為何米飯總是姍姍來遲～北京 衡山匯 - 北京

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到衡山匯去吃飯，因為兩碗米飯，小毛差一點就要衝出去找人理論。但是菜還沒
上齊，跟餐廳鬧翻大大不智，被我拉回來後，他老爺一直擺臭臉直到吃完這餐飯。
不得不說，臭臉真難下飯。

常在北京上館子的台灣人應該都會有一樣的疑問，為什麼北京餐廳裡的米飯總是
姍姍來遲？（只說北京是因為我在北京居遊的時間較長，中國這麼大，一方水土
一方人，其他城市短暫停留的幾天不足掛齒，就不以北京的經驗擴大解釋）

朋友傳了個天涯論壇的帖子給我，跳開那些情緒性的用語不看，反映出了兩岸在
餐館用餐習慣和觀念上的不同。

上網查了一下，有一種說法是，中國這邊認為宴客如果一開始就上主食，好像要
人吃飽趕緊走，因此禮貌上會請客人多吃菜。

這一點不能說兩岸大不同，其實在台灣如果吃酒席，餐廳通常也不主動上白米
飯，要的人會主動問同桌有誰也要吃飯，再請服務生送過來，一般不用等太久，
熱騰騰的白飯就上桌了。而酒席裡的主食的確是擺在菜單的中後段，但通常會是
油飯之類的，不會是單純的白米飯。像北京這邊菜都吃得差不多，白飯才送上來
的，還真是從來沒見過。

台灣人一定很納悶，我今天不是吃什麼酒席也不是應酬，就是三五家人朋友聚個
餐，白飯也早就跟點了，一般白飯應該一直在電鍋裡吧，為什麼菜都上得差不多，
飯就是沒來。而且北方菜口味這麼重，沒配飯要怎麼吃？我想這也許又是另一點
文化差異。

在北京的餐廳用餐，常常可以看到鄰桌才兩三人就點了好幾盤大菜，很明顯是吃
不完的，最後離開時也通常都剩下很多。在台灣我們常用「上館子」稱呼到餐廳
用餐，上館子與吃酒席不一樣，這是家庭用餐的一種延伸，是非正式的、溫馨的，
不用故作排場、不一定要喝酒勸酒，希望大家都吃得飽、心滿意足得回家。而北
京這邊多把它視為應酬之類的特殊場合，以喝酒吃菜為主，主食就放到最後面才
上，這是習慣上的差異。

有些習慣根深蒂固了，就很難改變或調整。

小毛今天最生氣的是，他已經跟好幾個服務生說了我們要上米飯，但是一開始幫
我們點菜、操粵語口音的女服務員揮揮手說菜上了再點。等第一道菜上了後，我
們請服務生上米飯，他點頭離開卻讓我們一等一刻鐘，另外兩道菜都齊了，飯還
是沒來。又攔了一個服務生，跟他說我們等很久了，為什麼飯都不來？他才問我
們米飯有下單嗎？我們一愣。

正好最初那個操粵語口音的女服務員經過、要幫鄰桌點餐時，我問她既然米飯要
下單，為何你一開始不願意在點菜時幫我們點米飯？她的口氣很不好，依舊說菜
上了再點米飯就好。看到她的回應，小毛非常生氣。但換個立場想，也許她就是
認為米飯應該是最後才吃的，先上就該涼了。

正因為大家都認為自己從小吃習慣的是中國菜系，所以就誤以為我們有共同用餐
習慣。大家都用自己所習慣的去理解、去聆聽，凡是有所不同就認為自己受到怠
慢或是無禮的要求，而很難客觀的、心平氣和的去想想差異從何而來。也許我們
應該像到其他國家旅遊、像瞭解那些跟我們文化差異更大的人們一樣，用另一種
思維來觀察和瞭解這些和我們看似相像的另一群人。

當最後那個服務生，用托盤端著兩小碗蓋著透明玻璃碗罩的米飯過來時，我看著
他輕輕拿起玻璃碗罩放到托盤上，再將米飯慢慢放到我桌上時，有點想笑。不過
就是吃菜必備的米飯，幹嘛搞得這麼做作，人生還是要大口吃飯大口喝酒，才是
真痛快。


嘉里大通大廈在霄雲路、霄雲里南街西北角。衡山匯在大廈後面的附樓，要從霄
雲里南街的警衛室旁走進去。

餐廳外觀。

我們到的時候還有很多沙發座，但是服務員就是不讓我們坐沙發，把我們安排在
上二樓樓梯前的圓桌。

比較寬敞的一樓都是吸煙區，本來想換到二樓無煙區，但是二樓比一樓小得多，
小毛上去看，覺得感覺更不舒服。

袋裝的濕毛巾是要額外付費的，如果沒有用，記得結帳時要服務員扣掉。

XO醬雞腿菇炒雞球。還不錯的港式小炒，鹹淡適中，不過份量不算多。

烤乳豬，雙拼叉燒肉。

叉燒肉則是非常非常的好吃，口感軟嫩，調味一級棒，只略輸給我在澳門吃過的
某家叉燒。肥滋滋的烤乳豬也還不錯。店裡面有一種晚上才限量供應的脆皮叉
燒，下次來再體驗看看。

四季興隆，很爽口，吃得出食材的原味。

熱鴛鴦、凍鴛鴦。送來的茶是無糖的，視需要自己加糖，有提供糖漿和咖啡冰糖。

份量相當有誠意的木桶山水豆腐花。豆花，口感滑嫩淋上搭配的一小盤蜂蜜，很是好吃。

蛋撻。


【餐廳】衡山匯
地址：中國北京市朝陽區霄雲路21號嘉里大通附樓1樓
電話：+86 (0)10-6466-1211、6466-1630
用餐時間：2011年10月





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