清邁食單：7種推薦當地小食 - 法國

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在清邁的那幾天，鎏金玉佛、青瓷紅蓮、素白茉莉、錦織彩緞，觸眼所見盡是光亮燦艷，
看著看著像被下了迷魂香，目迷神馳四肢綿軟，一身栽進迷幻深淵中。沒想到，返國後卻
如大夢初醒，頓時感到一切黯然無光，了無聲息。不知是體內饞蟲也被魅惑，還是為了尋
回令人心醉的恍惚迷濛？剛回台灣那幾日，我天天想吃泰國菜，在台灣泰國菜不算難尋，
但過去曾大讚的泰國餐廳，再吃卻總覺得齒頰間少了點什麼，說不上是什麼，我最終暗下
結論，只好得空再飛一趟清邁。

整個中南半島都愛吃辣，與其藉由經緯區分地域，不如靠辣椒黏合國境，而湄公河流域，
更是嗜辣者的天堂。諸多菜系中，泰國菜自然是用辣的箇中翹楚，泰菜以酸辣為最尖銳的
特色，酸多源於果物，如檸檬或羅望子，辣主要來自新鮮朝天椒，這種嬌小如蔻丹的辣椒
，擅長變化沈潛，時如鐵騎，時如暗針，在口腔中引發長短不一的騷動。但若以為泰國菜
只是一味的酸辣，那就小看了泰菜五味調和的本事了，泰菜重視味道的互補，酸辣共舞、
鹹鮮對位、苦甜烘托，主輔分明，參差互見，若再加上各種香料植物的天然靈氣，舌面更
是濡染出濃淡各異的筆觸，這樣帶來的美味是天賦，天時地利人和缺一不可。

泰國是很多人的天堂，泰北清邁更是一塊袖珍樂土，來這裡可以真實面對自己的慾望，特
別是食慾，儘管大吃大喝縱色墮落。避免跟我一樣，回國後滿懷思念卻又遺憾在清邁怎麼
沒有多吃點，以下整理我所推薦的清邁食單，就算無法一一吃遍，但按圖索驥吃一種算一
種，也算不虛此行。

1.冬蔭功（Atom yum gung）

在清邁，高級餐廳或是街邊小販，都能很輕易點到冬蔭功。冬蔭功是以辣椒、檸檬葉、南
薑、酸子、魚露、 香菜等熬製成的湯頭，並放入海鮮與香菇等配料，嚐來酸辣噴香，難
怪與法國的馬賽海鮮湯、中國的上湯，並列為世界三大湯之一。後來我發現，在泰國，冬
蔭功並沒有一定的形式，可能加入辣椒醬，紅通通的，也可能加點椰奶，濁白晶瑩，也可
能都不加或都加，但不變的是那股既潑辣又柔媚的異國情調。夏夜晚風，一碗冬蔭功多麽
引人入勝。

2.芒果椰漿糯米（ Kaoˋ niaoˊ ma~ mwungˋ）

芒果椰漿糯米是泰國的國民甜點，但價格也十分殊異。我在餐廳點一份280銖，路邊攤則
只要50銖，口感差異不大。將蒸熟的糯米飯拌入椰奶和糖絲，一旁附上甜味高雅的水仙芒
，芒果椰漿糯米製法跟配料都簡單，卻激盪出絕世好味。椰香糯米飯令人愉悅，水仙芒雖
無愛文濃豔，卻以香氣與口感見長，澆上略鹹的椰汁，微妙和諧滋生出巨大的幸福。

3.泰北金麵 （Khao Soi）

泰北金麵在台灣就少見了，不過吃一碗泰北金麵，曾被列為來到清邁必做的十件事之一。
以雞蛋製成的金麵相較於當地常見的河粉米線，無論是油炸過或吸飽湯汁的金麵，口感與
香氣都略勝一籌。湯頭以咖哩為底，配上南薑、薑黃，鎏金色的十分引人食慾。泰北金麵
可搭鮮蝦、牛肉，但我覺得還是配支柔嫩的雞腿最適合，吃到一半更可放點酸菜、油蔥酥
、檸檬汁，馬上又是嶄新風味。

4.泰北香腸（Sai-ua）

清邁街頭最常見的小販就是賣烤香腸的，盤卷在烤網上的香腸，油亮亮的，肉汁滴在炭火
上，濃烈香氣撲鼻。泰北香腸重視絞肉與香料間的平衡，不像台灣香腸，泰北香腸多會放
點新鮮香草或調味蔬菜，像是九層塔、辣椒、紅蔥、檸檬葉等，另外腸衣也較脆，切開後
斷面五彩斑斕，酸辣鹹香各具。泰北香腸不貴，通常50銖份量就不少，但口味重吃不了太
多，建議眾人分食。

5.泰式炒河粉（ Patˇ thai）

只要一個瓦斯爐跟一個炒鍋，就能在清邁做生意。其實清邁的炒河粉不算特別，口味與配
料都跟台灣差不了太多，但在街邊現炒，鑊氣逼人，總讓人想停下吃一盤再回飯店。河粉
可依自己的口味添加調料，就算是簡陋的路邊攤，多半備有青辣椒醋、魚露、糖、辣椒粉
，號稱「調味四寶」供食客調整。

6.泰式奶茶（ chaa Yen）

在泰國，沒有半糖少冰，所有飲料都是全糖全冰，路邊常見的飲料有放在寶特瓶的果汁，
我實在喝不慣這個，不僅死甜還有股鐵鏽味，讓人越喝越渴。以煉乳調成的泰式奶茶就順
口多了。這次住的飯店早餐有提供現煮的泰式奶茶，以布袋濾過的茶汁再加上醇厚煉乳好
喝極了，而且冷熱皆宜。關於泰式奶茶還發生一件有趣的事，跟我同行的女同事實在不耐
甜，在喝下三分之一杯後拿回攤販，請老闆娘加點冰塊稀釋，沒想到善良的老闆娘又加了
足量的奶茶回去，回復到滿滿一杯讓人不禁苦笑，卻又感念泰國人的友善。

7.

最後這個，我找不到正確的中文譯名。是在柱節最後一天，我在柴迪隆寺的攤販看到，有
圓形的也有絲狀的，嚐起來像是糖漬栗子，有著綿密的甜味，好像不會單吃，通常作為甜
品的配料。後來問了攤商，他們說是用蛋做的。網路上找了一下，比較接近的是糖蛋絲，
一種用雞蛋跟鴨蛋黃調和後加糖，水煮而成的甜點，但我總覺得不太一樣，看有沒有人可
以解答。

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