神戶 >> モーリヤ-本店 (Mouriya) - 京都

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旅行的第四天進入近畿地方，今天來到的是神戶。說起神戶，最有名的莫過於神戶牛排。
家喻戶曉的球星 Kobe Bryant 其名 Kobe (神戶) 正是因為他爸喜歡吃神戶牛排，就給兒
子起了這名字，不知道 Kobe 本人是否有來神戶吃過神戶牛排？

在神戶當地，牛排館也是開的滿街都是。今天要拜訪的，是當地的老品牌-モーリヤ的本店
(Mouriya)



日本的和牛 (wagayu) 品質之好舉世聞名，甚至讓原先用來評比美澳牛肉的排名得改變其
評分制度、拉高分數範圍，以得到日本和牛的對應排名。目前世界上和牛有三大品種類別
：日本和牛、澳洲和牛、美國和牛。日本和牛自然是最純種的，澳洲和牛與美國和牛都是
由當地牛隻和日本和牛混種之後的品種，品質比較起來當然沒有日本和牛的好。

由於日本和牛在日本本地即供不應求，因此日本和牛是禁止出口到其他國家的，在台灣當
然是吃不到(台灣大部分和牛都是澳洲進口)。這回來日本既然有排神戶，說什麼都得吃到
神戶牛排，就選定了老店 モーリヤ。



モーリヤ在神戶當地有四家店，這回吃的本店是明治時代就開始營業的老店，店內主打懷
舊牛排小餐館的風格。另外幾家分店還有三宮店、Royal Mouriya、Soccer Bar等等，種
類不少，都離車站很近，大家可以自行選擇。

一開始會願意來吃モーリヤ，是因為他們家不貴，看到網站標價中午套餐 5500日圓左右，
覺得可以來嘗鮮。可是後來多看幾次之後覺得不對，為什麼有不同價錢的中午套餐，結果
發現、不同套餐所使用的牛肉不同，價錢從低到高分別是：嚴選牛、精選牛、神戶牛。

所謂神戶牛，血脈繼承了在神戶市所在地：兵庫縣的北邊(昔日但馬國所在地)、飼養的純
血黑毛和種但馬牛。精選牛、嚴選牛則是但馬牛混種的牛隻，你要說他是和牛嘛…好像也
是，但就不是純種但馬牛了。難得來神戶，怎麼可以吃什麼混種牛，那回台灣吃澳洲和牛
就好啦？當然是直攻純種但馬牛！大家如果有來神戶當地吃牛排，可以注意一下肉類的品
種，千萬別花了冤枉錢、卻發現不是吃到自己要的。



事先訂了位，但還是沒有吧台的位子，只能坐來 table seats. 服務生很快的送上餐具、
毛巾、茶水，一早在明石大橋吹海風吹的頭暈，總算可以休息一下。點餐時選擇了神戶牛
，150g 的沙朗，等級是 A5.

和牛分級標準有兩種，基本上對應如下：

日本 (澳洲)：A5 (M12)、A4 (M11)、A3 (M9, M10)、A2 (M6, M7, M8)、A1 (M4, M5)

台灣較常吃到的是 M9，基本上就是 A3的。台灣要吃到 M10, M11的好像蠻困難的，A5的
更是稀少，印象中應該是得去"犇"比較容易找得到。有關和牛分級的詳細資訊，就請自
行點閱下列連結啦！

http://boylondon.pixnet.net/blog/post/47650252



首先送上的是湯和沙拉。南瓜湯喝起來中規中矩，味道雖然不到非常濃郁，但也較清爽些
。沙拉是油醋底的，吃起來也是蠻清爽的。美乃滋醬吃多了總是膩口，更何況等等牛排也
不知道會逼出多少油花，前菜吃清爽點總是好的。



吃到一半時，店家將等等要烹調的牛排先端上來讓我過目。看這油花含量和均勻分布的程
度，真的是光看生肉就讓人醉心啊！想起二月初還被東區某家燒肉放題店那一盤盤品質不
均、根本不像 A9 和牛的肉盤雷到差點當場投訴，真的還不如直接吃一盤好的就好。現在
可要好好記住這畫面，之後就以此判斷店家有沒有偷灌水肉品的等級。



桌上旁邊有一張張的證明書，載明使用牛隻的品種、飼養資訊，連和牛的爹娘姓名都在上
頭了。



一會兒後，我的牛排就送上來了。牛排旁還有蔬菜、大蒜片、鹽、胡椒、芥末。蔬菜吃起
來味道不錯，但實在是油膩了些。整盤都油滋滋的，實在有些不適，至少蔬菜就弄乾爽些
吧？



剛剛看到的生牛肉，請他們煎到五分熟。坦白說，有時候會覺得吃五分熟是不是都嫌浪費
了這些高檔肉品 (在京都吃了三芳後就開了眼界…)，但用餐時、後頭有桌說中文的客人
請店家煎到七分熟的，嗯……要不乾脆煮到全熟熬鍋湯好了？

外觀上看起來，煎熟之後，油花在牛排上的分佈依然明顯，和之前吃過牛排差異甚大。可
是印象中剛剛邊角有些成塊的油脂卻不見了，不知道去哪兒了。



先吃下第一塊，完全不沾任何東西的，果然沒有讓我(和我的荷包)失望。油花含量和均勻
分布的程度之高，讓整塊肉竟吃不太出來哪邊是瘦肉、哪邊肥肉，像是融雪般慢慢在嘴中
化開，幾乎不需使力咀嚼，和牛獨到的上乘香氣已經充滿口腔。太可怕了，這就是 A5和
牛帶來的口感嗎!!?? 這下子真的跟謝安真一樣，回不去了啊!!

和牛已經好吃的前提下，反而擔心調味料們非但沒有加分，反而扣分回去。大蒜片味道有
些重了，壓過和牛原先的味道；鹽巴提味果然是肉類最棒的好朋友，些許鹽巴將和肉的香
氣整個拉了出來；些許胡椒提味的效果也還不錯；最後則是芥末，日本人會將牛排和芥末
、鹽巴三者一起搭配著吃，入境隨俗的試了一塊，覺得普普。四種調味料吃起來，就還是
最喜歡純沾鹽巴的。



吃到一半，店家送上了炒豆芽菜。剛剛邊角幾個和牛的大塊油脂原來在這裡，被炒的脆脆
的。豆芽菜中規中矩，但謝天謝地、已經沒有剛剛鐵板蔬菜油膩了，吃起來挺乾爽的。



店家最後提供的麵包和紅茶我就沒有拍了，因為還沉浸在那牛排的餘韻中。整個套餐吃下
來，感覺自然是非常良好，那盤 A5和牛牛排、真的是這輩子吃過最美好的肉類體驗(那時
候啦，因為後來吃了三芳…)。除了油膩的鐵板蔬菜之外，大抵上沒什麼可以抱怨的了。



我選擇的套餐定價是 11800日圓，加上消費稅 8%、扣掉商店街的優惠券 5%，大約是
12000日圓、台幣 3200左右。剛剛看了一下台北的犇，A5和牛牛排要價大約台幣 5200左右
(而且應該是澳洲和牛)，相比之下，神戶這邊的顯然便宜許多。所以誠心建議大家，如果
有來神戶真的就別想說省錢了，因為日本和牛台灣真的吃不到，同等級和牛在日本吃也比
在台灣便宜上許多，更別說同樣價錢在台灣、大概只能吃到 A3-A4極別的澳洲和牛
(M19-M11) 。與其省個一兩千元吃混種牛，倒不如吃一回 A5 的純種但馬牛當做人生體驗
(然後就回不去了)。



完整日本吃貨心得筆記目錄：

[整理] 日本旅行吃貨筆記－2015

http://ppholic.saglin.net/blog/?p=1295



<<店家資訊>>

モーリヤ-本店 (Mouriya)

[Tabelog 網址] http://tabelog.com/hyogo/A2801/A280101/28000615/

[Tabelog 分數] 3.31

[營業時間] 11:00 ~ 15:00，17:00 ~ 22:00 (21:00 L.O.)，第一月曜日、火曜日定休

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