石川縣 金澤 麺屋大河 - 旅遊

餐廳名稱：麺屋大河
消費時間：2016/02
地址：石川県金沢市堀川町6-3
電話：076-260-7737
營業時間：11:30 ~ 15:00; 17:30 ~ 23:00; 11:30～15:00 (Sun); 禮拜一公休
食べログ：3.58
每人平均價位：￥700 ~ 1000 (NT $202 ~ 289)

圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/209832046


麺屋大河也是金澤頗負盛名的拉麵店了，尤其離金澤車站並不算遠，走路五分鐘左右可抵

達，即使是像我們這種觀光客也很方便造訪。麵屋表定營業時間是十一點半開始，不過大

概十一點前就有人龍排隊了，而店內大約13位座席，每人大約用餐20到30分鐘不等，建議

可以以這個原則去推估等待時間作拿捏。



嚴格說起來麺屋大河實在不像傳統的拉麵店，更像混入現代風格的結合，首先是店裡的風

格跟氣氛與狹窄矮小傳統印象不同，半開放型的廚房與充斥著海報與外文的環境有些輕鬆

，用餐前還會招待一小杯野菜汁，標榜著能顧身體且瘦身，姑且不論這一小杯的效用有多

少，但確實跟不是走坊間傳統拉麵那路線的。



野菜汁其實雖然小杯卻相當開胃，沒有絲毫蔬菜的青味與澀味，且這種野菜鮮甜味很足又

風味濃厚，入口時滑順清爽而沒有負擔，不似市售版本中稍差的會有不自然的甜度，做為

開胃飲品來說相當合襯。



這裡主打的雖是味噌拉麵，然而品嚐幾種湯頭後都跟印象中的味噌拉麵很不一樣，主要是

傳統味噌拉麵多半強調豆醬香氣去增添風味層次感，因此口味多半偏重，尤其如果搭配豚

骨高湯的基底時，豬骨的濃厚油脂更顯得負擔較重，因此往往在天氣較冷的區域才會盛行

味噌拉麵。而麺屋大河卻是走豆香溫順的路線，高湯的滑順鮮甜取代味噌成為主軸，看似

濃厚卻爽口得甘甜，而香氣的部分則是仰賴大量的蔥花與炒過的香氣，尤其烤過的蔥白更

是開胃，雖然是味噌拉麵卻吃起來相當舒服溫韻，跟一開始的野菜汁頗相互呼應著。



麵體來說湯麵的麵體較硬骨且一咬就斷，彈度跟筋性都不算明顯，加上麵體光滑湯頭又偏

爽口實在很難吸附湯汁上來，不過本身麵體嚼久一點還蠻香的，因此也不會太突兀。相較

下沾麵的麵體就較迷人許多，沖冷了後彈性更好且滑彈許多，個人會更偏愛沾麵的口感多

一些。



黑味噌拉麵是味噌湯頭中加入了墨魚汁，與其他口味的湯頭更能突顯海鮮的爽口甘甜，更

難得的是這樣的清爽卻絲毫也無墨囊的腥臭異味，畢竟墨囊若稍稍不新鮮則腥味更重，品

質要好才不會毀了湯頭的甘美，而這品的豆醬香氣就相對不明顯，而是補足溫順的湯頭厚

度，若喜歡海鮮的朋友推薦享用。



牡蠣味噌拉麵則是冬季的限定菜單，由三顆肥美完整的大牡蠣為主軸，這樣的飽滿甘甜跟

味噌湯頭就十分合襯，香氣上除了溫韻的豆醬香氣外，搭配烤大蔥的蔥白香氣跟柚子皮屑

更為雅致些，而薑末跟烤過的蔥白甜度也增添不少風味，個人更愛水菜的清爽跟微微苦澀

讓整體吃來不膩口，別具創意又相當美味的品項也很推薦。



赤味噌的湯頭個人也喝了幾口，味噌的存在感比牡蠣拉麵稍輕，取而代之是更濃郁的蝦湯

香甜，加上炒過的辣渣混入其中香氣尤其霸道濃郁，好重口味的朋友應該不會失望。辣味

噌沾麵其實頗有意思，沾麵汁的風味也是豆醬不算明顯，但海鮮的鮮甜倒是頗濃厚的，上

頭唐辛粉雖多就只增添氣味而不辣，以沾麵蘸允著吃很滑順濃郁，跟以往吃過的沾麵蠻不

一樣的，等麵吃完後請店員加高湯即變海鮮湯頭了。



麺屋大河確實是值得來一訪的拉麵店，但個人覺得他不是屬於特色十分鮮明亮眼的那種，

而是以各種海鮮的甘甜去跟味噌作搭配，然後帶出很自然而舒服的味道，也因此較為爽口

而不那麼有負擔，湯頭是個人覺得這間店的魅力所在，麵體則沒什麼筋性而硬骨要咬久一

點，是坊間難有相似風味的選擇。特別推薦黑味噌拉麵跟冬季限定的牡蠣味噌拉麵。


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