福岡 美味雞肉鍋「博多水炊き発祥の店水月」 - 福岡

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Qr5Wq9M ]

作者: setsutetsuya (我吃故我在) 看板: Food
標題: [食記] 日本福岡 博多美味水炊雞肉鍋「水月」
時間: Mon Apr 16 16:00:49 2018

餐廳名稱：博多水炊き発祥の店　水月
消費時間：2018年/3月
地址：〒810-0014福岡市中央区平尾3丁目16-14
電話：（092）531-0031
營業時間：1700-2200(禮拜一公休)
每人平均價位：5300日幣
推薦菜色：元祖博多水炊A套餐
官網：http://www.suigetsu.co.jp/index.html


本文改寫自個人圖文網誌http://h010121.pixnet.net/blog/post/45822744


福岡的招牌料理之一的「水炊き」是從中式雞湯演變出來的火鍋。這次運氣很好能到訪這
家明治38年創業的老店「水月」，據說這道料理是水月的初代料理長在1905年發明出來的
。這天吃得是「元祖博多水炊きAコース」每人6300YEN，這餐超高級的。因為有預訂(3人
份)，一開始桌上就已經擺好了菜盤和鍋具。另外定套餐3人以上如果吃不完，第4人可以加
點小缽組合(前菜/飯之類)就好。

每桌都會有穿和服的女將婆婆幫忙料理。鍋子裡一開始煮的是一大早煮好的清雞湯，以及
事先燙過的雞肉。清澄的原味雞湯是水月的強項，一開始女將都會先推薦喝一碗熱清雞湯
品嚐味道，掛在牆上的報導也說「首先先來一碗」。湯都不是事先調味好，而是一碗一碗
盛到湯碗後，才加入鹽巴跟蔥末。熱熱喝一口，超香。看起來很清淡但其實很夠味。

品嚐過清湯味道之後，女將開始加入高麗菜去跟雞肉一起煮。在等待的過程中一邊享用前
菜佐酒。當天Aコース的前菜有涼拌小菜跟芝麻豆腐，還有一道涼拌雞皮。涼拌雞皮最近幾
年比較容易在台灣的居酒屋吃得到。

鍋子裡的食材煮熟後女將都會幫客人盛好。先在碟子裡放入橙醋醬油，接著放一些高麗菜
跟雞肉，再灑上蔥花。基本上水月的調味很單純，要的就是吃食材的新鮮原味。喜歡味道
重一點的，也可以放一些用柚子皮跟唐辛子做出來的調味料「柚子胡椒」，微辣中帶點柚
香。肉煮得恰到好處，即使是雞胸肉也不會乾柴。

接著是這次最喜歡的食材，用生雞肉泥做成的雞肉丸。女將將盤子上絞得很細的雞肉泥用
勺子挖成球形，放進鍋子裡滾煮。鬆鬆軟軟又充滿雞肉甜味，超好吃的！

接著上了一道焗烤雞肉，很西式的一道菜。偏甜帶有奶味的焗烤又熱又香濃，裡面有很多
雞碎肉，很好吃其實也可以單獨拿來賣。

女將會一邊添加食材下去煮，一邊看客人用餐狀況主動幫忙續碗。後段將所有食材放入同
煮，看起來超豐富。料理得很細心，即使加入生雞肉泥煮過，湯依然清澈。尤其加入更多
的蔬菜跟肉下去煮之後，感覺湯頭更甜了。

一直續雞肉丸整個人超飽的，竟然忘記火鍋最後還有一道「〆」。女將把鍋子裡的剩餘蔬
菜撈乾淨後，又放入白飯跟雞蛋開始煮雜炊粥。完成品灑上蔥花看起來就超讚的，當然要
來上一碗，單純的美味。

最後在來上一份焦糖布丁，完美的收尾。就食材來說就單純雞肉跟蔬菜沒什麼特別，難得
的是細心熬煮的清澈高湯及服務，讓人心滿意足的用餐體驗。

已經變成當地名產的博多水炊き火鍋，現在也可以購買調理包組回家自己煮。百年老店藏
在離鬧區有點距離的巷弄之中，雖然有明亮招牌還是顯得很低調。跟女將詢問後，也有開
放一個人訂位用餐，以往這種火鍋(或燒肉)料理都要至少兩人份，能夠一人獨享相信對自
由行背包客來說是個很有魅力的選項喔！

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