石川縣 金澤 乙女寿司 - 東京

餐廳名稱：乙女寿司
消費時間：2016/02
地址：石川県金沢市木倉町4-10
電話：076-231-7447
營業時間：12:00 ~ 14:00; 17:00 ~ 22:00; 禮拜天公休
食べログ：3.91
每人平均價位：￥6000 ~ 12000 (NT $1727 ~ 3454)

圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/209788312


早在出發前就久聞乙女寿司的大名，在海鮮著名的金澤想必壽司就不會太令人失望，尤其

是這間連日本人都高評價的乙女寿司。造訪這裡時其實頗有意思，其中兩位朋友有早兩天

抵達去現場訂位，卻看著地圖找老半天找不到店門口在哪，結果發現一位中年日本大叔也

在找這間乙女寿司，好不容易找到時發現早已訂位滿檔，那位大叔想現場排也擠不出位子

，所幸最後發現兩天後的下午五點有四人座位才能造訪。



因此有兩點要注意下，首先是一定要訂位，不然就會像那位日本大叔一樣無緣享用，電話

也能預訂不過店裡沒有人會講英文，可能至少要有一位會日文的朋友造訪較好。再者是店

門口非常隱密而不起眼，建議先找到地圖上的「金沢学生のまち市民交流館」，交流館的

正對面有一區「金沢中央味食街」，味食街入口右邊那間卡拉OK旁的小小入口就是乙女寿

司啦。



這裡的用餐方式其實是交由師傅分配，只需要告知有什麼食材的喜好即可，而我們也詢問

過了師傅是否有套餐的形式供應，而這裡的套餐不論午間還是晚上都是十貫握壽司六千円

再加消費稅，而也有另一種是十貫之外再搭配酒肴的是一万円再加上稅金，不過在我們品

用到第八貫的時候就會詢問有沒有要調整貫數，那這樣價格就會是浮動，建議造訪前把預

算抓得鬆一些，畢竟這樣水準的壽司跟酒肴在東京或大阪肯定是一萬五不只，在這樣已然

超值的產地若太計較預算會比較辛苦就是了。



由於我們是四人造訪因此安排到唯一的包廂作息享用，稍稍隱蔽也好放東西，且因為不是

吧檯的座位所以是一次四貫呈盤，酒肴也是四品一次上齊，若是能坐在吧檯跟師傅閒聊肯

定更有意思。整間店面在改裝後呈現出些許現代風格地傳統高雅，尤其吧檯的採光更是有

氣氛呢。



這次的酒肴是竹筴魚、比目魚、日本鳳螺跟牡丹蝦。比目魚緊實而無腥味，嚼彈的咬感中

蘊藏油脂跟甘甜。竹筴魚的話師傅建議蘸上些許醬油後以薑泥搭配，切口處的亮光充分說

明了肉質的肥美，油脂化去的甜味尤其迷人。日本鳳螺是石川縣盛產的海鮮，尤其冬天更

是時候，這麼新鮮又個頭如此大的完全不是俗品，師傅建議以金桔調味後蘸鹽享用，肉質

清脆彈牙卻又不似生鮑魚那般硬骨，以鹽引出貝類的清甜搭配金桔汁更顯得高雅，這品尤

為亮眼。而牡丹蝦的品質也是絕佳毫不軟癱，入口先是脆彈後化作濃郁的甘甜，每一品跟

大吟釀的芳醇都是絕配。



第一貫的甜蝦握就讓眾人驚豔，個頭這麼大又肥美漂亮的甜蝦實在不俗，在非日本海的地

區已然少見，更遑論在台灣時能進貨的品質，一入口那甘甜風味便迅速滿溢唇齒，不下牡

丹蝦彈牙口感的飽滿幾下就溶於口中，原本いたる的甜蝦已然美味，而乙女寿司的甜蝦只

能說是奢華了。



第二貫的真鯛握肉質緊實無異味，外型也是無可挑剔的完美扇形，甜度比先前吃過的更濃

一些，個人也佩服師傅的巧思，真鯛與舍利間夾了一小撮的紫蘇細絲，為甘甜卻尚嫌單調

的真鯛多了爽口雅致的層次。



第三貫是個人所嚐過數一數二肥嫩的中腹肉，脂肪比例與紋路實在太過完美，柔順的舌尖

觸感後是脂肪濃郁的佔有，不下大腹肉的豐郁卻又不那麼霸道，入喉後還能感受到醇韻的

餘香，這品充分展現乙女寿司的高水準。



第四貫是赤烏賊握是稍稍意外，尤其在這貫高評價的中腹肉後恐怕不吃香，不過事後證明

這貫也相當美味，刀紋華美使之品嚐起來軟嫩不硬口，肉質肥碩且入口溫潤鮮甜，與舍利

夾層間的芝麻粒呼應著饒富滋味。



第五貫也是金澤名物的松葉蟹握，蟹腳肉飽滿完整且外型仍舊華美，緊實的纖維中蘊含了

豐富的鮮甜，上頭是結合濃郁鮮甜又清爽的蟹膏，入喉的餘韻相當甘美，是印象很深刻的

幾貫之一。



第六貫是相當經典的炙燒紅喉握，本身紅喉的油脂就豐富得驚人，經過炙燒皮紋的燒霜技

法後更增添入口層次，先是鬆軟的油脂甘甜，而後是滑彈的嚼感，油香擴散開來是上品的

象徵，這貫也是十分能代表石川縣的一貫。



第七貫的海膽握其實也是上品，單看那鮮豔的黃色與飽滿的色澤就能知道，入口後的細緻

顆粒與黏稠感也是一絕，尤其海苔的香氣更是拿捏得恰到好處，只是在剛剛那貫炙燒紅喉

握後就沒那麼亮眼，不過還是得說很有水準。



第八貫的星鰻握就也是十分雅致，鬆軟柔順並且在嘴裡瞬間散化開來表示師傅功力了得，

以煮汁的方式調味取得恰到好處的平衡感，其實穴子魚就是講究入口的舒服，不過先前也

嚐過不差的品項就是了。



味噌湯是很清甜又絲毫不腥重的口味，中間有一塊蝦漿真丈，以蝦漿、魚肉、蛋白跟山藥

等蒸煮而成，肉質相當細緻而綿軟，舌尖一頂就完全散開，鮮度跟味噌湯取得漂亮的平衡

。



第九貫的竹莢魚握跟酒肴的品項稍稍重複，畢竟調味方式也相當接近，不過也是讓沒有加

點酒肴的朋友一嚐美味，畢竟其切口的油亮仍舊值得一嚐。



第十貫的日本鳳螺握雖然也跟酒肴重複，但個人卻頗為欣賞，一是捨棄金桔與蘸鹽的清爽

調味方式，以醋飯跟蘸點醬油的方式較為溫和，值得一提的是握壽司的鳳螺切得比酒肴的

較薄，個頭也較小一些，沒有酒肴的來得清脆卻更強調內裡的滑嫩與甘甜。



乙女寿司無疑是相當高水準的江戸前握壽司名店，不論進貨品質、技法與環境氣氛都是一

等一的選擇，尤其這天又有石川縣極具代表性的幾貫─甜蝦握、松葉蟹握、炙燒紅喉握跟

日本鳳螺，都是出了產地後就少有這種品質的上品，且中腹肉握的表現也展現出與坊間不

同的貨源，真鯛跟赤烏賊的處理也極為細膩，而這樣奢華的套餐卻能以這樣的價格賞味，

無疑是絕對的超值。



師傅們也都十分親切，在解說食材與吃法時也沒有一絲的不耐，只是溝通上除了日文之外

的語言可能是一大問題，建議能以日文溝通且對壽司有基本了解會更加盡興。推薦造訪金

澤時來這間能呈現食材魅力可比壽司教科書的乙女寿司。


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