福岡 買三德刀「菊秀 包丁刃物店」

這篇應該算是比較小眾，畢竟需要買菜刀的人也不是那麼多.. 很多人會推薦東京、京都大阪等比較知名的廚具用品街去購買， 這邊就算提供另一個選擇。 ＊＊圖文皆有之部落格版： https://www.fubabytw.com/2020/07/2018.html ＊＊購買日期：2018．11．05 對，這是1年多前買的，用了這麼久終於要來寫心得， 店家在google上還存在，所以…應該沒問題..吧。 菊秀 包丁刃物店 地址：福岡県福岡市博多区店屋町４8 營業時間：10：00～18：30（週六營業到17：00；週日公休） 它在冷泉公園旁邊，至於冷泉公園在哪？冷泉公園在「川端通商店街」附近， 買完刀還可以順道逛逛商店街.. XD 其實這間店也是誤打誤撞， 很久很久以前就有念頭要在日本買菜刀，但本人有點小龜毛、很講究當下心情， 大多時間都沒有fu，所以即便去了東京、京都大阪多次也沒規劃去買菜刀。 直到這次被我老公說動，要回台灣的前一天安排在福岡血拼時就順道去買刀， 但我們也沒概念福岡哪兒好買菜刀，老公就上google找，看到菊秀的評價還蠻高的， 就去看看吧～ 這間看起來頗有歷史的「菊秀 包丁刃物店」，招牌上寫著大正12年創業，西元1923年， 已經是90多歲的店家呢！！ 進入後當時店內只有一位店員，告知想買把料理用的菜刀， 店員詢問一些使用相關的需求後就拿出多把刀出來介紹， 喔，我們溝通都用日文，店員從頭到尾也都是講日文，因此不確定店家會不會說英文， 不過在google評論上倒是看到不少外國人寫的評論，看到其中有一則有提到跟店家是用 google翻譯溝通，嗯，所以真的不行就把google翻譯拿出來用吧～ 店員說明得很仔細，途中還拿一把超漂亮的刀給我們看，刀把很好握、刀面雕花很美， 不過….那把刀得要照顧，不顧它會鏽掉的，殘念，本人很懶，要費心照顧的刀就pass， 所以店員拿出來給我看的都是不太需要照料的不鏽鋼三德刀， 價位從￥3000～14000不等， 不鏽鋼種類也不少，使用的材質不同跟不同的加工造成價位上的差異。 啊～講一下三德刀， 三德刀（三徳庖丁），三徳(santoku)不是品牌名，三德取「三種品德」之意（中國儒學： 智、仁、勇）， 也就是其功能不只一種，能切肉、魚或是蔬菜，另一種說法是能切片、切丁跟剁碎， 不管是哪一種說法都指這把刀的功能多樣，也就是萬用刀。 常下廚的人自己手上應該有數把不同功能的菜刀， 我自己就有中式刀、三德刀、水果刀、多功能小刀、麵包刀等（之前還買了一把殺魚的刀 ，不過真難用，淘汰了）… 其中最常用的當然是三德刀，它可以應付大多數的需求，所以如果想入手一把常用的刀， 我會推薦三德刀。 我最後挑了一把￥13400的刀，合台幣約3600元左右， 店員很可愛，他很實在的指著旁邊￥8000～10000那區的菜刀說，這些用的材質都一樣， 只是我挑的那把有花紋，所以價格就貴了些， 不過我就愛我挑的那把刀的花紋、而且握把的手感也是最舒服的， 每把刀握起來的感覺會稍有不同（刀的重量跟刀柄材質弧度不同），挑的時候店員就有請 我每把都自己握看看。 刀面原本就有刻上「菊秀」的名字， 挑好後店員說可以刻字在刀上，請我寫下我想刻的字， 於是我挑了自己名字中的一個字，還好在日文漢字裡有這字，刻起來也沒那麼麻煩.. XD 刻字、磨刀，等待時就跟老公兩個逛逛店內其他商品， 這裡除了有各類烹飪用的刀具外，還有武士刀、種田或是上山要用的各類刀具、生活用的 剪刀、指甲剪啥的也都有，看看也是有趣。 磨完刀後店員就拿張報紙切給我們看，「唰」的就把報紙給俐落切下，刀很利呢！ 打包時店員順手拿了一把店內賣的指甲剪說當禮物送我，開心吶～ 這指甲剪刀口也很利、很好剪的呢！ 回來使用這把刀， 刀真的超級無敵好用，用了這把刀我就沒辦法再回去用原本雙人牌的三德刀，差太多， 刀的鋒利度不用講，菊秀的刀真的很利， 拿難切的蕃茄跟茄子來講，菊秀的刀一下去就直接劃開、沒有任何猶豫，用起來很爽， 切馬鈴薯、小黃瓜或是紅蘿蔔時可以看到切面是光滑水嫩的，很漂亮， 而且刀本身有點重量，所以我切東西時不需要太用力，刀的重量多少分擔我下手的力度 ，倒是雙人牌的刀很輕，有些食材就得要多出點力才好切。 至於磨刀的部份，店員有提醒我要磨刀， 用的這1年半多來，我只磨了3、4次刀，不是因為刀鈍需要磨， 而是因為我要修牛肉或是片章魚這類比較麻煩的食材才磨， 不然以一般日常的烹調來講，大半年沒磨刀一樣用得順順的。 呼～大概就醬， 提供給有這類需求的人另一個不同選擇考量。 –