澳門 Robuchon au Dôme 米其林三星 - 法國

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1ItHXMNF ]

作者: blueherobest (苦蓮) 看板: Food
標題: [食記] 澳門 Robuchon au Dôme 米其林三星
時間: Mon Jan 20 20:36:35 2014

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/38290605
時間：2013/10


在澳門的最後一天午餐，是本次摘星之旅的重頭戲，在世界各地都有餐廳並
大多獲得米其林二星、三星評價的Robuchon位於澳門的法國餐廳。

Robuchon餐廳的位置相當好，位於新葡京酒店的43樓，就是最頂樓那圓頂裡
，本來餐廳的名字為Robuchon a Galera，現在已改名為Robuchon au Dôme
，更符合其所在地圓頂的外觀，中文名稱為天巢法國餐廳，也十分貼切
Dôme的名字。

從新葡京酒店大堂搭乘電梯到達三十九樓接待處，在台灣便已透過線上訂位
的方式訂好位子，不過訂位得傳送信用卡資料給餐廳，若訂好位子卻沒有去
用餐的話，還是會從信用卡扣除一部份的金額，記得好像是三百澳門幣吧。

與服務人員確認好訂位後，先在39樓的走廊欣賞酒櫃，意外發現了一支1825
年的老酒，將近兩百年的酒，這不知道要多少錢才能喝得到，就算能喝，兩
百年的酒還能喝嗎?

十二點一到，在服務人員的指引之下，搭乘電梯到達43樓的圓頂之中，甫出
電梯門，就見到光芒灑落下一片金黃的鋼琴，不愧是米其林三星的餐廳，一
進門就備感震撼。

天巢的格局是個圓頂，這從新葡京的外觀上便可看見，天頂則是由金色的鋼
條圓柱交織而成，宛若鳥巢般，難怪取名為天巢。三角形的透明玻璃帷幕，
白天時不需開燈，便有自然天光灑落，不僅室內光線漂亮，拍起照來也特別
好看。不過缺點是陽光曬下來其實還是稍微有點熱，另外如果下大雨的話，
想必又是另外一種情境，雖然晴天很好，不過下雨的話可能也不錯。

不僅餐廳內部好看，透過玻璃帷幕向外看的風景也十分好，43樓的高樓已經
足以鳥瞰整個澳門，360度的視角，每個座位都能見到不同方向的澳門市景，
我比較喜歡的是澳門旅遊塔那一面，可惜我們的座位不在這裡。

圓頂的正中央是一盞巨大的水晶燈，天光照射之下十分晶瑩剔透，更有趣的
是邊牆上方還有太極的浮雕版。

餐桌上以印有Robuchon au Dôme字樣的皮革為桌墊，餐具也搭配餐廳的主色
旋律，同樣印有金色花紋，相映成趣。

午餐的部分提供三種價位的套餐，主要差在餐點的道數。458元的有三道菜、
558元的有四道菜、688元的則是五道菜。我們今日選擇了558元的四道菜套餐
。

四道菜的套餐與五道菜的差別在於主菜的選擇，四道菜的套餐只能在魚與肉
的主菜中選擇一道；五道菜則是一魚一肉，份量比較大，適合食量大的人選
擇。

點完餐後，服務員推來奶油車，高聳如小山一般的奶油塊真是生平罕見。一
邊是加鹽奶油，另一邊的則是無鹽，依照個人口味選擇。

選了加鹽奶油後，只見服務人員拿起泡在熱水中的大湯匙，由下而上刮下一
片奶油放置桌上的奶油碟裡，相當有趣的作法。

刨下的奶油還顯冰涼，捲成一圈躺在奶油碟子裡。

接著送上了麵包盤，麵包種類非常豐富，有小長棍、佛卡夏、小法國，每種
麵包皆加熱過，口感溫熱卻不至於酥脆，僅有幾款是比較脆一點的。搭配加
鹽奶油吃，味道挺好，只是份量很多，吃太多的話，接下來的餐點或許就會
過飽，所以只每種麵包都小嘗一點。

接著送上了開胃小點，玉米慕斯搭配爆米花，色彩艷麗。

玉米幕斯口味濃甜，有著濃厚的玉米香甜，可味道不僅於此，繼續往下深入
，在杯底的是檸檬凍，泛著一股清爽的酸香，搭配濃郁的玉米慕斯入口，中
和了彼此的酸甜，讓味道更上一層次。而一旁的爆米花則是帶著微微香辣，
一道開胃小點包含了諸種滋味，令人驚豔。

Les Moules du Bouchots
French mussels marinières with touch of cream perfumed with
fresh herbes
法國青口配清新忌廉及香草

港澳的外文翻譯與台灣略有不同，有些字眼雖然看得懂，卻不見得知道是什
麼。就像這道法國青口，光看中文並不知道什麼是青口，看了英文才知道原
來就是我們常說的淡菜，忌廉也是，其實就是Cream，奶油的意思，這是港澳
的翻譯用法。這道淡菜是我的前菜，本以為是常見的淡菜，沒想到送上來卻
一個個小淡菜，份量頗多，搭配的是奶油醬汁，濃郁鮮甜中帶有淡菜的海鮮
風味，滋味相當好。小淡菜肉煮的火候剛好，並不會過熟而萎縮，口感彈嫩
，相當新鮮。本身的味道僅有蛤肉清甜，搭配著奶油醬入口更顯濃香。

Le foie gras
Meli-melo of shaved foie gras and fresh figs on red wine infusion
with spices
鵝肝沙拉配鮮無花果及紅酒汁

友人點的開胃菜，是法國菜中常見的開胃菜，兩片酥脆的麵包搭配鵝肝醬；
另外還有鵝肝醬搭配新鮮無花果佐紅酒醬汁。鵝肝醬切成薄片捲起，搭配著
酸甜的無花果，上頭點綴一片帕馬森乾酪增加鹹香。鵝肝醬與無花果在口中
混和在一起，倒是無花果的滋味比較突出，鵝肝醬比較無感。

烤的香脆的麵包配搭配鵝肝醬是很典型的法國菜吃法，年初在巴黎期間吃了
不少這樣的組合。天巢的鵝肝醬品質頗佳，沒有腥味，只是口感不夠柔膩，
帶有一點肝醬的沙沙感，口味香醇，可並無令人十分驚豔之感。目前嘗過最
好的鵝肝醬還是巴黎的Le Comptoir，真是令人難忘呀!

Le champignon blanc
White mushroom veloute served with ceps royale and perfume with
garlic
白蘑菇忌廉湯伴牛肝菌燉蛋


接著侍者送上湯品，我們都選了蘑菇湯，因為對海鮮湯比較不感興趣。湯與
料分開擺放，湯碗裡有牛肝菌燉蛋以及淡綠色泡沫。

等待侍者將白濃的蘑菇菌湯緩緩倒入碗中。

倒入湯後，碗中的泡沫自然浮起而燉蛋完全被掩蓋著。

白醇的濃湯散發出濃郁的菌菇香氣，以湯匙將底部的燉蛋輕輕挖起，搭配著
濃湯入口，傳來濃烈的蘑菇香甜，令人驚嘆。而更美味的還在於牛肝菌燉蛋
，口感如同日本的茶碗蒸，可是更加棉軟。滋味是濃郁的牛肝菌菇香氣與甜
味，十分驚人的香甜滋味。濃郁鮮美的濃湯讓人捨不得喝完。不過也得說濃
湯的口味重了一點，有點鹹，偏向於正宗的法國口味。雖然好喝，可喝到最
後有點鹹膩感，或許再多一點湯也會覺得口味太重而有些受不了。但終究是
一碗色香味俱全的美味湯品，令人難忘。

La pintade
Caramelized guinea fowl with pan fried foie gras and marinated
peach with dried fruits
焦糖燒法國珍珠雞伴香煎鵝肝及腌蜜桃及乾果

這道珍珠雞可說是天巢的招牌菜，儘管菜單每季都做更換，可這道菜是永駐
在菜單上，不會更換。主要的食材為法國的珍珠雞，只取一部分的胸肉以及
腿肉，搭配法國鵝肝。一旁佐的是酒漬蜜桃。

除了盤上食材之外，侍者又送來Robuchon非常有名的馬鈴薯泥。不愧是出名
的馬鈴薯泥，口感柔綿滑順地如絲襪一般，香濃甜膩，帶有淡雅的奶香，非
常好味，大概是目前吃過的薯泥中最好吃的。

鵝肝十分肥嫩香膩，濃郁的甜味，搭配著鮮嫩多汁的胸肉，別有一番滋味。
腿肉的部份因為本身就比較彈嫩，脂肪較多，就不需搭配鵝肝一起入口。腿
肉多了香脆的外皮，肉質細緻。因為鵝肝都是脂肪，吃多了難免會膩，膩的
時候就吃口蜜桃，酸甜的味道正好可以清爽一下。

Le burger
Wagyu beef and foie gras burgers with lightly caramelized bell
peppers and potatoes soufflés (suppl.$90)
日本和牛及香煎鵝肝迷你漢堡伴焦糖燒燈籠椒及薯仔梳乎厘（需附加$90）

朋友點的主餐，需要另外加90元。使用日本的和牛肉做成漢堡排，搭配肥嫩
的鵝肝做成迷你漢堡，外型煞是可愛。不過高貴美味的和牛做成漢堡排畢竟
有點浪費，吃不出和牛本身的原味與美味。麵包的口感有些像日式的麻糬麵
包，比較有彈性，連帶麵包入口，可感受到漢堡肉的油嫩多汁，還有鵝肝肥
嫩油膩的口感。不過總覺得這道主菜另外加價的90元不太值得，只是食材用
的比較好，可烹飪的方式非我所愛。此外，薯仔梳乎厘以台灣的翻譯來說就
是薯仔舒芙蕾，可吃起來像是台灣夜市的炸蕃薯球，不知道哪裡像舒芙蕾了
？

享用完主餐後，稍作休息。侍者推來甜點車，每位可以選擇兩種甜點，有甜
點車上的蛋糕也有冰淇淋可選擇，種類不少，令人難以抉擇。


第一個甜點我選擇了酒漬小蛋糕，吸飽了蘭姆酒，口感濕軟，有著淡雅酒香
與甜味，只可惜太小了，一口就吃完，令人惋惜呀。

第二個甜點選了杏仁冰淇淋，淡雅奶甜的滋味，極薄的杏仁香氣，裡頭還藏
了顆杏仁果仁。

最後送上Peitis four與紅茶作結，軟糖與瑪德蓮的滋味都不錯，但口味都很
重甜，正好搭配無糖的紅茶一起吃，相得益彰。

這次的香港澳門摘星之旅，一共吃了三家三星、兩家二星、三家一星的米其
林餐廳，在這幾家餐廳中，最令我滿意的就數天巢法國餐廳了，不僅食物美
味，服務也好，裝潢與景觀俱佳，難怪可以穩坐港澳米其林三星寶座那麼多
年，妥妥的不會降星等。如果要來港澳選一家米其林餐廳用餐的話，那我想
我第一個推薦的就是天巢法國餐廳了。

Robuchon au Dôme 天巢法國餐廳
地址：澳門南灣葡京路新葡京酒店43樓
電話：853-88037878
澳門食旅：http://goo.gl/UoB4Pn
澳門旅館：http://goo.gl/HT65gF

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