神戶 鮨 生粋 米其林二星 - 京都

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41912062


關西米其林主要評鑑四個地區，大阪、京都與奈良這三地，我都曾經摘過星
，只剩下比較少去的神戶不曾摘星。於是這次來關西，便把摘星的目標鎖定
在神戶。神戶有兩家三星餐廳，一家離市區太遠；另一家則是不接受一個人
用餐。無奈之下，最後只好在二星的餐廳尋找，看了看名單，心想很少吃星
級的壽司店，於是選了這家在摂津本山車站附近的米其林二星壽司店鮨 生粋
。

摂津本山是個小站，只能坐JR普通的列車才會停車，下站後從南出口出站，
往左邊走，再往南走經過幾個街區左轉，鮨 生粋藏在一片住宅區裡，不難找
，看一下地圖很容易找到。從車站走過來大約十分鐘左右。

吧台是原木構成，比較特別的是放壽司的檯子向客人這端傾斜，因此壽司放
上來會斜斜的，不知此種設計是何講究？

入座之後，送上薑片、擦手的紙巾以及熱茶。今天吃的是11000円的おまかせ
握壽司。

魚料全部存放在吧台上的木箱裡。

第一貫是鯛，略有脆度，淡雅甜味。醋飯比較溫熱，用紅色調味，所以醋飯
帶點褐色。米粒煮得有點含糊感，就是那種米心大概八九分熟的感覺，不太
像日本的米飯，比較沒彈性感。味道則帶點微酸，不會甜膩。

第二貫是透抽，先切斜細刀紋，然後再換直方向一舉切斷成一條條。滋味甜
潤略帶彈性，但是魚料有點小片，醋飯比較多，感覺不是很協調，口感比較
薄弱點。

第三貫是蒸熟的小銀魚握壽司，蒸熟的小魚自有其香味與甜味散發出來，味
道略酸同時也帶點微苦。

接著是鮪魚赤身，魚肉相當冰涼，配著溫熱醋飯，酸味十分明顯，咬著咬著
又散發出點甜味。不過魚肉好像有點小片，醋飯快比魚肉大了的感覺。

連續來的都是鮪魚，這貫應該是中腹肉，甜嫩油多，口感極佳，尾韻則帶出
淡淡酸味。

再接著的這貫是油脂更多的大腹，不過是由兩小片魚肉握成，看起來有點搖
搖欲墜的危險。果然，可能是我拿壽司時沒壓好魚肉，送到口前，還沒入口
，就有一片魚肉掉下來，吃得很是狼狽。不知道是不是因為如此，這大腹的
口感味道都沒有前一貫來得好，可惜了。


醃漬過的小肌，腥味有點重，非常酸鹹，魚肉口感比較老一點，畢竟水份都
流失了，跟壓壽司的魚肉有點類似。

蛤肉，入口先感覺到醬油的鹹味，接著才是蛤肉的彈性與淡淡甜味，醬油有
股特殊香氣，不知道是哪一種醬油，挺特別的。

さより，肉挺薄的，所以口感挺嫩，但也帶點彈性，口味略微清淡，吃完比
較留不下深刻印象。

牡蠣，很少吃到牡蠣握壽司，不過這貫的牡蠣不是生的，而是煮熟的牡蠣，
入口先感覺到一股鹹味，接下來又有點酸味，最後才嘗到牡蠣的鮮甜，個頭
不小，挺飽滿。

鯖魚，也是漬過的，口味非常地重，又鹹又酸，但是毫無腥味，鹹酸過後慢
慢感覺到一股香甜多汁，難得我會喜歡的鯖魚壽司。

一尾車蝦通常切成兩貫，蝦肉蒸熟但依然有爽脆的口感與甜度。

只聽到師傅說sawa，沒懂這是什麼魚，但顏色帶點膚色，口感非常地油潤，
其滑膩的程度甚至勝過前面的toro，但鹹味與酸度也很明顯，口感相當好的
一貫。

海膽軍艦，總共放了兩層海膽，擺在傾斜的吧台上，有一種海膽大廈將傾的
感覺，感覺海膽快滑下來了。海膽的品質相當不錯，入口先感受到海膽的冰
涼，接著便柔膩的化開來，甜味慢慢浮現，而且份量多，相當滿足。

鰤魚醬油的鹹味很重，但是香氣十足，肉質鮮嫩，不過醬油味道實在太重，
蓋過了魚本身的味道。

接著要結尾了，先後送上兩貫穴子，第一貫是蒸的，淋上濃稠的醬油膏，鬆
軟香甜，不過沒太令人驚奇之感。

第二貫則是燒烤的穴子，表皮烤得焦脆，灑點鹽調味，吃來焦香酥脆，喜歡
這貫勝過於前一貫用蒸的。

最後結尾就是玉子燒了，玉子燒沒什麼驚人處，就是做得像蛋糕而已。吃完
玉子燒好像也沒卷物，不過已經吃了十七貫，實在很飽，也不想再吃了。這
樣一餐おまかせ握壽司下來，含稅11000円，還是挺便宜的，就是醋飯的米粒
口感個人比較不愛，有點可惜。

鮨 生粋
地址：兵庫県神戸市東灘区本山中町3-3-6
電話：078-411-1904

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神戶住宿：http://goo.gl/UFF5bH

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