福岡 來台拜師學藝富霸王豬腳 釘本食堂 - 福岡

店 名：釘本食堂
地 址：福岡県福岡市博多区店屋町6-29
營業時間：11:30～22:00(L.O.21:30)
休 日：星期日、國定假日
推薦食物：豚足定食
最低消費：～￥999
網誌圖文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/03/3.html


滷豬腳和滷肉飯一樣迷人，迷倒不少到台灣觀光的日本旅人，不過釘本先生迷得更徹底，
把整個「富霸王」帶到福岡和他相伴，成就了「釘本食堂」，也便宜了我這個在外地流浪
尋食的台灣人。在台北時，我就常擠進人龍裡，想一親知名豬腳飯的魅力，那時在四平街
商圈「富霸王豬腳」和延三夜市口的「老牌張豬腳」就常見到日本遊客列隊的風景。

「釘本食堂」於2015年出現在吳服町的巷弄裡，這一帶餐廳多是服務那些在大博通り馬路
旁的大樓裡，或巷內小公司裡的上班族。由於離吳服町站步行僅約3分的距離，有陣子我
便常在附近覓食，看到店門口的紅燈籠寫著「謝さん直伝の極上豚足」的字樣略有意味而
被吸引，且「釘本食堂」在Tabelog裡的評價也一直很好。

推門入內，紅燒醬油的濃香饞人不已，我當下就像巴夫洛夫的小狗，不斷吞嚥停不住的舌
下口沫，食慾直湧心頭。靠近門前的兩大銀亮滷鍋周圍乾淨，不見汁液橫流，也不像那些
成年的烏黑陶甕，為了強調古早味，攀附著不曾刷洗的稠黏滷汁。相較多數的豬腳料理店
，實在潔淨許多。

用餐環境全面禁菸，以四人桌座位為主。桌上提供四種調味料與冰水。

「釘本食堂」菜單附圖片，九成菜色有漢字提示。其中一面是店主釘本先生與「富霸王豬
腳」的謝老闆合影，文中記錄一些拜師學習滷豬腳和開店的感言。菜單內容與餐點型式和
「富霸王豬腳」不同，例如豬腳僅提供豚足(腿蹄)部位，而晚餐則有更多中華料理菜色，
包括冷食與熱食，要點上一桌菜餚也不成問題。

店內全時段提供三款內用定食，兩款外帶便當，外帶有豚足便當與若雞唐揚便當，價格皆
為日幣630元，而外帶餐盒的份量較少，也不含湯，故價格相對便宜。

豚足B定食(日幣880元)包括腿蹄、燙青菜、油豆腐、滷蛋、味噌湯、白飯和漬物。和豚足
A定食差別在於油豆腐和滷蛋，只獨缺台灣常見的滷筍絲。

腿蹄的表面亮澤誘人，軟彈的身段彷彿吹彈可破，外層口感肥潤甘香，內層膠質軟潤滑腴
，輕易便能褪骨取肉，再配上暗褐色的醬燒滷汁，香氣濃郁，略發回甘滋味和口中黏稠質地
，也讓人往肚裡直送好幾口白飯。對我這外地人而言，釘本先生的腿蹄已算有「富霸王豬
腳」的七分功夫，八分滋味以及十分的美味了。

燙青菜是高麗菜、小松菜和豆芽菜的組合，澆上肉汁的滋味清淡新鮮，每次都會再追加一
份品嚐。燒滷過的油豆腐完整吸附滷汁，吃起來外衣酥香，內質柔軟。而滷蛋滋味更為甜
美，彈性十足的蛋白體包覆略微濕潤的鬆軟蛋黃，三者不論風味和食感都和台灣滋味如出
一轍。

若雞のからあげ定食(炸雞塊定食)(日幣850元)包括炸雞塊、味噌湯、白飯和漬物，並附
帶少量燙青菜，和豚足並列店內人氣餐點。

定食的炸雞塊一份四塊，外帶便當則為三塊。食材用的是鹿兒島產的雞腿肉，每一塊份量
大而厚實，皆為無骨，咬下酥脆炸皮即得香甜肉汁，讓人每回點餐都與豚足定食之間難以
抉擇。

味噌汁的內容豐富，感覺更像日式的豚汁，內含豆腐、蘿蔔、洋蔥、豬肉和海帶等，配料
份量比湯汁給的還多，其中蘿蔔的切法與台灣塊狀不同，成條狀且具厚度，但吃起來一樣
清甜有味。

茹で野菜(燙青菜)(日幣100元)和滷蛋、油豆腐都是日幣100元，價位和大部分台灣小吃店
相仿，可算是福岡在地的銅板美食。整體而言，不論豚足或燙青菜，調味雖比台灣豬腳專
賣店清淡許多，然料理專業和美味度也絲毫不減。推門走出店外後，仍在單車上回想滋味
的種種，也能算是「釘本食堂」待我的不薄之情吧。



大腳兔
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