百年雋永的極致菓味@虎屋菓寮京都一条店 - 京都

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春 櫻粉，秋楓紅，不同的時節到京都走一回，能感受四季遞嬗的美好之處。

京都虎屋菓寮一条店，結合飲食、歷史、文化、景觀，走訪京都一条店，除了從四季的風
景中尋找京都之美，亦能從日本和菓子文化中，體驗京都細膩極致的溫潤美感。

旅行京都，卻沒有到京都市御所旁的虎屋菓寮一条店坐一坐、嚐一嚐。

你，沒有真正到過京都。


從建築感受五百年歷史與文化

每個人對於京都的印象不盡相同，但是恬淡雅致卻是一種京都的核心氛圍，人們恣意漫遊
於古色古香的町家街道中，一幢幢木造建築是京都最大的特色之一，而京都虎屋菓寮也沿
襲著百年傳統以木造建築為主體。

虎屋菓寮不是位在京都最繁華的街道上，而是位於一条通的巷弄內，即便在人潮絡繹不絕
的時刻也十分幽靜。

由日本知名建築師內藤廣操刀，翻新了入口前庭與茶庵、室內室外喫茶區以及視聽室，連結著具歷史性的稻荷神社、東藏(倉庫)以及製菓廠，京都虎屋
菓寮在新中存舊，保存且傳承開業五百年的歷史與文化，是古蹟活化再造的最佳範例。

走進虎屋菓寮，第一眼看什麼？座位該怎麼選？應該是很多初次來訪的旅人最想問的問題
。

其實，室內或室外喫茶空間各有美景，各有體會。

室內以光為主，室外以景為主，所以單看旅人隨心所至而已。


技藝精湛的室內空間

室內喫茶空間最吸睛的亮點，就是主體建築的屋瓦與天井，它具有兩大卓越的工法特色，
一是「不落柱」，二是天井以稀有木材「吉野杉」裝飾搭蓋。內藤廣大師採用現代建築工
法，將屋瓦與天井的吉野杉用特殊鋼梁連結，同時乘載上方屋瓦，懸吊下方的百隻杉木。

上百隻裝飾用的吉野杉以 15 公分為間距，重覆且一致的極簡弧形，營造出簡約的現代感
，同時使自然光線均勻地灑入室內空間，營造出隨著日光轉移而變化的光影。

室內還懸掛以「虎屋菓寮紋飾」製作的吊燈，形成前後視覺的多層次感，修飾光源，使得
室內光線更佳柔和。

如果決定選擇室內喫茶區，那麼就可以實地感受一下大師級的建築工法，還有令人放鬆的
光線設計，也可以翻閱書櫃上關於和菓子、茶道、花道、建築的相關書籍。


一景一思緒的戶外空間

如果決定選擇熱門的戶外喫茶區，那麼旅人可要耐心等待，因為座位有限，又可以親近中
庭庭園與歷史古蹟，所以如果天氣宜人，人潮較多時，大約要等待 15 分鐘至 20 分鐘，
但相信等待也是甘之如飴。

戶外喫茶區其實與主體建築一氣呵成，突出的屋簷與長廊形成一個悠遠靜謐的空間，與前
方閃的粼粼波光的水盤互相輝映，長廊深沉的色調配置給人安心的感覺，在夏令時節，還
會貼心的點上薰香以驅蚊。

中庭庭院保留舊有的古蹟，包括虎屋菓寮的精神中心「稻荷神社」，以及「東藏」(倉庫)
，這兩座歷史古蹟都有著自己的故事。

庭院中的「稻荷神社」，乃是因為虎屋店主的母親夢見稻荷神社將會帶來繁榮與興盛，因
此建造一座小神社，而虎屋菓寮也真的繁榮至今。

至於在庭院中被稱為「東藏」白色建築物，原本與「西藏」合稱為「土藏」，是虎屋菓寮
的倉庫，但是在 1788 年的一場大火後，只剩下「東藏」遺址，目前是再翻修過的建築。

虎屋菓寮的庭園中植有楓樹、白梅樹等多樣樹種，四季時節各會嶄露風華，因此做在戶外
喫茶區，每一處的景致都可以引發思古憂懷的無限思緒。


百年傳承的皇室御用和菓子

虎屋菓寮以製作羊羹起家，在日本後陽成天皇時期( 1586 年~ 1611年)，被定為「天皇
御用菓子專門店」，而且是「禁裡」。

「禁裡」在日文的用法中，就是只有皇室才能使用，一般民間是不可以使用的，所以虎屋
的羊羹與和菓子在古時候並非尋常百姓可食。現在，虎屋菓寮在日本各地都有店舖，但是
京都才是虎屋菓寮的發源地，也就是為什麼拜訪京都一定要來走一遭的原因。

在虎屋菓寮中，旅人不僅能從庭園的景色感受四季變化，還能從和菓子當中吃出節氣，因
為虎屋菓寮都會推出季節限定的羊羹與生菓子，每月皆不同，此外還有店鋪限定羊羹可選
。

9 月底拜訪虎屋菓寮，已是夏末初秋的季節，因此羊羹與生菓子中已採用栗子為食材。

貼心的工作人員給了一份日文，以及一份英文的菜單，讓不諳日文的旅人也可以隨心的點
選。

如同一般的下午茶套餐一般，可以選擇一個羊羹或是和菓子搭配飲品，飲品的選擇有冷熱
煎茶，以及冷熱抹茶，不同的點心價位有所不同。

由於第一次來訪，所以決定選擇虎屋菓寮最聞名遐邇的羊羹：「季節限定羊羹─新更科」
搭配冰抹茶，以及「京都一条店限定─葛仕力水羊羹」搭配熱煎茶。


甜而不膩的觸動舌尖

日本的和菓子在製作上除了講究食材之外，同時對於顏色、造型有極高的講究，引此富含
藝術性，也被譽為「日本飲食文化中的花」，而且常用連歌、俳句、歷史典故或者是自然
景色來命名。

這次選擇的羊羹，一個是季節限定的「新更科」，它從1773 年就被記錄在虎屋菓寮的製
作手冊中，它的名稱來自於自然景色，信濃國(現今長野縣) 北部的夜景，暗色的山巒配
上豔紅的天空，以及懸掛在天空中的皎月。

「新更科」羊羹除了完整呈現出令人驚嘆的自然景色，入口的層次感更是繽紛，擁有紅豆
的厚實香味，混合較為輕盈的果甜，做為月亮的栗子，除了呼應季節性的主題，也調和甜
膩的口感，具有畫龍點睛之效。

另外一個是京都一条店限定的「葛仕立水羊羹」，這一款羊羹跳脫以往羊羹給我的印象，
由於使用吉野葛根製作，因此呈現出一種全新的食感體驗，它的質地介於羊羹與果凍之間
，並且取出完美的平衡，入口之後依然有紅豆的香氣，但是輕盈冰涼的滑順感，讓味蕾酥
麻。

和菓子同樣是季節限定，因此若是每個月都能來到京都虎屋茶寮，就可以品嘗到不同的美
味，如果想把令人欲罷不能的和菓子帶回家，虎屋菓寮一条店的櫃台有在販售，或是走到
巷口的賣店也能買到喜歡的和菓子。


虎屋菓寮交通方式 & 相關資訊

虎屋菓寮一条店位在京都市御所旁，交通方式可以搭乘地鐵或是市公車。

如果是搭乘地鐵，就在烏丸線的「今出川」站下車，從六號出口步行即可抵達。

搭乘市公車，則在「烏丸今出川」下站步行，市公車59、102、201、203都可以抵達此站
。

如果想要知道季節限定的資訊，或是其他店鋪的位置，都可以上虎屋菓寮的官網查詢。



和我一樣喜歡京都的你，這次去京都，就去拜訪虎屋菓寮一条店吧！

去感受光線、水波、季節，順便把濃郁的香氣留在口中，讓它久久不散。


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