熟成牛肉 但馬屋 虎之門之丘店 - 京都

店 名：熟成牛肉 但馬屋 虎之門之丘店
地 址：東京都港区虎ノ門1-23-3　虎ノ門ヒルズ森タワー4階
營業時間：1100-15:00，1700-2300
休 日：無
推薦食物：牛肉啊～
最低消費：2700 円
官 網：http://steak.tajima-ya.co.jp/shopinfo.html

網誌圖文版：http://maxmarcowei.blogspot.tw/2015/07/20150705-0710_62.html
囉唆遊記版：http://maxmarcowei.blogspot.tw/2015/07/20150705-0710_24.html

在網路上搜尋一些於虎之門之丘甫開幕時造訪的遊記介紹，幾乎都會提到裏
頭的這家餐廳「但馬屋」，稍微查詢了一下知道是用乾式熟成的方式販賣神
戶牛的專賣店，既然這回就近住在虎之門，那不如就趁著參觀虎之門之丘的
時候順便吃吃看吧！查詢了一下官方網站，發現午餐的價錢不算貴耶，索性
就先預訂好中午的位子，今兒個逛虎之門之丘的重點就是吃這一頓啦！


來到了虎之門之丘四樓的這個角落，看著牆壁上的牛型浮雕，但馬屋就在此
靜靜恭候我倆多時，牛肉我從小到大吃的多了，實在是很不懂哪裏還有什麼
牛肉會讓我感受到有那麼一絲絲一咪咪不一樣的，今天，就讓人稱「三民區
吃牛王」的我來會會這但馬屋到底有什麼過人...不對！過「牛」之處。


讓太太先使用拿手的前滾翻趨前詢問位子準備好了沒，我則是殿後先以宏觀
的角度觀察一下整家店的地形以及大致上的兵力分佈。


嗯...這兵力，好像有點強耶...直接就把熟成中的牛肉這樣擺放在陣營前方
迎敵，我只能說店家實在太大意啦～難道他們不怕，會有那種怪怪的人故意
把櫥窗敲破，然後把其中一整塊牛肉給帶回家，晚上跟那塊牛肉一起睡嗎？
（對，看到這六塊牛肉時，我的心裡還真的想說用它們來當抱枕一起睡應該
很爽...）（警察先生別抓我！跟生肉上床應該不犯法吧！？）


店內座位不是很多，所以要吃的話先把座位預訂好會安全一些。餐廳的窗景
面向西邊，雖然說應該是不會有人想要在對方大口吃著牛肉時求婚，不過這
世界上連想要跟生肉睡覺的變態都有了，我們也是無法預防哪天有誰這麼做
啦，總之餐廳安排給我們夫婦倆坐的這個位子還不錯，值得推薦，因為窗外
有...


有個白色的巨人蹲在那邊不知道是在等感覺來還是等著看您的好戲，兩人用
這隻白色巨人來當背景拍一張求婚成功的照片應當也不錯，這一座蹲著的白
色巨人是由一位叫做「Jaume Plensa」藝術家所創作的作品，他使用許多不
同國家的文字及字母來形塑這一座巨人，這整個藝術品的名稱則叫做「根」
（「Roots」），然後這幅作品的寓意則是指文化將使人類團結、生根發芽這
樣。


蚵蚵...連筷架都用牛角造型的是怎樣，我左營區吃牛王什麼大場面沒見過？
當年在東莞連牛蛋我都（不小心）吃過了好不好？我...我好想要把這個牛角
造型的筷架買回家喔！好帥啊這個...


正面對決！先來欽點一下這次要出面迎戰的敵人，總共就只有三個，而且看
起來還是三姐妹（怎麼突然變女的？）對於用公克來評量牛肉大小實在沒啥
概念，索性拿起了手機開始用功可來換算成熟悉的盎司數，服務生看了好像
有點傻眼，他該不會以為我們是在換算價錢吧？所以但馬屋的午間菜單價格
及差別如下：

老三最小，120g（約為 4.24 盎司）， 2700 円，太幼齒看不上眼！
老二還可以，150g（約為 5.3 盎司），3000 円，那麼太太就吃老二吧！
老大最大，180g（換算之後約為 E 罩杯...不對，是 6.3 盎司），3300 円
，好，這個最大的我來！

隨即色眯眯的跟服務生點了菜，午間也就只提供這三種套餐而已，除了牛肉
份量之外，其他的湯品、沙拉等都沒得選擇，也沒有尬涼ㄟ，反正他們有供
應冰水，就一直喝冰水就好了嗎哈哈～結果對面的孕婦追加了一杯要價 800
円的柳丁汁...是在報復我早上沒讓她搭計程車來嗎？


湯品的味道，怎麼說呢...就好像...「VONO」吧？真的，這根本就是「VONO
」的玉米濃湯吧！？雖然一樣好喝但是「VONO」的味道我還辨別的出來呀！
是因為這是午間套餐所附的濃湯的緣故嗎？晚上比較貴的那種套餐該不會有
龍蝦湯或者牛尾湯可以選吧？（看來是沒有...）


沙拉就更扯了，連個醬汁都不肯淋？就這樣在一個小碗裡頭擺滿幾片樹葉就
跟我說這是沙拉啊蛤？（吃一口）然後這沙拉的調味真是有夠不簡單的，竟
然在平凡無實的透明醬汁當中混合了如此豐富多層次的滋味，那畫龍點睛般
的鹹味是什麼？是鹽嗎？還是海的眼淚？搭配上如新摘嫩芽般的蔬菜，整體
的口感著實令人心曠神怡、耳目一新，剩下最大的問題，我想只有吃不吃得
夠而已了。（笑）


接著上桌的，則是放在石頭小砵裏頭的方塊型物體，這我知道，應該是豆腐
乳，要讓我們配白飯用的，開玩笑，我岡山區吃羊哥什麼樣的新鮮事物沒嘗
試過？只是比較有點令人納悶的，如此一來，牛肉的鮮甜味不就會被豆腐乳
的重口味搶走了嗎？該不會這豆腐乳的滋味比較特殊？不行，我一定要先試
試！服務生看到我試圖用筷子去夾豆腐乳來吃，趕緊過來解釋：「受死！受
死！摳蕾挖受死！」蛤？這哪門子醬汁啊？怎麼是固體的？都變固體的了還
能稱呼它為「汁」嗎？


那麼，就來看看最重要的主餐部分吧！這是太太點的老二，150g 的熟成但馬
牛，旁邊附的是兩片小黃瓜，那兩片小黃瓜總讓人覺得好像在哪打過照面？
喔對了，是米糕店！然後牛肉則是切成約 8 塊，食量中等的女性應該是可以
吃得很開心。


接著就是敝人所點的 180g 上桌啦～當服務生將她端上桌的那一瞬間，我立
馬就陷入了戀愛狀態...要不是還記得必須要拍拍照寫個實際跟大家介紹一下
，否則我差點就像初號機撲向使徒一樣瘋狂吞食這塊牛肉了，沒辦法，畢竟
我是後驛食牛王嘛！


牛肉的部分其實是可以選擇生熟度的，我的 180g 選的是俗稱五分熟的「
Medium」，而太太選的則是「Medium-Well」，七分熟，兩者間吃起來還是有
些差別的，建議大家如果想要享受那種大量的汁液在口中爆發的快感的話，
還是選擇五分熟吧！


請看看這外皮微微酥脆，內裡卻質地粉嫩的牛肉，夾起來時請記得別太用力
，以免不小心讓筷子把裡頭的肉汁給擠出來了，豐富的蛋白質經過加熱後散
發出來的香味不斷往鼻頭裡衝，趕緊把牛肉整塊丟進嘴裡，輕輕的用上顎跟
舌頭一壓，那感覺就像在吃豐富多汁的橘子一樣，汁液源源不絕的在嘴裡噴
發啊啊啊啊啊！


太恐怖了！太恐怖了！趕緊配著白飯吃壓壓驚，這牛肉怎麼可以嫩成這樣？
而且所謂的「肉質甜美」原來是真的啊？這肉汁真的是甜甜的耶！搭配白飯
倒是可以稍稍緩和一下那種衝擊，算是溫和些的吃法。


說到方才送上桌的那塊醬汁，它真正的用法就像豆腐乳一樣，用筷子切下一
小角，然後把那一小塊給放在牛肉上頭，接著神奇的事發生了！醬汁原本放
在那冰凍過後的石砵當中是呈現固體的狀態，而在離開石砵、放在溫度較高
的牛肉上頭之後，醬汁便開始冒泡、融化了，而融化後包覆著牛肉塊，鹹香
的滋味搭配著牛肉肉汁的鮮甜，美味更是大大的加分啊！！！


店名：但馬屋 虎之門之丘店
地址：東京都港区虎ノ門1-23-3　虎ノ門ヒルズ森タワー4階
電話：03-3593-1129
時間：1100-15:00，1700-2300

東京！東京！東京！還有橫濱！（五）熟成牛肉但馬屋虎之門之丘店 完，待續

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