神戶 北野坂栄ゐ田 米其林一星 - 京都

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1KlvT-iV ]

作者: blueherobest (苦蓮) 看板: Food
標題: [食記] 神戶 北野坂栄ゐ田 米其林一星
時間: Wed Jan 21 20:11:39 2015

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41912023
時間：2015/1


離開天橋立，提早來到神戶，晚上訂好位子的壽司店時間還沒到，碰碰運氣
先跑去住吉站的米其林一星燒鳥店，結果很殘念，如同這幾天每晚跑燒鳥店
的結果，還沒進門就看到已滿座的告示。萬念俱灰之下，轉頭往神戶市區奔
去，一路快走到北野坂上的栄ゐ田看看有無位子，結果很幸運有位子。

栄ゐ田離神戶三宮站不遠，最特別的在於他是一家得到米其林一星的居酒屋
料理店。米其林關西評鑑最大宗的還是以日本料理，也就是懷石料理為主，
居酒屋得星的非常少見。


看看菜單，因為晚一點還要去吃壽司，所以放棄點比較便宜的套餐，直接單
點。不過栄ゐ田的單點菜單都沒寫價錢，令人有點擔憂。

首先送上前菜，這個不用點就會送上。看擺盤很像懷石料理的八寸，算一算
共有十二道小菜，每樣一口。從左上角小杯的開始談，小杯裡頭是菇類，滑
溜清爽；下面的是魚卵青菜，旁邊一排為螺肉，風味清淡，下面小番茄，番
茄下面是稍微烤過的麻糬配烏魚子，這道挺喜歡，跟第一天在大阪的桝田吃
到的一道菜類似。再往旁邊則是玉子燒、炸不知道什麼蔬菜的蒂以及一小塊
牛肉，牛肉非常地嫩。再旁邊就是一小塊壓壽司、漬蘿蔔、漬菜以及一小塊
乳酪，乳酪好像是拌了魚卵，味道挺搭的。

栄ゐ田のお雜煮

先點一碗雜煮來暖暖身子，這碗湯相當漂亮，清澈透明，沒有油脂，雖然透
明如水，但喝起來卻是鮮甜十足。內有紅蘿蔔、大根、蝦子、香菇以及一塊
烤麻糬等，還加了一點金箔點綴添色，料倒是還好，但是湯很不錯。

炭燒 特選神戶牛

來神戶的遺憾就是沒吃到非常滿意的神戶牛，所以在此雖然不知道價錢，但
還是點了一份特選神戶牛來試試。看其擺盤，真有點歐陸料理的影子，或許
這樣才會得到米其林老外評鑑師的青睞？


姑且不論擺盤，就以這神戶牛的肉質而言，烤得外表微焦，裡頭粉嫩多汁。
牛肉的油脂非常多，口感柔軟宛如快化開似的，滋味甜美。搭配山葵、海鹽
或清爽的蘿蔔泥沾醬。三種都試過後，發現還是蘿蔔泥比較適合，雖然肉油
汁多，但吃多有點膩，搭配蘿蔔泥醬吃比較清爽些。

鱈白子天ぶら

本來點的是當店名物穴子壓壽司，但想到等下就要吃壽司了，趕緊跟師傅取
消，改點了一道鱈魚白子天婦羅。除了兩塊白子之外，還有炸大蔥、茄子等
，搭配細鹽與蘿蔔泥醬汁，但醬汁沒什麼味道，只有淡淡甜味，所以還是沾
點鹽再沾醬比較有味。

白子這種東西不是每個人都敢吃的，就跟雞南佛一樣，喜歡的人很愛，不敢
吃的人就是不敢吃。天婦羅作法的白子應該是第一次吃，加熱過的白子咬入
口中很快化成汁液，與生食的口感有很大的不同，彷彿宜蘭糕渣似的，只是
比糕渣來得更水一點。化開的汁液相當鮮甜，沒有生食時偶爾會有的腥味，
不敢生食白子的不妨試試天婦羅作法，外型看起來也比較沒那麼難接受。關
於天婦羅有個軼聞，據說統一天下的德川家康，最後就是吃天婦羅而死。關
於天婦羅這項學自葡萄牙人料理手法而發展而成的日本料理，之前曾經在柔
藍食單粉絲專頁分享過，這裡就不再提了。

菜單上都沒價錢，最後結帳的價錢為6850円，還好，可以接受，畢竟也吃了
幾道比較昂貴的食材。不過若是有時間的話，大概還是會點套餐比較划算。
這餐吃得有點趕，摘完這顆意外的一星後，還得趕去摘本來預定的二星呢。

北野坂栄ゐ田
地址：兵庫県神戸市中央区中山手通1-22-13 ヒルサイドテラス5F
電話：078-221-1608

神戶食旅：http://goo.gl/oaXgvd
神戶住宿：http://goo.gl/UFF5bH

延伸閱讀:
[資訊] 2015神戶米其林餐廳名單
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[食記] 神戶 神戶牛丼 広重
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