的蘭納王國歷史給連結起來了。泰北拼盤共兩小碟的辣椒沾醬，最辣的是這個番茄辣椒肉醬，辣勁有層次，越來越強烈。

炸鹹豬肉 80B
這是泰北的下酒菜，與中部、東北的炸豬肉大不相同。鹽巴醃製後，還刻意做成紅色的，吃起來就像某一種口味的新東陽肉乾。直接吃真的很乾（泰國人才不會直接吃），配糯米能嚼出一種特別香氣，若再加入青嫩辣椒醬，尖叫！得分！絕配！吃這個真的很適合配酒，但是糯米飯配啤酒又容易脹氣，人生真的很難。

加檸檬的蝶豆花茶，是曼谷與華欣SO Sofitel拿來接客的迎賓飲料。

雞肉咖哩麵 60B
Khao Soi一直都我的最愛。咖哩麵不是清邁獨有，整個泰北區都能吃到，只是曼谷找不到好吃的咖哩麵，我願意泰北的每餐都來一碗。泰北咖哩麵又叫做金麵，湯底為加椰奶的咖哩湯，起源的咖哩香料從斯里蘭卡傳入緬甸撣邦（Shan State），曾屬於蘭納的一部份。椰奶入菜的精神則是從泰國中部往北傳入，黃色雞蛋麵條帶有濃濃華人影子，炸過的酥脆乾麵，根本是港式炒麵靈魂。富有層次的小小一碗麵，講的是蘭納王國的歷史，更是難得一道加入椰奶的泰北料理。

一直在東南亞打滾的我，對椰奶入菜情有獨鍾，咖哩麵湯頭讓我想起馬來西亞的叻沙（Laksa），上桌後搭配酸菜、切碎的洋蔥末與檸檬汁點綴，好吃極了。同樣是Khao Soi，每個府、每間店做的都有所差異，有的重鹹、有的奶味下得特別重，有些店家主打牛肉或豬肉，小小一碗麵，有著大大可能。來到泰北，可千萬別錯過了。

Huen Muan Jai位於MAYA商圈巷弄，三棟古式蘭納木屋串聯，溫暖光線穿透建築，參天大樹簇擁著，空間迷漫溫暖的人情味。滿滿的在地客，道地又平價，滿足你對於泰北料理的所有期待。

Huen Muan Jai
營業時間：10:00~22:00
地址：24 Ratchaphuek Road; Chiang Mai, Thailand 50300
電話：+6653404998

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