神戶 米其林三星 Ca sento - 關西

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圖文網誌版
(小小心得分享僅供參考)


從2010年開始，Ca sento 一直被收錄在米其林指南關西版中，

也是神戶唯一一家米其林三星的餐廳。

Shinya Fukumoto 福本伸也，在義大利3年、西班牙5年，

最後在Valencia的星級名店 Ca sento 餐廳修業，回日本後沿用Ca sento的名字經營餐廳

以代表對原餐廳Ca sento的敬意，同時也顯示兩者的互信關係

(不過西班牙的Ca sento 似乎在2012以經關門大吉了....)

也同時成為日本最年輕的米其林三星主廚(全世界第二年輕)

以菜色來說，並不是西班牙餐廳，可以說是帶有西班牙風格混合日式的西餐


Ca sento的位置相當隱密，從神戶地鐵站「縣廳前」步行8分鐘，在小巷中的小巷

從新神戶站 經 北野異人館 散步過來約25分鐘 (已經滿頭大汗....)

店面設計非常簡單現代，相當低調


內部裝潢雖然四周牆壁都漆上黑色，

配上間接照明及暖色系的木質家具，也別有一番溫馨


兩個月前訂位，一進們很快的服務生就認出我們是台灣來的客人

服務生很逗趣，一入坐就詢問我們會不會說日文，我跟他說 "尼紅夠" a little!

服務生說 watashi English a little........

開門見山的表達方式，很好！


內場兩人雖然英文都不是很流利，

但是後來都非常努力的為我們解釋菜色，且服務相當的到位


今天不喝酒精選擇西班牙產 Sant Aniol 天然碳酸水，淡淡的很順口

沒有菜單，直接上菜了，蛋型的容器



這幾天常見到的 じゅんさい(蓴菜) ，外層滑嫩的口感有點像山粉圓

底下搭配的是 六甲 - 弓削牧場 自製的濃厚起司，沒想到這樣的組合還滿清爽的，

適合炎熱的天氣，開胃開胃~


秋田産アワビ，酥炸鮑魚 配上 海蘆筍 (sea asparagus) ，上面鮑魚肝的 sauce很夠味
！

鮑魚炸得剛剛好，薄薄麵皮把汁都鎖在裡面

瀨戶內產海鰻，這時後正值季節，使用炭火碳烤，炭味十足


廣島產 超巨大的生蠔 配上酒醋，這......比前天 宮島 牡蠣屋 的特選牡蠣還要大顆，

正想說這麼大該怎麼吃...

很貼心的已經切成兩半，非常厚實，很滿足！


接連上來的是西班牙風味的 Tapas

西班牙北部 Cantabria 產的 鯷魚 搭配的是Fromage Frais 像奶酪一樣的東西

西班牙Mojo sauce為底調味的 辣味比目魚

生鯖魚 也是用mojo sauce為底調味

生花枝

河內鴨製成的血腸，外皮酥脆，和我們的鴨血有異曲同工之妙~

(很像是沉到火鍋底燒焦的鴨血 :D)

櫻桃汁 及 神戶三宮 麵包名店 Ca marche的麵包，皮很脆，小麥香十足



這真的是很奇妙搭配 !!

低溫烹調的鵝肝 + 上面酥脆薄片是鳳梨 + 中間兩顆山椒 + 下面搭配的是爆米花！
？

驚為天人的好吃！！！！


太驚艷了~~ 兼顧了口感和味道，實在厲害

詢問如何製作最上層的薄片，原來是鳳梨煮成汁以後濃縮，冷卻後像糖一樣


美麗的招牌菜- 溫沙拉，使用大量的有機蔬菜，葉子底下會冒煙？

加上弓削牧場 溫熱的起司，這太~超~過~了...

沒想到把葉子一翻開 柳暗花明又一村，底部超過20種炭烤過的蔬菜

紅蘿蔔、蕃薯、馬鈴薯、蕪菁、秋葵、白蘆筍、蘆筍、洋蔥、菇類、玉米、豆類
..........等等


其實道這裡已經有個八分飽了....

服務生前來告知即將要上主菜了，詢問女生飽足度，

似否要調整之後主菜的份量，相當的貼心呢

在怎麼飽也要拼下去，是吧！


低溫調理的真鱸，皮脆熟度適中，配上洋蔥泥、白芝麻

蜂斗菜(ふき) 的葉柄，吃起來並不會苦

紫色小花是蝦夷蔥(Chives)的花


盧昂鴨，皮不是脆的那種口感，味道很好，鴨的油脂在口中愈嚼愈香

蜀葵(hollyhock) 的粉紅色花瓣吃起來沒什麼味道，底下落葵(ツルムラサキ)很嫩

襯底的是山藥泥，粉色系配色賣相佳~


西班牙番紅花燉飯

雖然沒吃到原先很期待的招牌菜色海鮮粥，有點小失望

但這 saffron risotto 也是厲害，濃厚的甲殼類高湯已經完全融入米飯

使用的是國產大分產的番紅花，高檔食材


選擇Ca sento來慶祝周年紀念日果然是正確的選擇~ 到目前為止每一道菜都太棒啦

餐廳為我們準備了精美的花及message plate (要預先告知餐廳，有兩種選擇，需額外費
用)

餐廳準備了拍立得，服務生幫我們拍照

另一位服務生很可愛還特地跑來 幫我們拍拍手!?


血橙冰沙，果凍是一種植物做成(ルタ)，ルタ的花有種特殊的香氣

有點不知道是什麼植物，服務生還特地拿了一盆給我們看....


西班牙芒果冰沙、中間是枇杷，底下是紅蘿蔔及蜜柑的醬汁

咦~很好奇怎麼會從西班牙進口芒果？詢問後原來是一種西班牙進口的芒果醬


最後的最後了，巧克力慕斯搭配的是莓果類製成的粉末

直覺以為上面放的是藍莓，竟然不是~ 是很相似的 Juneberry

最後由服務生倒入薔薇醬汁，巧克力不會很甜，搭上莓果的酸味，口味相當溫潤


餐後- 花茶

不知不覺竟然已經吃了三個半小時，其他桌還在把酒言歡呢

用餐的氣氛相當輕鬆，也沒有一絲拘束的感覺，真是美好的夜晚

無奈我們要趕去搭新幹線啦~


買單時送上幫我們拍的拍立得，裝在可愛的小信封裡

拍立得上面有主廚的親筆西文祝福~so sweet!


走出餐廳，chef 福本伸也 已經在門外等候送客

是一位讓人感覺相當有活力的主廚，聽到我們希望和他合影的要求

還熱情的邀請我們進到廚房

時尚的廚房，明亮乾淨



現在西餐式的創作料理愈來愈盛行，過度的擺盤、誇張炫技，過度的強調在地食材

卻有些吃了不知所云


難能可貴的是 Ca sento包括 tapas 在內大大小小將近20道菜，每一道都很美味


重視食材原料、口味和口感的毎一個角落

真材實料的好吃，從味覺出發才是王道！



Ca sento

地址 :兵庫県神戸市中央区中山手通4-16-14
網頁 : http://casento.jp/
時間 : Closed on monday and third Tuesday.

Lunch : 12:00～15:00
Dinner : 18:00～23:00　

預約電話: 078-272-6882

兩個月前開放訂位

* 7/5 起開放網路訂位

關西版 米其林指南: ***

Tabelog: 4.34

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