福岡 「てら岡」中洲本店河豚全席初體驗 - 福岡

店 名：てら岡
地 址：福岡県福岡市博多区中洲5-2-6
營業時間：1130-1500/1730-2300
休 日：無
推薦食物：炸河豚、河豚生魚片
官 網：http://www.teraokagroup.co.jp/shoplist.html


本文改寫自個人圖文網誌：https://h010121.pixnet.net/blog/post/46810512

位於福岡中洲的「日本料理　てら岡本店」創業至今已43年，主打虎河豚及烏賊的全席料
理。店門口的玻璃水槽中可以看到活生生的虎河豚，虎河豚最美味的季節據說是10月~3月
，造訪時是3月初還正當令。

這次吃得是「虎河豚至福套餐」一人份6480YEN，一次至少要點2人份，小弟是第一次吃河
豚全席料理還蠻期待的，至福套餐使用的是養殖虎河豚，包含前菜小缽、虎河豚生魚片、
炸虎河豚、茶碗蒸、河豚火鍋、粥及甜點，如果點更高級的套餐還會有河豚的白子天婦羅
，也可以選擇天然野生的虎河豚，不過價格就三級跳，1人16200YEN起跳・・・

入座時桌上已擺著2份沾醬及一份前菜小缽，旁邊還有一個最後要煮火鍋的鍋子。追加
2160YEN有附酒精飲料2小時暢飲，但要4人以上才能點，乾杯完要開始享用料理囉~

當天的前菜小缽是放入河豚碎肉的高湯凍，吃起來咕溜咕溜的很滑順，高湯味道很棒；接
著是虎河豚生魚片，還是第一次吃，這次最期待的就是這道料理。1人份有10來片+一些小
碎魚肉條，份量還不少。生魚片切得薄薄的、看起來跟鯛魚的白肉部分有點像。

照著服務生教的方式享用：夾起一片河豚生魚片捲上細蔥段，沾著拌入細蔥末及もみじ蘿
蔔泥的柚子醋醬油食用。生魚片吃起來咯吱咯吱的，口感有點像較緊實的鯛魚，又有點像
在吃海蜇皮，帶點微微白肉魚的味道，沾上微酸微鹹的柚子醋醬油吃起來還蠻不錯！細蔥
段很爽脆，搭配著生魚片吃口感變得很豐富，蔥也可以再請服務生續上。

接下來是茶碗蒸，很漂亮，裡面的蝦仁還蠻大的。一開始以為茶碗蒸裡面也有放河豚肉結
果沒有，感覺有點小失望，不過味道是真得蠻好的；接下來是重點的炸虎河豚，剛炸好的
河豚肉外酥內嫩，熱氣騰騰又多汁，吃起來口感像雞肉或白肉魚，肉很細緻、調味也比較
重，吃起來很滿足！

接下來進入下半場，要開始煮河豚火鍋了。食材是炸完河豚跟生魚片後剩下的部位，還有
各式火鍋常見的蔬菜。由女將婆婆親自調理，先下河豚肉，再放進大量蔬菜一起煮。

河豚火鍋的煮法日文叫做「ちり鍋」，是白肉魚較常使用的火鍋調理方式，據說因為白肉
魚味道比較淡薄，高湯味道太重的話會蓋掉魚肉的鮮味，所以湯頭只有用昆布稍微煮一下
而已。

因為火鍋湯頭本身淡如白開水，河豚肉已經沒什麼味道了，經過開水一煮連生魚片那種Q
彈口感也不見了・・・老實說小弟真的無法品出那種所謂的「鮮味」，而且火鍋河豚魚肉
用的沾醬跟生魚片的柚子醋醬油一樣，同一個味道吃久了也會膩。

在大家火鍋吃得差不多之後，服務生把鍋裡的蔬菜魚肉撈乾淨，加入白飯及雞蛋蔥花煮成
お雑煮，搭配醬菜來吃。這鍋湯不像福岡另一項火鍋料理雞肉水炊鍋那樣濃淳，煮出來的
蛋花粥一樣淡而無味，問了店員還是要自己加柚子醋醬油和醬菜來調味・・・匆匆喝完一
碗粥，其實這餐吃下來大概5~6分飽，但實在是沒有興趣續碗了，反正都是柚子醋醬油的
味道。

最後的甜點草莓鮮奶酪，當季的草莓還是很大顆又好吃，清爽的收尾。這頓虎河豚全席吃
下來有點不知道怎麼做結：生魚片跟炸河豚很推，但火鍋跟白開水一樣，完全沒味道，調
味料也只有一味柚子醋醬油，整體感覺有點先盛後衰。

但回台灣仔細研究之後，才發現ちり鍋那種如白開水般的料理方式才是正統，從這個立場
來看てら岡的老舖手藝是了得沒話說，因此只能說自己舌頭駑鈍不懂欣賞人家的珍稀美味
囉！

薛鐵支的冒險日誌
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