澳洲-餐飲工作的勞累程度?(和台灣的相比 - 打工旅遊

By Tristan Cohan
at 2018-01-11T17:56

Table of Contents

簡單分享一下我在澳洲的做過的餐飲工作經驗

-飯店裡餐廳的算是比較高級一點分工很明確
主要顧桌的就餐點介紹點菜結帳自己顧自己的區

送餐的只負責送餐

Host只負責倒水夾麵包帶位跟reset

所有人走進廚房的時候都會幫忙收空盤子

所以自己負責的地方做好就可以
也因為我們大部分都是吃整個套餐所以換桌慢算很輕鬆只是英文能力要求相對高尤其
對西餐廳的一些專業用詞、菜名、各種過敏跟各種醬料甚至原料都要很熟悉因為客人很愛
問

-美食區的速食店
基本上分裡面負責弄食物跟外面負責結帳的
速食店的食物要弄都很簡單就照著基本步驟弄就好了我主要是負責外面的就是裝薯條
點餐收銀因為講求速度所以菜單要熟優惠要熟會比較好英文我就覺得沒那麼難畢竟
速食店的東西就那些對我來說最難的可能是寫他們的名字吧我們都會把他們名字寫下來
做好了直接叫名字不過我大部分都亂拼反正念出來差不多就好
這個忙的時候很忙但是沒人的時候也很多就算忙也不太累因為也只是收收錢而已

-遊樂園的吃到飽餐廳
我大部分在兩家吃到飽餐廳每天輪班不一樣會在不同位置偶爾會去外面某個攤位賣可
樂

這也是分工清楚

負責收盤子跟reset
盤子你一次只收兩個也沒人會說你收得慢的桌子好好擦基本上忙也是中午那段時間不
過人太多主管會調人來幫忙
負責收銀
因為是吃到飽按鍵沒幾個很簡單我大部分都做這個
負責帶位
根據人數跟他們說要坐哪也很輕鬆只是人多的時候頭腦要動一下
負責buffet
就保持乾淨補補飲料跟冰淇淋其他的你可以補不過那是廚房的工作不做也沒關係只
是不做會很無聊
負責bar
就是賣飲料跟賣酒不過我們也只賣劣酒跟啤酒所以不會到很難的調酒這個bar是另一邊
餐廳附的所以會順便包括要幫來吃飯的客人結帳
遊樂園也是只有旺季忙淡季就是狂聊天搞笑跟試菜單所以累的程度也很低

以上時數的話這些基本都大概5、6小時看那天輪什麼位置有些時候排到要去開店準備的
就會輪到八小時不過開店準備也是很輕鬆就基本的setting 跟把錢算好弄進收銀機然
後收店打掃都是一起的大家就互相幫忙這樣

-活動晚宴
這算是我覺得最累的
就是像是什麼協會的年末晚宴聖誕趴踢頒獎晚宴這類的
主要一開始會有predrink 所以會有人要去酒吧有人要去端這酒給大家拿手會非常非常
酸不過偷懶的人滿多的所以要找到方法不要讓自己太累觀察大家都拿什麼酒就端那些
酒出去很快就能回來休息一下了

之後開始時一般分區域一個區域會有一個負責食物一個負責喝的一個機動

負責喝的就是要不斷確定客人的杯子裡都有喝的通常一開始會一個個問然後一次幫他們
端來大部分他們酒錢都包在裡面唯一需要結帳只有烈酒調酒類一般不會點點的話就是
你收小費的時機

負責食物是我覺得最累還好我大部分負責喝的會有幾個人是負責把餐放在客人桌上其
他人全部要拿大架子（裝滿一堆盤子）或大托盤（一樣裝滿一堆盤子）送到指示的方向
去給那幾個人放如果指示的人不好的話手會酸到很想死機動組一般也會幫忙手很酸的
這個組

其他比較輕鬆工作大概就酒吧的人吧負責給拿酒的服務生酒不過當場子很大酒吧很小
所有服務生都急著跟你要酒的時候會很崩潰

這工作時數都比較長八小時之類的因為前面還要setting

-球場送餐
看球的人有些會預約包廂餐都是事先預約好的只要照著時間把餐送到他的包廂就好了
很輕鬆還能順便看球賽

-養老院
養老院的老人們吃飯時間時把餐送到看護人員會問他們要吃什麼你就幫他們打菜就好了
結束的時候把餐具洗一洗（有洗碗機）桌子擦一擦新餐具擺好就好了我大部分都會提
早做完提早走不過錢都是照一開始說好的時間給這工作基本上只有你一個你唯一能問
的是廚師可是廚師都弄完菜就走了不過很容易上手所以還好然後要對食物冰箱洗碗機
的溫度、用餐時間等等的做紀錄還有最好也要知道那些食物們的名字這個時間看你是
接晚班還是午班時間不一樣

-賽馬場酒吧
賽馬場通常會有一種是大家都能去的區域跟需要手環才能去的區域有手環的地方大部分
是有包了食物跟酒
工作內容基本就是負責酒負責酒吧負責食物
負責食物很簡單時間到了去廚房把餐端出來場內晃個幾圈拿光了就把空盤拿回廚房還
有剩就先放在公桌讓大家想吃自己拿
負責酒就是有人需要酒就幫他送一樣簡單跟前面說過的晚宴一樣烈酒要另外付錢所
以有人點了烈酒就是你收小費的時機就算沒點喝酒的人都很愛給小費的
酒吧一樣拿酒給送酒的人
這工作基本上也不累但有時候時間會比較長一點一直站著跟走來走去就有點辛苦不過
不像晚宴那個手會酸到爆
而且小費多

台灣的話我只有高中的時候短暫打工過所以不太能比較就大概寫了一下我在澳洲的餐飲
業分享給大家參考看看

--

Tags: 打工旅遊