熊本 菅乃屋 傳說中的馬肉料理 驚奇體驗! - 日本

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作者: robinlee528 (羅賓 Robin) 看板: Japan_Travel
標題: [食記] 熊本 菅乃屋 傳說中的馬肉料理 驚奇體驗!
時間: Wed Aug 14 22:56:02 2013

店 名：菅乃屋ホルモン (新市街店)
地 址：熊本県熊本市中央区新市街2-10 コンフォートホテル熊本一階
營業時間：【月曜～土曜】17時～24時 【日曜】 17時～23時
推薦食物：馬肉料理
官 網：http://service.suganoya.com/info-hormone.php



敬請移駕圖文網誌版:
http://robinlee528.pixnet.net/blog/post/50343200


以下為PTT文字版:

安頓好熊本Dormy Inn後便在大廳等待某位小朋友歸隊，
一等又是半晌才姍姍來遲，
後來一問，這傢伙飛福岡居然搭到最新租機18653，簡直可恨...。

按照變故前的行程今晚應該在宮崎享用晚餐，
這下提早進展到熊本一時也不知晚餐何處解決。
中午一碗倉促的太平燕撐到現在早已飢腸轆轆，
就隨便逛逛亂槍打鳥吧，反正日本的餐廳隨便看起來都很好吃。

燈火通明的市街，看來走這個方向應該沒錯。

不知不覺便來到燈紅酒綠的西銀座通，
各式居酒屋、燒烤店、餐館都門庭若市，簡直越夜越美麗。

一不小心又晃到了這家很熟悉的名字--"菅乃屋 馬肉專門店"，
其實菅乃屋原本是預定過幾天才要吃的，
不過既然現在撞見了乾脆就先入袋為安吧!

典型日本餐廳大量的木頭裝潢著實很對我味

各式廂房

還是坐吧檯比較有趣

一進門就不小心暴露了不諳日文的習性，店員略顯尷尬但仍親切的招呼，
並表示無英文或中文菜單，但這都還不要緊，
重點是點菜時可是歷經一番昏天黑地、唇槍舌戰才終於搞定，
有些套餐似乎有用餐人數限制云云，總之最後總算下好離手完成點菜。

先來點喝的吧!
生ビール - 火の国生ビール阿蘇 630円

就是阿蘇產製的生啤酒囉，阿蘇山得天獨厚的土壤和氣候成就了其知名的啤酒。

綿密的泡沫，整體喝起來頗順口甘醇，搭配等等的料理相當適合。

果実酒 - グレ—プフル—ツ酒 500円

這真的不是冰開水喔..!

Cheers! 慶祝[2013夏。九州之旅]新兵報到! (天兵歸隊?!)

筷架是隻別致的小紙鶴，就差在如此格調的餐廳居然仍使用免洗筷，可惜!

當下內心真是萬"馬"奔騰，這餐可說是我行前最期待又怕受傷害的一頓。

即將上菜，預備備...!

今晚點的是兩份[燒肉コース]系列之"桜焼肉コース" 一份3000円
含有小鉢、馬刺し3種、サラダ、揚物、煮物、焼肉４種、ご飯、汁、デザート

第一道便是小缽，老實說我搞不清楚這是什麼菜...。

兩人份的サラダ(沙拉)
右上角隨盤的應是油醋醬之類，清爽開胃，
為了待會的料理，多補充些蔬菜纖維質是必要的。

接著重量級腳色登場!
馬刺し３種，即馬刺身(生馬肉)，跟NBA無關。

NBA馬刺有三劍客，這"馬刺し"也有三大王牌。
左下起順時針，雪白光滑的是"コウネ"，
好像是馬頸部富含脂肪的肥肉，清淡且入口即化不太像一般對生肉的想像。

上方和右下就是比較常見的生馬肉，確切部位不詳。(可能是霜降和赤身?)
鮮紅的肉體耀著閃亮光澤感覺就像剛剛才在廚房現宰現切，
儘管如此生馬肉並不會滲著血水，
豪邁的夾起一塊送入口中，馬肉有股韌勁，
隨著輕輕咀嚼，屬於紅肉特有的肉香逐漸在口中散開。
有點難形容到底是什麼味道，或許真有點像牛肉!
汁液在舌尖流瀉、滑嫩的肉塊在唇間舞動，
盤邊搭配著青蔥末和薑泥，不僅有殺菌效果還能提味。
這滋味出乎意料地讓我驚為天人，真是嗜肉成性。

看看這肉，多美啊!
總覺得真正的餐廳就像是美術館，師傅們各個都是藝術大師，端出一道道饗人感官的逸品
。

既然吃了，不能不了解馬肉的典故。
日本食用馬肉的習慣可以追溯到西元五六百年，
戰時糧食短缺，戰馬因而成了替代肉品，
馬肉低熱量、少脂肪及富含蛋白質、鐵質、維生素的特點，
使它榮登"健康紅肉"的美名，並流傳至今。

然而現在擁有馬肉料理文化的地方不多，熊本便是其一。
這又要說到熊本得天獨厚的阿蘇山了，
阿蘇山麓有個"草千里"草原，水草豐美並養著健壯的馬群，
放山雞是雞界的極品，馬肉最好的也就是"放山馬"囉。

這應該是"赤身"，馬的肩膀肉，非常柔嫩。

"霜降"則多了些美麗的油花，馬肉緋紅的花色為它贏得了"櫻肉"美名。

"馬刺し"可說是馬肉料理最上乘的吃法，
盡顯馬肉原始風味並且保留了珍貴的營養成分也考驗師傅處理技法。

成功挑戰了生肉，接下來應該就無心理障礙了。

揚物(炸物)
可愛的吧檯姊姊應該是店內英文最好的人物，
姊姊使勁地鼓起腮幫子試著解釋盤中飧為何物，
直到關鍵字"cheek"出現，終於豁然開朗。

原來這是臉頰肉嗎?

有點像骰子牛肉的作法，外皮炸的香酥，
臉頰肉密實但稍柴，炸後沾點蘸醬也還可以。

料理一道一道送上，讓人心裡充滿著驚奇和期待，
首次嘗試沒吃過的料理真是大開眼界!

煮物
吃了一塊感覺就像是味噌滷大腸，
果然雞同鴨講半天後，姊姊在紙巾上寫下漢字"腸"，bingo!

大腸原先就是我的最愛，菅乃屋將這馬腸煮的入味且非常軟綿毋需費力咀嚼。

正當口中仍留有味噌餘韻時，忽然端上一個烤盤，看來主角即將正式現身!

燒肉佐料，中間是鹽巴，左右根據姊姊描述是甜醬油和鹹醬油。

還貼心送來一個小圍兜避免燒烤肉汁噴濺

焼肉!
那塊雪白方形的是馬脂肪，夾起馬油在烤盤上輕刷幾下就能開始烤肉。
接著逆時針起為肋間肉、腹肉以及馬心。

這碗一上桌感覺就不簡單，但又不知為何物，姊姊於是在紙巾上寫下"胃袋"兩字。

就像平常燒烤一般。
肉片一放上高溫的鐵盤馬上發出滋滋聲響，剛才塗刷的馬脂早已散發出陣陣油香。

馬肉好比牛肉，半熟即可，入口能享受到油香和肉汁以及特有的嚼勁。

這畫面我現在自己看到都受不了...
肋間肉和腹肉比較類似，倒是馬心比較特別，非常脆彈，
身為生命維繫每天日以繼夜的跳動，看來各種動物心臟的口感應該都是如此。

還有一盤烤蔬菜

個人覺得馬肉燒烤輕沾少許鹽巴最能襯托馬肉原味，
不過沾醬油也很不錯，這時候最需要的就是來碗....
"ご飯"! (白飯)

日本的飯實在好吃，只要蘸點肉汁和馬油就能拚上一碗。

還沒結束喔!
"汁" (馬肉湯)
究竟是馬肉真如此好吃還是師傅太會料理呢?

最後デザート(甜點)是一球清爽解膩的檸檬冰淇淋，
為這"桜焼肉コース"畫下圓滿句點。

前檯背後盡是滿滿的名人到此一遊留念

買單時送上一枚口香糖

下面這恐怖的東西還是匆匆略過吧...

熊本名物--馬肉挑戰成功!
愛吃肉的朋友來熊本可別錯過啊!

謝謝收看，取材時間: 2013.7.29。

菅乃屋ホルモン (新市街店)
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TEL:096-312-8345
熊本県熊本市中央区新市街2-10 コンフォートホテル熊本一階

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